宴會斟酒應從右邊開始

  1.迎賓

  在賓客到達時,主人應熱情迎接,主動招呼問好,服務員幫助來賓脫掛外套、帽子。

  2.引賓入席

  按先女賓後男賓,先主賓後一般來賓的順序,引賓客進入休息廳或直接進入宴會廳。休息廳內應有身份相應人員陪同、照料客人,服務人員及時遞送飲料。主人陪同主賓進入宴會廳主桌,接待人員隨即引導其他賓客相繼入廳就座,宴會即可開始。

  3.致詞、祝酒

  正式宴會,一般均有致詞,但安排的時間各國不盡一致,有的一入席雙方即致詞。我國一般習慣於正式宴會在熱菜之後甜食之前由主人致詞,接著由客人致詞。致詞時,服務人員要停止一切活動,參加宴會的人員均應暫停飲食,專心聆聽,以示尊重。冷餐會和酒會講話時間則更顯靈活。致詞畢則祝酒。所以服務人員在致詞行將結束時應迅速把酒斟足,供主人和主賓等祝酒用。

  4.侍應順序

  按國際慣例,侍應順序應從男主人右側的女賓或男主賓開始,接著是男主人,由此自右向左按順時針方向進行。如宴會規格較高,須由兩人擔任侍應,其中一人按上述順序開始,至女主人或第二主人右側的賓客為止;另一侍應人員從女主人或第二主人開始,依次向右,至前一侍者開始的鄰座為止。上菜、派菜、分湯均按以上順序進行。

  5.斟酒

  與上菜不同,上菜在左,但斟酒在右,酒只需斟至酒杯容量的2/3即可。大多數宴會上只用一種酒。中式宴會從開始上冷盤即開始飲酒。西餐波爾圖酒隨乳酪或甜食一起上桌,酒瓶置於男主人面前,酒杯或可與酒同時上桌,或可在佈置餐時預先擺好。男主人坐在自己的椅子上,先為右側客人斟酒,然後自己斟一杯,再把酒瓶按順時針方向遞給左側客人各自斟酒。

  6.宴席結束

  宴會在主人與主賓吃完水果後起立時,即告結束。此時,服務人員應將主賓等的座椅向後稍移,以便賓客離座,或留下抽菸、敘談,或進入休息廳休息,此時可上茶或咖啡。