黃魚的挑選方法

  大家喜歡吃魚嗎?大家有吃過黃魚嗎?黃魚肉質鮮美,深受大家青睞,那麼大家會挑選黃魚嗎?大家知道黃魚怎麼做才好吃嗎?下面,小編就來告訴大家!

  黃魚挑選方法一:辨真假

  大黃魚與三牙魚、白姑魚長相很接近,但它們的價格每斤僅需6元左右。如果是染色白姑魚,可用衛生紙一擦魚身,會留下明顯黃色,冷凍的冰面上也會呈現黃色,浸泡水中約5分鐘,水可能變成啤酒色。通過魚嘴的形狀也可鑑定真假,大黃魚的嘴是圓的,而三牙魚和白姑魚的嘴型是尖的。

  黃魚挑選方法二:辨新鮮度

  1.嘴

  新鮮的魚嘴比較乾淨,次品魚嘴裡會比較髒,選購時可捏開嘴看一下。

  2.鰓

  鰓蓋緊閉,不易摳開,鰓片鮮紅帶血,無粘液,無臭味的為新鮮魚。

  3.眼

  新鮮的魚眼球凸起,黑白分明,表面發亮,新鮮度差的魚,眼睛下塌,混濁有白蒙,腐敗魚的眼混濁呈紅色,有的魚眼睛癟。

  4.魚鱗和魚皮

  新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮,不易掉鱗和剝皮,質次的魚鱗片鬆馳易脫落。

  5.魚肉

  用手指按壓魚體,有硬度及彈性,手抬起後,肌肉迅速復原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。

  6.魚外形

  魚體如癱軟變形,魚肚膨脹,肛門周圍突出,不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。

  黃魚的做法

  酥炸小黃花

  原料:

  小黃魚、麵粉、澱粉、小蘇打、鹽等調料

  做法:

  1、小黃魚內臟去掉,洗乾淨,撒鹽,醃製一段時間。

  2、麵粉和澱粉按照2:1的比例,放適量泡打粉,用水調成稀糊

  3、把醃製入味的小魚沾脆炸糊,入油鍋炸,炸成金黃色撈出來。

  黃魚燉豆腐

  原料:

  黃魚、豆腐、蔥、姜、蒜適量、乾紅辣椒、澱粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。

  做法:

  1、黃魚處理乾淨,豆腐切塊,蔥姜切末,蒜切小塊,幹辣椒掰小段;

  2、洗淨的黃魚瀝乾水;

  3、在魚身上塗一層澱粉;

  4、鍋燒熱,先用薑片在鍋壁上擦一遍,再倒入油

  5、油稍熱即可將魚放入煎魚,2分鐘後翻面,再煎2分鐘;

  6、鍋內放入幹辣椒,蔥、姜、蒜略炒;

  7、加入醬油、料酒、鹽,接著倒入豆腐塊;

  8、鍋中加熱水,沒過魚和豆腐,大火煮開,轉中小火,加醋煮約15分鐘;

  9、出鍋前點少許白糖,煮開鍋即可。

  清蒸黃魚

  原料:

  黃魚一條、蔥兩棵、薑絲少許

  做法:

  1、黃魚刮鱗去掉內臟,洗掉血水.切成段。放鹽,拌勻,醃10分鐘;

  2、盤子裡先放幾根蔥白,再把黃魚放上去擺好盤,然後放少許鹽,醬油,倒點料酒,再放 薑絲和蔥段在魚上;

  3、鍋裡的水燒開後,把魚放進鍋裡蒸,大火蒸8分鐘。