夏季養生食譜搭配

  炎熱的夏季往往容易上火,各類疾病也就多了起來,該怎麼辦呢?今天,小編為大家整理了。

  

  一、雜菇苦瓜

  苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效,對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

  材料:香菇,草菇,蘑菇各2-3只;苦瓜一根。

  做法:1、把香菇,草菇,蘑菇各2—3只洗淨,切片待用。苦瓜一根直剖為四,去子,洗淨,斜刀切成薄片,用鹽醃漬半小時,瀝乾鹽水。/

  2、鍋中燒水至沸,把苦瓜倒入燙一下,即起鍋,瀝乾水分,拌入鹽,糖,味精和麻油,鋪在盤底。炒鍋入油,把雜菇片翻炒幾下,淋入蠔油,加水和糖,勾芡後盛在苦瓜上即成。

  二、苦筍煲

  中醫認為,苦筍味甘,性涼而不寒,具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。苦筍是夏季餐桌上的可口菜餚。

  材料:鮮苦筍300克,仔鴨肉200克,西蘭花50克。煲仔醬30克,鹽5克,雞粉5克,澱粉8克,鮮湯500克,香菜5克,色拉油20克。

  做法:1、將苦筍剝去外皮,洗淨後切成長5釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的薄片,放入沸水中大火汆1分鐘後取出沖涼;將筍片放入沸水中再汆水0.5分鐘,取出沖涼,然後再汆水0.5分鐘,再取出沖涼待用。

  2、仔鴨肉斬成重10克的塊,放入沸水中大火汆5分鐘,取出備用;西蘭花切成5克重的塊,放入沸水中大火汆2分鐘,取出備用。

  3、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香,放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鐘至八成熟,下苦筍、西蘭花同燒10分鐘後用鹽、雞粉調味,用溼澱粉勾薄芡後出鍋裝入煲仔內,點綴香菜即成。

  三、草菇萵筍湯

  萵筍又叫千金菜、萵菜。中醫認為,萵筍性涼,味苦、甘,入腸、胃經,它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。

  材料:鮮草菇200克,萵筍300克,鹽、薑片各10克,泡辣椒2個。

  做法:1、將草菇去根蒂、洗淨,切成塊備用;將萵筍去皮,切細條,洗淨後備用。

  2、鍋中放油燒熱,下萵筍條、草菇塊同炒,再下薑片、鹽、泡辣椒;3、加入清水750克,煮至萵筍熟,撈出薑片及泡辣椒不用,將湯盛入湯盆中即可。

  四、西芹百合

  西芹和芹菜具有相同的營養和食療價值。西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種遊離氨基酸等物質,有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈、降壓等功效。而百合止咳,還可以治療失眠。火氣重的男人常吃它可以清火,還可以清心明目。

  材料:西芹、百合。

  做法:1、西芹洗淨,斜切成小段。鍋裡水煮開,放入西芹焯水一分鐘左右,撈出沖涼水瀝乾。百合去掉黑色部分,掰成小片,洗淨瀝乾。

  2、燒熱鍋,倒入油加熱後,放焯過水的西芹,翻炒片刻。

  3、放入百合,加鹽和雞精調味,快速翻炒入味,看到百合邊緣變透明馬上關火出鍋。

  夏天飲食注意事項

  1、夏天飲食要清淡

  夏季食慾減退,脾胃功能較為遲鈍,此時食用清淡之品,這有助於開胃增食,健脾助運。如果過食肥甘膩補之物,則致呆胃傷脾,影響營養消化吸收,有損健康。因此,夏季飲食宜注重選擇綠豆、白扁豆、西瓜、荔枝、蓮子、蠶蟲、蕎麥、大棗、豬肚、豬肉、牛肉、牛肚、雞肉、鴿肉、鵪鶉肉、鯽魚、烏龜、甲魚、蜂乳、蜂蜜、鴨肉、牛乳、鵝肉、豆腐漿、甘蔗、梨等。

  2、夏天要吃利水滲溼的食物

  因為夏天酷熱高溫,氣溫高,溼氣重,也侵入人體,因為天熱,喜冷飲,飲水多,外溼入內,使水溼固脾,脾胃升降,運化功能產生障礙,就會積水為患。常吃利水滲溼的食物能健脾,脾健而升降運化功能恢復,便可以行其水溼。

  3、夏天要多吃苦味的食物

  如苦瓜等。夏季酷暑炎熱、高溫溼重,吃苦味食物,就能清洩暑熱,以燥其溼,便可以健脾,增進食慾。味酸的食物能收能澀,夏季汗多易傷陰,食酸能斂汗,能止洩瀉。如番茄具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功。

  4、夏天不能暴飲暴食

  能暴飲暴食就是不能過飽,尤其晚餐更不應飽食。諺語說:“少吃一口,活到九十九。”《黃帝內經?素問》指出:“飲食有節”、“無使過之”。老人、小孩消化力本來不強,夏季就更差,吃得過飽,消化不了,容易使脾胃受損,導致胃病。如果吃八成飽,食慾就會繼續增強。

  5、夏天飲食粗細搭配

  細糧與粗糧要適當配搭吃,一個星期應吃3餐粗糧,稀與幹要適當安排。夏季以二稀一干為宜,早上吃麵食、豆漿,中餐吃乾飯,晚上吃粥。葷食與蔬菜配製合理,夏天應以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主,輔以葷食。肉類以豬瘦肉、牛肉、鴨肉及魚蝦類為好。老人以魚類為主,輔以豬瘦肉、牛肉、鴨肉。

  6、夏季要多吃殺菌蔬菜

  夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節。多吃些“殺菌”蔬菜,可預防疾病。這類蔬菜包括:大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。這些蔥蒜類蔬菜中,含有豐富的植物廣譜殺菌素,對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中,作用最突出的是大蒜,最好生食。

  7、久置的西瓜不要吃

  真正到了炎熱的高溫環境時,無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜,如果沒有任何防護,6個小時內就會長出“多不可計”的細菌。所以切開後的西瓜儲存的時間勿超4小時,沒吃完的儘量低溫冷藏,並儘量保證完整。所以,西瓜最好現買現吃。如果買回來時較溫熱,不妨把冰箱溫度調高一些再冷藏,冷藏時間在兩小時之內風味最佳。

  此外,還要注意的是,在切西瓜時一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗乾淨,西瓜最好現切現吃,吃不完的儘早蓋上薄保鮮膜或直接放入冰箱冷藏。把冰箱裡的西瓜拿出來吃時,可以先將表面約1釐米的部分切除。

  8、夏天防暑別過頭

  很多人因為吃不下飯,就會喝綠豆湯、紅豆湯,但這些食物和米飯一樣屬糖類,如果吃太多一樣會發胖。聰明的選擇應該是取代而非多加。如果飯後要喝一碗綠豆湯,記住飯量要減少1/4。如果要把綠豆湯當作飯吃,可以把糖少放一點,另外加入低脂牛奶,切一些水果,就達到和正餐類似的營養。

  9、夏天要喝點鹽水

  夏天出汗多,身體的鹽分流失也多,鹽分流失多那麼鉀離子也就流失得多,所以 我們要補充身體流失的鹽分,可以每天飲用適量的鹽開水,達到身體的平衡,也可適量的吃點富含鉀離子的水果和蔬菜如:草莓、杏子、李子、芹菜、毛豆等,另外茶葉中也含有鉀離子,所以在夏天可以多喝涼茶。

  10、夏天儘量少吃剩菜剩飯

  在夏天應該多吃新鮮的食物,儘量避免吃過夜剩飯剩菜,最好是每天吃多少做多少,如果有剩菜剩飯出於節約的原因不能倒掉,我們一定要儲存好,才能防止細菌的滋生,最好冰封后放在在冰箱裡,但是冰箱也不是萬能的,儲存時間最好不要超過6個小時。

  11、夏天要預防食物中毒

  夏天時細菌滋生的季節,氣溫高,溼度大,適合細菌的繁殖,也是食物中毒多發的季節, 食物很容易因為消毒不嚴或者存放過久,產生變質,從而產生食物中毒,所以我們一定要預防病從口入,選擇食物要選擇新鮮的,防止食品被汙染,生熟食品用的菜刀和菜板一定要分開使用,儘量不在衛生條件差的路邊攤就食,儘量食用煮熟煮透的食物,消滅蟑螂、蒼蠅、老鼠等傳播媒介,有效的預防食物中毒。