做彩色肉絲相關步驟

　　彩色肉絲是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。主要原料有豬裡脊肉,青紅椒等,這道菜刀工講究,絲絲均勻,色呈彩色,味鮮滑嫩、色彩美觀,肉質細嫩,鹹鮮適口。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　

　　1、裡脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清及澱粉上漿,青紅椒切絲。

　　2、油鍋燒至四成熱,先下肉絲,後下椒絲滑熟瀝出。

　　3、原鍋留油少許,下蔥段炒香撈去,放進肉絲加調料勾芡炒勻出鍋裝盤即成。

　　彩色肉絲的常見做法

　　彩色肉絲做法一

　　食材:豬裡脊肉400克,青紅椒50克,雞蛋清2只,蔥段10克,精鹽3克,紹酒15克,味精2克,溼澱粉40克,熟豬油1000克,***實耗50克***。

　　裡脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清、及澱粉上漿,青紅椒切絲。油鍋燒至四成熱,先下肉絲,後下椒絲滑熟瀝出。原鍋留油少許,下蔥段炒香撈去,放進肉絲加調料勾芡炒勻出鍋裝盤即成。

　　彩色肉絲做法二

　　1、切四絲:青椒、胡蘿蔔、木耳、冬筍。切姜蔥蒜絲。

　　2、調味碗欠:糖、鹽、胡椒、生粉、蠔油、開水。

　　3、肉絲放姜蔥酒汁、生粉、糖、胡椒粉、鹽或生抽醃製。***撒一些水***生油。

　　4、飛水綠色蔬菜時,為了增綠可在水裡放些小蘇打和油。

　　5、飛水:胡蘿蔔、木耳、冬筍絲,青椒飛水易變黃所以出鍋前放下。盛出後過冷水。

　　6、肉絲拉油:冷油下鍋快速翻炒。或三成油溫下油鍋。

　　7、鍋內留油,放姜蔥蒜炒、酒、配料、肉絲翻炒,放入調味碗欠。出鍋前放勺油即可。

　　彩色肉絲做法三

　　1、切好蔥花、薑絲、蒜片。

　　2、乾紅辣椒。

　　3、青辣椒切絲。

　　4、裡脊肉絲用料酒、生抽、生粉、植物油醃一會兒。

　　5、胡蘿蔔切絲。

　　6、炒鍋放油。

　　7、爆香花椒。

　　8、爆香過的花椒籽扔掉不用。

　　9、肉絲入鍋滑炒。

　　10、加紅辣椒。

　　11、加蔥薑蒜。

　　12、加醬油。

　　13、加青辣椒絲。

　　14、加胡蘿蔔絲。

　　15、加鮮貝露調味汁。

　　16、加鹽,翻炒均勻即可出鍋。

　　彩色肉絲的食物相剋知識

　　肉絲+杏仁:會引起腹痛

　　肉絲+羊肝:共烹炒易產生怪味

　　肉絲+甲魚:會引起腹痛

　　肉絲+牛排:性味有所牴觸

　　肉絲+香菜:傷身

　　肉絲+何首烏:身體不適

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