油條為什麼要兩根一起炸閱讀答案

　　油條為什麼要兩根一起炸呢？其實油條之所以兩根貼一塊炸，是因為單根炸的話油條膨脹不起來。下面是小編為大家整理的《油條為什麼要兩根一起炸》閱讀題目及其參考答案，歡迎大家參閱。

　　《油條為什麼要兩根一起炸》閱讀原文

　　①早晨排隊買油條，有人提出一個很幼稚的問題：為什麼要把兩根面黏在一塊兒下油炸?問師傅，得到的答案令我吃驚：之所以兩根貼一塊炸，是因為單根炸的話油條膨脹不起來!

　　②食品科學碩士玉子桑科普：油溫較高時，面接觸油的表面會迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，故兩根面並在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

　　③網友搬出《宋史》典故：南宋秦檜一夥以“莫須有”罪名殺害岳飛父子。當時在臨安***亭附近有兩個賣早點的攤販，各自抓起麵糰，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個麵人，絞在一起放入油鍋裡炸，稱之為“油炸檜”。

　　④臺灣大學農業化學系教授賴喜美對媒體表示，油條之所以能膨脹，原因是面塊裡新增的膨大劑會在油炸過程中發生化學反應，瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣，讓面塊在短短几秒內膨脹起來，最後定型。雖然氨氣氣味會讓人不適，但是由於氨氣溶於水，油條中氨氣的成分相對較少。而當氣體生成時，面塊的膨脹靠的是其中的麵筋所具有的彈性與延展性。麵筋是麵粉裡不溶於水的蛋白質。製作油條尤其需要延展性強的麵粉，因為在油條下鍋前還需要將其拉長，以增加受熱面積。

　　⑤賴喜美表示，當面塊下鍋後，其表層會在幾秒內被熱油炸熟，迅速固定成型，以至於限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不鬆脆，形狀也不好看。因此，做油條時，應該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經炸熟，結合處仍處於柔軟狀態，同時膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續膨脹，使得整個油條變得越來越蓬鬆。

　　⑥此外，油條的製作過程中，每一步都要小心。她說，在下鍋前拉長面塊時，若不小心壓到面塊的邊緣，便會影響油條最終的膨脹效果。而油炸過程中，廚師還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。