烹飪好吃美味麵點需要有哪些技巧

  好吃的麵點是有很多不同的品種的,因為每一種品種都是顯得十分特別,那麼你知道應該要怎麼去製作好吃的麵點嗎?以下是小編為你整理的烹飪麵點的技巧,希望能幫到你。

  烹飪麵點的技巧

  大鹼饅頭

  原料:麵粉500克,老肥150克,水250克,鹼2-5克,小蘇打1-2克。

  做法:

  1、把老肥用溫水抓開,倒入扒窩的麵粉中調勻,揉勻,發酵不超過12小時,一般晚上發早上製作。

  2、將發起的麵糰放案上,雙手攤開,中間放鹼水,揉搓後放水,小蘇打水搓勻,驗鹼稍醒。

  3、面搓條,分八個劑子,肉饅頭坯,醒20分鐘,先用中火後在用大火蒸制20分鐘。

  4、老肥,又稱老種、酵種,是含有酵母菌的麵糰,有酸味。

  5、驗鹼法:正常嗅,掰開看,切開,蜂窩,麻粒大,聽嘭嘭聲,空而虛,抓,有彈性,不粘手。鹼小有酸味,蜂窩水不均勻,撲撲的空聲,無筋力粘手。鹼大有鹼味,蜂窩細小緊密,啪啪實聲勁大易斷。

  糖酥餅

  原料:麵粉500克,水290克,冬天溫水

  酥料:油100克,麵粉100克,炒熟。

  餡料:白糖,熟麵粉,芝麻,豆油。

  做法:

  1、合成水扎麵糰醒20分鐘。

  2、油放鍋裡燒熱,加麵粉炒至棕紅色關火晾涼。

  3、把麵糰杆成1釐米厚的長方形薄片,然後把炒好的酥料均勻的鋪在麵皮上,捲成圓柱下劑,兩邊劑口對摺,收口按扁,杆成2釐米厚的圓片,上陷,提褶包法,杆成4釐米厚的餅坯,寬油鍋烙至金黃色即可。

  烹飪麵點的方法

  酵母饅頭

  原料:麵粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

  做法:1、把泡打粉和改良劑放面裡攪拌均勻,扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的麵糰,醒15分鐘。

  2、搓條,下劑8個,揉成饅頭,再醒10分鐘,涼水下鍋蒸18分鐘。

  附:化學膨鬆劑

  1、膨鬆法:礬是能是成品酥鬆,膨大的物劑均可,成為膨鬆法。

  2、泡打粉學名速發粉。小蘇打學名碳酸氫鈉,在潮溼或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。

  3、臭粉學名碳酸氫銨,外來名阿摩尼亞粉,遇熱分解二氧化碳和氫氣。

  4、發酵粉,又稱泡打粉、焙粉、發粉,屬於符合膨鬆劑遇冷水即產生二氧化碳。

  5、礬,鹼,鹽配製在一起使用,明礬-硫酸鉀鋁,鹼-碳酸鈉,鹽-氯化鈉。

  奶香花捲

  原料:麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

  做法:

  1、把泡打粉放入麵粉中攪拌均勻,酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻,合成面坯醒10分鐘。

  2、搓條,抹油,盤成畫卷坯。

  鹽的作用:分類:粗鹽、洗滌鹽、再製鹽

  作用:

  1、可改變麵筋的物理性質,增加筋性,如拉麵。

  2、鹽的滲透壓作用,可使主坯組織結構變得細膩,潔白。

  3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖,達到調節主坯發酵的作用。

  面坯水調面坯:

  1、冷水30度,白、硬、筋力大。

  2、溫水60-55度,三生面、半生面。

  3、熱水100度、色深軟糯,無筋力。改良劑:起到饅頭孔大的作用

  酵母:1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。

  泡打粉:屬於膨鬆劑,60度以上開始活躍。

  烹飪麵點的祕訣

  吊爐餅

  原料:高筋麵粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。

  做法:

  1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化,倒入麵粉炒拌成面梭子,用手帶少許涼水紮成有筋力的麵糰醒20分鐘。

  2、將麵糰搓成長條,分八個劑子,團成橢圓型稍醒油案蓋上塑料膜。

  3、油案上抹少許油,將劑子揉成長方形,雙手拿起,輕輕摔兩下,如一張薄紙,抹油,左右提起成自然褶的條狀,右手拿另一端雙手伸長,盤成餅坯,把劑子頭掖在邊緣下,雙手推成厚1.2釐米的圓餅。

  4、電餅鐺180-200度寬油烙。

  特點:外焦裡軟,酥香適口,現烙現吃。

  發麵糖餅

  原料:麵粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良劑1克,水300克。

  做法:

  1、和麵發酸酵麵糰軟點不用發太大。

  2、拌餡。

  3、麵糰取出放案上,直接杆成32毫米厚的長方形大片,刷油,灑粉,從上往下卷,揪成8個劑子,封上合一起,杆圓片包餡,收嚴劑口杆餅,放入方盤裡醒20分鐘,160-180度蓋嚴蓋子烙。