山羊肉烹飪方法

  羊肉的顏色一般呈暗紅色,脂肪為白色,肌肉纖維細軟,羶味較重,但綿羊比山羊好一些。綿羊肉肉質堅實,顏色暗紅,肉纖維細而軟,肌肉很少夾雜脂肪。經過育肥的綿羊,肌肉中夾有白色脂肪!山羊肉的色澤較綿羊肉淺,呈較淡的暗紅色。皮下脂肪稀少,但在腹部卻積攢較多的脂肪。不論肌肉或脂肪均有山羊特有的羶味,肉質不如綿羊。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  【紅燒羊肉】

  俗話說,冬吃羊肉賽人蔘,因為羊肉有益氣補虛、溫中暖下、開胃健身之功效,很受人們喜愛。冬季要大塊肉大碗酒的吃羊肉,又香又嫩,吃起來沒有一點兒羊羶味兒,鮮美得叫人回味無窮,真是大飽口福。

  用料:

  山羊肉、生薑、大蒜、蔥結、茴香、桂皮、幹辣椒、醬油、料酒、紅糖、鹽

  做法

  ❶ 將山羊肉切成5cm大小這麼大吃起來肯定很過癮;

  ❷ 在鍋中加入冷水、生薑、大蒜、蔥結、茴香、桂皮和幹辣椒,將切好的羊肉羊皮面朝下放入水中燉烹飪中羊肉會析出水分,所以冷水只要與羊肉齊平就可以了;

  ❸ 烹飪中要將泡沫撈出這樣羊肉才不會羶燒至七成熟後放入醬油,料酒和紅糖燒半小時,加入適量鹽收汁即可紅糖可以使羊肉的色澤變得更好。

  分辨七成熟小訣竅:拿一隻筷子插入羊肉,能輕鬆的插到中間卻不能貫穿就是七成熟啦。

  【蘿蔔燉羊肉】

  蘿蔔燉羊肉也是杭州城的一個傳統吃法,看來英雄所見總是略同啊。蘿蔔的辣剛好可以去除羊肉的羶味還能提鮮,羊肉性溫,蘿蔔性寒,兩者正好互補,美味又健康。

  用料:

  山羊肉、蘿蔔、蒜頭、生薑、香葉、陳皮、花椒、八角、草果、孜然、鹽、米酒、醬油、冰糖

  做法

  ❶ 將羊肉切塊,冷水下鍋,大火煮開,撈出泡沫;

  ❷ 羊肉煮五分鐘後撈出熱鍋,不放油直接把羊肉放進去炒,加適量鹽,待羊肉出油後放入幾顆冰糖,加入所有香料炒香,再加一勺米酒,炒至金黃;

  ❸ 將蘿蔔切好放入砂鍋內,將炒好的羊肉放到蘿蔔上,倒入水,剛沒過羊肉即可,加入醬油大火煮開後小火慢燉2小時即可。小火慢燉才更香啊

  【紅燜白切羊肉】

  親如果時間不夠,這裡還有便捷的燜羊肉攻略,簡單又不失美味,是上班族家常菜的首選哦。

  用料:

  白切羊肉、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、辣椒、青大蒜葉

  做法

  ❶ 將市場裡買來的白切羊肉切成3cm;

  ❷ 將蔥薑蒜炒香,放入切好的羊肉、醬油、料酒、辣椒和半馬勺清水大概4兩左右;

  ❸ 燜4-5分鐘,大火收汁,放青大蒜葉半把,出鍋即可。乾淨利落

       小貼士:

  按著烹飪的需要,羊頭除頭,蹄以外,一般分為13個部位。

  1、 脖頸。即脖頸肉。質地老,筋多,韌性大。適於燒、燉及制餡兒。

  2、 上腦。位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩,適於熘、炒、氽等。

  3、 肋條。即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜,肥瘦很合,質地鬆軟。適於扒、燒、燜和制餡等。

  4、 哈利巴。包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連,質地較老,適於燉、燜、燒等。

  5、 外脊。脊骨兩側的肉。纖維細短,質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。

  6、 胸口。脖頸下,兩前腿間。肥多瘦少,無筋。適於燒、燜、扒等。

  7、 裡脊。緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長,質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。

  8、 三岔。脊椎骨後端,羊尾前段。有一層夾筋,肥瘦各半。適於炒、爆等。

  9、 磨檔。即尾下臀部上的肉。質地鬆軟,適於爆、炒、炸、烤等。

  10、 黃瓜條包括底板。磨檔前端,三岔下端。質地較老,適於炸、爆等。

  11、 腰窩。後腹部,後腿前。肥瘦夾雜,有筋膜。適於燉、扒等。

  12、 腱子。前後腿上的肉胡,前腿上的稱前錘子,後腿上的稱腱子。肉中夾筋,筋肉相連,適於醬制。

  13、 羊尾。綿羊尾全是脂肪,肥嫩濃香,羶味較重,適於炸和拔絲。