元宵餡的製作方法都有哪些

　　正月十五元宵節，是全家團團圓圓的日子，這天要吃元宵。做元宵首先要製作元宵餡。下面，小編為大家介紹一下元宵餡的製作方法，歡迎大家閱讀。

　　五仁餡元宵的製作方法

　　材料：元宵皮：糯米粉600克左右;五仁餡：核桃、花生仁、瓜子仁、白芝麻共80克，葡萄乾20克，豬油40克，白糖60克，熟麵粉用微博爐加熱一分鐘即可10克。

　　做法：

　　1、乾果炒熟或者加熱烘烤一下更香，然後放入研磨機攪打成粉末，如果喜歡有顆粒的可以稍微打一下就行。

　　2、加入切碎的葡萄乾，跟白糖、豬油和熟麵粉混合，揉搓成團，然後分成小塊，揉圓。

　　3、如果太軟可以冷凍10分鐘定型。

　　棗泥餡元宵的製作方法

　　材料：元宵粉、紫甘藍、紅棗、澄面、糖。

　　做法：

　　1、紫甘藍洗淨切成小塊，煮熟晾涼後用攪拌機打成茸。

　　2、用湯圓粉、溫水和紫甘藍茸一起和麵，製成等大的劑子。

　　3、紅棗洗淨用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網眼中漏出。

　　4、用幹紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。

　　5、將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。

　　黑芝麻餡的製作方法

　　材料：黑芝麻200克、化豬油用黃油也可以30克、細砂糖適量。

　　做法：

　　1、將黑芝麻放入乾淨的鍋中用小火炒香注意不要炒糊了，做花生餡的話將花生炒熟或者用烤箱烤熟，去皮。

　　2、將炒香的黑芝麻和砂糖一起放入攪拌機攪拌乾粉的容器中打成細末，圖片用的是攪拌花生餡的圖。

　　3、將打好的黑芝麻末和熔化的豬油常溫也可一起拌勻。

　　4、將拌勻的餡料放入保鮮盒中按平，冷藏成型即可。

　　肉餡元宵的製作方法

　　材料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。

　　做法：

　　1、將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麵粉。

　　2、在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。

　　3、熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放 冰箱裡冷凍，切成小塊為餡心。

　　4、將麵粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

　　5、將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。

　　6、在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，衝入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

　　什錦元宵餡的製作方法

　　材料：核桃仁50克，花生50克，紅糖250克，蜜餞30克，黑芝麻30克，陳皮2塊，豬油100ml。

　　做法：

　　1、將核桃仁和陳皮一起放入乾淨無油的鍋中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止變糊。

　　2、核桃焙香後盛出，放入花生仁也焙出香味，然後使其自然晾涼，剝去外層紅皮。

　　3、將紅糖切碎如果直接用粉末狀的紅糖，這一步可以省略，蜜餞切碎後混合在一起。

　　4、花生、核桃、陳皮、黑芝麻分別舂成粉末狀。

　　5、豬油放在火上用微火燒至溶化，然後倒入餡料中，用手拌勻後輕輕捏成圓球，即成元宵餡。

　　6、元宵粉用溫水和成麵糰，然後包上餡料，捏緊搓圓。放入開水中，用中火煮至元宵浮起、膨脹即可。

　　珍珠餡元宵的製作方法

　　材料：麵粉125克，雞湯250克，海蔘丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。

　　做法：

　　1、先將麵粉用水和好揉成麵糰，用擀麵杖擀成厚麵皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然後用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出面粉。

　　2、勺內添雞湯，加入海蔘丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋後將麵疙瘩倒入勺內。最後放入菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。

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