全麥麵包的可口做法有哪些

　　全麥食品中富含人體所需的營養物質，是一種非常健康的食物。平時生活中你會做全麥麵包嗎?今天，小編為大家推薦全麥麵包的4種可口做法，希望大家能夠喜歡。

　　全麥麵包的做法1

　　材料

　　A 高筋麵粉150g，全麥麵粉50g，細砂糖10g，鹽1/4 tsp茶匙，即溶酵母4g大半茶匙，地瓜泥50g，鮮奶130g，蛋黃1只

　　B 無鹽黃油15g。

　　C 內餡：紅豆沙110g，土豆泥50g，無鹽黃油15g，紅糖粉惹幹調製過程在可以試味，夠甜為止，因我預先製作的紅豆沙已有糖粉，分量很難算出，就用試味的方法來衡量吧。

　　關於土豆：

　　一、用1只大土豆，基本夠做餡和做麵糰了;

　　二、土豆切粒，用微波爐叮10-15分鐘左右，用匙子壓成泥，就可滿足做面面團和餡的需要了。

　　做法

　　麵糰攪拌：

　　一、高筋粉和低筋粉放在一碗裡，攪拌均勻，放在一邊。先將水加溫手感覺暖就可以了，加入酵母、糖、全蛋液、乳酪粉在攪拌機容器內，攪拌幾下，好讓酵母能比較充分地融開，再加鹽，攪拌幾下，倒入高筋粉和低筋粉，開機先用低速攪拌，再轉中速攪拌;

　　二、攪拌成團後再將無鹽黃油切小片，加入麵糰裡，繼續攪拌，用低速和中速相間攪拌麵團一段時間，攪拌至麵糰能拉出薄膜就可以了，全麥麵粉比較粗糙，攪拌至麵糰拉的膜厚些，不可能太薄。圖裡的拉膜是沒有全麥粉，特此說明。

　　三、攪拌完畢後用薄膜封住容器面，不讓水分流失，麵糰表皮不會幹和發硬;

　　四、烤箱預熱1分鐘，關火，開箱燈，好讓箱內有溫暖環境，千萬不要太熱哦，將麵糰放入烤箱，讓其發酵60--80分鐘;

　　五、發酵成原來體積的2-2.5倍可謂發到不清不楚，自己的腰包能發成這樣就好嘍，自嘲一下;

　　六、取出麵糰放在案板上搓，排氣，我們能聽見氣孔發出的“吱吱吱”的聲音，排到差不多了，放回容器內，再蓋上溼布或薄膜，醒發20分鐘;

　　根據具體面包的要求：

　　一、將麵糰分成6等分個頭之間不要相差太大，不是非要絕對相等搓成圓麵糰，用薄膜或蓋子蓋住，醒15-20分鐘;

　　二、用手捏成圓形塊，包入餡料，收口;

　　三、收口向下放，用叉子在包面上壓痕，呈三葉風車形，醒15分鐘;

　　四、把包放在烤盤裡，再醒20分鐘，刷上蛋液，放進烤箱烤，烤箱放烤盤的下一格放一盤水，水量大概一杯。300F20分鐘左右只是我的烤箱溫度，大家按自己烤箱的狀況來調。

　　餡的製作：

　　在紅豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘鍋內，開火，倒入黃糖大概三湯匙左右、黃油，用木鏟攪拌使黃油融化，再繼續攪拌，讓豆沙和土豆泥能混合好，然後分成6等分。

　　全麥麵包的做法2

　　材料

　　我的土司模體積是11cmX11cmX26cm. 先計算您的土司模體積， 再按比例計算所需要的材料。

　　材料A一條麵包的份量：

　　高筋麵粉 -345g

　　糖 -1湯匙

　　即溶酵母 - 1+1/2 茶匙

　　水 - 204g

　　奶粉 - 2湯匙

　　材料B：

　　全麥麵粉 - 75g

　　糖 - 2湯匙

　　鹽 - 1/4茶匙

　　酵母- 1茶匙

　　水 - 50g

　　蛋液 - 1顆蛋

　　奶油/牛油 - 40g

　　手粉： 40g高筋麵粉撒在工作臺面上揉麵用

　　做法

　　1. 把全部材料A在一個盆內拌勻成團， 稍微搓揉後，蓋起發酵2小時。

　　把材料A在盆內用筷子拌勻。用手搓揉大約3分鐘成麵糰。 把麵糰蓋在盆子裡發酵2小時。

　　2. 發酵了2小時後， 把全部材料B加入盆內已發酵的材料A內， 用筷子攪拌拌勻。

　　3. 把40g麵粉撒在工作臺上， 把2的混合材料倒在麵粉上， 開始搓揉麵團的工程。把麵糰搓揉起筋至可以拉長成不會破的薄膜，大約25～30分鐘。用機器的話大約是10分鐘。

　　4. 把搓揉起筋的麵糰滾圓，蓋起放置15分鐘。

　　5. 15分鐘後，把第二次發酵完畢的麵糰分割成275克後滾圓，休面10分鐘。注： 分割麵糰前先把烤箱預熱3分鐘後關掉電源。 當面團整形完畢時， 烤箱的溫度就會降到50度C左右， 剛好可以用來當發酵箱。

　　6. 10分鐘後，把麵糰杆成牛舌狀。

　　7. 把牛舌狀的麵糰捲起。

　　8. 把卷好的麵糰放置10分鐘休面。

　　9. 再一次把卷好的麵糰重複杆成牛舌狀和捲起的動作。把麵糰的介面向下, 置入預先塗滿麵包油的土司盒， 加蓋蓋已塗油後發酵40分鐘或至9分滿，放入預熱200C的烤箱內烤45分鐘。

　　10.把烤好的麵包放置在架子上冷卻後才切片。

　　這麵糰比較軟， 但別多加手粉， 以免麵包成品乾硬，滾圓時雙手搽麵包油比較容易操作。

　　全麥麵包的做法3

　　材料

　　高筋麵粉 100 gms

　　糙米，薏仁，燕麥，全麥，麥片，小麥胚芽，酵母綜合粉 100gms

　　小麥胚芽Wheat germ 20 gms

　　全麥麵粉 40 gms

　　中筋麵粉 30 gms

　　低脂奶粉 30 gms

　　白糖 30gms

　　鹽 1/4 茶匙

　　乾酵母 6 g

　　雞蛋一隻 打散，留一茶匙刷麵包表面

　　全脂牛奶100g

　　湯種 85克

　　Unsalted Butter 室溫 2 tbsps

　　做法

　　首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的麵糰，就是有彈性可以拉開，這個全麥麵包不會像白麵那樣可以看見很薄的薄膜，只要可以拉展開來就可以了。

　　我的做法是用whole wheat檔揉到停止，開始發酵程式的時候停止，然後加入butter，再用whole wheat檔揉到停止。

　　然後留在麵包機裡，蓋上一塊微溼的布，基本發酵一個小時。然後掏出來，壓扁，整形，放到烤盆裡，表面均勻刷上蛋液，進行最後發酵。大約30分鐘。

　　然後烤箱預熱320F，把麵包放到烤箱偏下的位置，烤35分鐘。烤完之後等10分鐘才取出麵包。

　　全麥麵包的做法4

　　材料

　　高筋麵粉120克，全麥粉30克，蜂蜜5克，鹽2克，酵母粉3克，水93克，橄欖油8克

　　做法

　　1.將除橄欖油外的所有材料用麵包機攪拌成團後，加入橄欖油繼續攪拌兩個揉麵程式，每個程式20分鐘，直到麵糰有彈性可拉出稍有透明薄膜階段;

　　2.基礎發酵至2.5-3倍大;

　　3.將麵糰滾圓，鬆馳15分鐘;

　　4.將麵糰重新滾圓，放入烤盤，進行最後發酵，發至2倍大;

　　5.將發酵好的麵糰表面均勻撒上全麥粉，用刀片割出小口，靜置3-5分鐘;

　　6.烤箱預熱，200度，倒數第二層，25分鐘，取出，晾涼，吃時切片。

　　小訣竅

　　這種麵糰由於少油，在操作時可能會比較粘手，可以在手上塗些橄欖油，儘量不要撒粉，撒過多的粉會使麵包變硬並且有生面粉的味道。

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