香煎牛排的具體做法步驟

  牛肉中所含的人體所需元素,是最多最高最豐富的。其中包括:蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。你瞭解香煎牛排要如何做嗎?那麼,現在小編就來分享,希望你能喜歡這個做法。

  香煎牛排的食材準備

  • 主料
  • 牛排

    500g
  •  
  • 輔料
  • 黃油

    適量
  • 適量
  • 黑胡椒

    適量
  • 洋蔥

    1只
  • 邊尼士汁

    適量
  •  

  

  1.煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行,這樣全部都是熱的。

  煮一鍋土豆。注:想吃正宗的西餐牛排,主食最好選擇土豆,如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。

  2.清炒一碗洋蔥。注:蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。

  3.煮醬汁,超市裡買來的粉末袋裝邊尼士汁Bearnaise saus。

  4.按照說明煮成流動的液體。

  5.將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚,重量約250克。注:切下來的牛排一定不要錘、拍、打,這會造成內部組織堅實,失去水份。

  6.取一鑄鐵鍋,燒熱鐵板,保持高溫大火,將牛肉放入。注:首先是無油幹煎,為了鎖住牛排內部的溼潤度。

  7.當散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色,每面大約是20秒。

  8.將原鍋清洗乾淨,放入一塊黃油,讓其融化並呈現褐色。

  9.將經過第一次幹煎的牛排放入,小火煎。

  10.在煎的同時用黑胡椒和鹽調味。

  11.每面大約煎2-3分鐘,就完成了。

  12.如果不能肯定是否達到你想要的成熟度,可以劃個小口檢查一下。當然了,你不能不停的劃口,內部的汁水流光了,就會變得很乾。這是五分熟Medium的牛肉。

  香煎牛排的製作訣竅:

  1.煎牛排分成兩部分:

  第一次是幹煎,大火,讓牛肉表面一層肉脫水變硬,鎖住牛排內部的溼潤度。每面大約是20秒。

  第二次是油煎,中小火,讓內部成熟。每面大約是2-3分鐘。

  2.成熟度的把握在於經驗的積累,簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了,你不能不停的劃口,內部的汁水流光了,就會變得很乾。

  3.切下來的牛排一定不要錘、拍、打,這會造成內部組織堅實,失去水份。

  4.最好用鑄鐵鍋煎牛排。