鮮烹雞腿的家常做法步驟圖解

  雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,下面小編整理鮮烹雞腿的做法,一起來了解吧。

  鮮烹雞腿的食材

  鮮烹雞腿的做法步驟

  1.雞腿處理乾淨,用叉子在腿上刺出密集的小孔

  2.坐鍋燒水,下薑片、米酒、雞腿飛水,撈出瀝水待用

  3.坐鍋起油,下薑片爆香

  4.下辣椒紅油、牛肉醬,翻炒煸香

  5.下雞腿,翻炒一分鐘

  6.下老滷水,大火煮沸,轉中小火

  7.每三分鐘雞腿一翻身,期間汁水片刻不停淋在雞腿上,煮30分鐘

  8.待湯汁收濃,雞腿半分鐘一翻身,收至濃油性湯汁起鍋即可

  小貼士

  1.土雞腿比冰凍雞腿肉質緊實,口感好,如使用冰凍雞腿,煮制時間縮短為25分鐘

  2.老滷水應該保持低鹽,這樣的滷水鮮味更突出,只是儲存相對麻煩一些,需要每日燒開殺菌

  3.雞腿上刺小孔,可以讓雞腿更入味,燒製時也可防止雞皮收縮不均勻

  4.這道菜需要將湯汁收到非常濃的油性湯汁,將滷水醇香、辣椒紅油的香辣、牛肉醬的鮮香濃縮於雞腿之內,同時,這三者的本身素質也決定了雞腿的最終口味

  5.滷水、辣椒紅油、全肉型牛肉醬都有輕微的鹹味,由於收汁極濃,不需要額外加鹽,鹹味剛好適中

  6.這道菜烹製的精髓在於勤快的翻身和汁水片刻不停淋在雞腿上,是道功夫菜

  雞腿的功效與作用

  雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;可益氣,補精,添髓;用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

  1.強身健體

  雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

  2.提高免疫力

  現代社會中天天忙忙碌碌,常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病機率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。

  3.補腎精

  可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。

  4.促進智力發育

  具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。

  雞腿的營養價值

  1.雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

  2.雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。