鮮花烹飪技巧

  鮮花菜餚和飲料早在2000多年前就在我國興起,如今家家都愛吃上幾回新鮮的鮮花菜餚。下面小編為大家推薦了,希望對大家有用。

  1、紅攻瑰黑白珍珠

  調料: 較厚的水澱粉20克,較薄的水澱粉10克,精鹽4克、素味鮮4克、山珍湯400克、精製油25克。

  製法:

  1·將內脂豆腐用刀板碾成茸泥, 再用清潔紗布包牢榨乾水分。然後把蛋清、適量鮮鹹味料和牛奶一起攪拌,調拌至沒有團粒,再加較厚的水澱粉拌勻,使成較為稠厚的豆腐蛋糊。

  2·用手將豆腐蛋糊擠成楊梅大小的丸球,放入沸水鍋中氽燙至熟,撈在清水中待用,成為“珍珠豆腐丸”。

  3·將山珍湯倒入淨鍋中,放入珍珠蘑,加入鮮鹹味料,燒開再放入豆腐丸,燒開,改小火焐燒五、六分鐘,然後勾流利芡,批油上光,盛入深盆中,撒上玫瑰瓣即可上席。

  關鍵:

  1. 掌握用料比例,攪拌充分均勻,使豆腐丸成型圓潤、色澤潔白如珍珠,口感軟嫩而有彈性。

  2. 如沒有山珍湯、也可用較澄清的雞湯和高湯烹調。

  特點:紅、白、黑分明,香、嫩、鮮滑潤。營養成分全面,滋補健康佳餚。豆腐和牛奶都含有豐富的鈣、磷、鐵和人體必須的氨基酸,特別是豆腐所含有的卵磷脂對大腦神經系統有營養作用,常吃可防治血壓高、動脈硬化,還有消炎解毒、健脾寬中、潤燥利水等作用。此菜因主料都有強身益神的藥膳功能,故是滋補的花饌佳品之一。

  2、玫瑰野菌煨魚頭

  選料: 紅玫瑰花l朵、雞腿菌100克、鮮筍焯水切片75克、花鰱魚頭1250克。

  調料 熟豬油175克、黃酒25克、蔥薑汁15克、精鹽20克、京蔥25克、山珍湯 1500克、山珍湯:系精選12種森野山菌乾貨按一定的比例摻和切碎後,用來煮湯,兩小時後經過過濾得到的植物性高湯。素味鮮5克、胡椒粉3克。

  製法:

  1. 將活鮮花鰱魚頭的肉段上起剞刀紋,並用刀跟在魚頭上戳一刀,使在烹調時擴大受熱面,易於成熟。

  2. 將雞腿菌和鮮筍切片,玫瑰花拆散成花瓣,洗淨。

  3. 鍋燒熱,加入熟豬油,燒至八成熱,將魚頭放入油箭,煎至魚皮亮黃,起皺紋。然後倒入黃酒,隨即蓋燜。待無響聲後,再倒入蔥薑汁、京蔥、山珍湯、筍片和野菌片,然後蓋緊鍋蓋,燒沸,再改用小火燜燒20分鐘。

  4. 待魚頭皮色青灰,腦汁熟凝,用筷能插入腮蓋內“胡桃肉”,即為成熟,再加入鮮鹹味調料,移大火上燒至肥濃如奶,醇厚入味,然後撒入玫瑰花瓣盛入砂煲中,再燒沸後 上桌。

  關鍵:

  1. 必須用少量熱油煎魚頭,煎黃魚皮後,即留煎油一起燜燒成萊。絕不宜油炸, 更不能炸熟後再加湯水燜燒。否則湯汁不醇濃。

  2.必須使用豬油,能增香,並使主副料滋潤肥軟。

  特點:色澤鮮明。花香襲人。湯濃味鮮肉糯嫩。微有辣味。花鏈魚頭性溫、味甘,有暖胃、益腦、去頭眩、 強筋骨之功效;雞腿菌菇有養胃益脾、清神祛火、理氣化痰、排毒治痔的食療作用, 二者和玫瑰花組合,成為益神理氣、排毒和五臟的冬令滋補佳餚。

  3、玫瑰椒鹽喇叭菌

  選料: 紅玫瑰花1朵,喇叭菌175克、雞蛋1只;澱粉35克。

  調料:吉士粉5克、太太樂牌美美椒3克、精鹽2克、菌王粉4克、精製油實耗30 克。

  製法:

  l、將喇叭菌撕開成薄塊,用手指刮除菌面上的老皮, 洗淨,擠幹。

  2. 將喇叭菌加入雞蛋用調料拌漬一下,再拍上幹澱粉, 投入六成熱的大油鍋中炸至金黃香鬆脆即可撈出。原鍋倒去油,燒熱,把玫瑰花瓣和炸好的喇叭菌一起顛翻均勻後裝盆上席。

  關鍵;

  l·喇叭菌的多餘水分要擠幹,以避免拌漬調料時汁水太多,影響拍粉油炸後鬆散的口感要求。

  2·拍粉要隨拍隨炸,否則也要影響到炸成品的鬆散口感。

  特點: 色澤鮮豔、玫瑰香濃,主料外鬆脆、裡軟嫩而微脆,味鮮微辣,風味獨特。主副料皆有益於滋養五臟,適於久病體弱者,也是藥膳兼備的食療佳品。

  鮮花烹飪注意事項:

  1.現代研究表明,鮮花含有豐富的營養,如蛋白質、脂肪、糖類、氨基酸以及人體所需的維生素和多種礦物質鐵、鎂、鉀、鋅等,還有

  酶、激素、黃酮類化合物以及豐富的核酸。吃鮮花時,會攝入一定量的花粉,它更是一種濃縮型的完全營養劑,常吃可以起到促進新陳

  代謝、調節神經、提高肌體免疫力的作用。

  2.過敏體質者最好不食用鮮花菜餚;

  3.就算是能食用的花,也只是吃其中的一小部分花,因此一定要弄清選擇入菜的花能否食用,食用哪些部位。

  4.夾竹桃、曼陀羅、五色梅、文殊蘭、一品紅、馬蹄蓮、虎刺等花含有對人體有害的成分,不能隨意食用。

  5.市場上銷售的花大多會有少許農藥或化肥殘留,所以作鮮花菜餚的原料易得要是特殊培育的綠色食品,這樣才有安全保證。

  6.如果是自家栽種的鮮花,要及早採摘鮮花。但是如果是在花卉市場裡買到的花和公園、路邊散落的花朵,最好別吃。

  7.春暖花開季節,專家提醒,鮮花入菜,不宜煎炸。

  8.只有蘭州百合和龍眼百合能夠食用。

  9.鮮花烹飪烹調方法很多,如涼拌、熱炒、燉湯、煲粥、做甜食等。一般以清淡為主,宜清淡少油。應儘量保持花本身的色香味。

  10.做花卉菜,一般是先將花洗淨,用熱水焯後再用涼水漂洗濾幹,或炒,或燴,或涼拌,或蒸,或做糕點。