甲魚的營養價值與禁忌

  甲魚,學名鱉,俗稱王八,是一種與龜長得很像的爬行動物,營養價值非常高。下面小編馬上就告訴大家甲魚的營養價值有哪些吧。

  甲魚的營養價值

  1.甲魚肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主,佔75.43%,其中高度不飽和脂肪酸佔32.4%,是牛肉的6.54倍,羅非魚的2.54倍,鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

  2.鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。

  甲魚的禁忌

  1、莧菜

  鱉肉不宜與莧菜共食,這一說法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒,味甘。《本草綱目》引述:“莧菜味甘,性冷利,令人冷中損腹”;鱉肉亦性冷。二者同食難以消化,甚者可形成腸胃積滯。

  2、黃鱔、蟹

  甲魚與黃鱔、蟹是孕婦忌食的食物,孕婦吃了會影響胎兒健康。

  3、芹菜

  甲魚與芹菜不能一起吃,二者同食可使蛋白質變性影響營養吸收。

  4、鴨肉

  《飲膳正要》中記載:“鴨肉不可不能和甲魚同食。”醫聖孫思邈曾說:“甲魚不可合兔、鴨肉食,損人。”李時珍在《本草綱目》中解釋說,甲魚甘平無毒,鱉甲鹹平。“鱉性冷,發水病”,而鴨肉也屬涼性,所以鴨肉不宜不能和甲魚同食。久食令人陽盛陰虛,水腫洩瀉。

  5、豬肉

  豬肉屬寒性食物,而鱉也是屬寒性,若將二者配食,會助長寒性,不利於健康。所以,鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類配食。

  6、兔肉

  《本草綱目》記載:“甲魚不可合兔、鴨肉食,損人。”兔肉屬寒性,而鱉亦屬寒性,若將二者配食,會助長寒性,不利於健康。

  7、桃

  桃子忌與甲魚同食,桃子若與甲魚鱉一起吃,容易出現腹瀉;理由是,甲魚為“滋膩”補品,本來就不好消化,桃子又容易導致脹氣,兩者相加,身體自然會感到不適。

  甲魚的功效

  1.提高免疫力

  甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

  2.養顏護膚

  龜板膠是大分子膠原蛋白質,含有面板所需要的各種氨基酸,有養顏護膚、美容健身之效。當然,龜板是中藥,應該由醫生視具體的情況決定是否使用。

  3.抗癌抑癌

  甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等病症。

  4.祛壓降脂

  甲魚還具有淨血的作用,經常食用可以起到降低血膽固醇的作用,對高血壓、冠心病患者非常有好處。

  5.壯陽壯腰

  多吃甲魚可以壯陽氣,補充男性精力。

  6.滋陰補虛

  吃甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等患者亦有很好的治療效果。

  甲魚的食用方法

  一、燉甲魚

  材料:甲魚1只,冬筍1根,火腿適量,鹽少許,水適量,黃酒適量。

  做法:

  1、甲魚處理乾淨,然後放入80度熱水中燙一會,去掉表面砂皮;

  2、冬筍去殼後洗淨切片,火腿切片待用;

  3、砂鍋中放入甲魚,冬筍,火腿,倒入適量清水和黃酒,大火煮開;

  4、然後轉為文火燉3小時,出鍋前加入適量鹽調味即可。

  二、燜甲魚

  材料:甲魚1只,柴雞1只,小香菇適量,紅棗少許,枸杞適量,蔥姜,料酒,老抽適量,植物油,鹽少許。

  做法:

  1、甲魚宰殺,處理乾淨,用沸水燙一下去膜,洗淨剁塊;

  2、柴雞也洗淨剁成塊,薑切片,蔥切段,幹香菇洗淨泡軟;

  3、甲魚塊下鍋焯水洗淨,雞塊焯水,去血沫,沖洗乾淨;

  4、炒鍋適量油,放入雞塊炒5分鐘,然後放入薑片,蔥段,老抽,料酒炒一會;

  5、將雞塊倒入鍋中,加入紅棗,適量水燒開,轉為小火燜20分鐘;

  6、鍋中放入少許油,下入甲魚塊炒幾分鐘,然後加入少許料酒炒勻;

  7、然後將炒好的甲魚塊倒入燉鍋中,接著倒入香菇,加入鹽燉半小時;

  8、出鍋前幾分鐘加入適量的枸杞即可。

  三、冰糖甲魚

  材料:甲魚1只,蔥姜適量,黃酒1小碗,老抽,冰糖適量。

  做法:

  1、甲魚殺好洗淨,開水燙後去掉老皮;

  2、鍋中清水,放入薑片,甲魚,燒開焯燙撈出;

  3、再起鍋,燒熱少許油,放入薑片,蔥結爆香;

  4、然後放入小碗黃酒,油鍋中放入甲魚,中火剪一會;

  5、加入1碗黃酒,適量清水,煮開後蓋蓋,小火燜燉半小時;

  6、加入老抽,冰糖,鹽,蓋蓋燜燉半小時,大火收汁,即可。

  四、紅燒甲魚

  材料:甲魚1只,乾紅椒20克,幹米椒20克,八角20克,香蔥30克,老薑20克,蒜20克,青椒30克,紅椒30克。

  做法:

  1、將甲魚去內臟,切塊,青紅椒切段,幹辣椒剪段,姜蒜切好待用;

  2、高壓鍋中少許油,將蔥姜,幹辣椒,姜蒜,八角等香料放入高壓鍋中炒香;

  3、然後放入甲魚翻炒,加入少許鹽,老抽,啤酒,蓋鍋燜煮10分鐘;

  4、炒鍋少許油,放入青紅椒,老薑,蒜片翻炒,然後放入米酒提香;

  5、加入少許味精,翻炒之後出鍋即可。