自釀葡萄酒達到理想甜度的方法

  隨著喝葡萄酒的人不斷增多,現在很多人也開始自釀葡萄酒,但是甜度要怎麼調呢?這個問題困擾了很多人。下面由小編為大家整理的,希望大家喜歡!

  

  一、降低溫度

  通過降低葡萄酒的溫度來中止發酵,是唯一不會改變葡萄酒風味、香氣和潛力的方式。這種方法很簡單,就是將葡萄酒冷卻至一定的溫度,促使酵母停止活動,並使其在瓶子底部沉澱。通過降低溫度來中止發酵的具體步驟如下:

  1:在2.2-10攝氏度條件下,將葡萄酒放置在寒冷的房間或冰箱中儲存3-5天。如果將葡萄酒放入倉庫中,必須全天監測倉庫的溫度,確保溫度不低於0攝氏度;

  2:在這期間,發酵過程被完全中止,酵母會沉澱,在大肚玻璃容器Demijohn底部可看見沉澱;

  3:在16.1攝氏度或者更低的溫度下,採用倒灌Racking法將葡萄酒倒入另一個無菌容器中;

  4:使用超微過濾器將酒液過濾至另一個無菌容器中;

  5:將葡萄酒放置在室溫下,持續一週,且每日進行檢查,如果發現有任何發酵的跡象,重複上述步驟。

  這個方法的缺點是,在倒灌過程中,某些酵母可能未被過濾,殘留在酒中,有重新啟動發酵的風險。為了防止上述情況的發生,可以在每10升酒中加入約4克三氧化硫,不過,這會降低葡萄酒的品質。

  二、採用巴斯德氏殺菌法Pasteurization

  殺死酵母最有效的方法也許是巴斯德氏殺菌法。酵母通常在41.1攝氏度時死亡,因此將葡萄酒加熱也是中斷髮酵過程的方法之一,具體步驟如下:

  1:將葡萄酒倒入無菌鍋中;

  2:將酒加熱到70攝氏度,持續10-20分鐘,這不僅會殺死酵母,也會殺死葡萄酒中的其它微生物;

  3:快速將酒降溫至10-16.1攝氏度;

  4:立即裝瓶,並密封酒瓶。

  或者,你可以直接將葡萄酒倒入瓶中,再使用巴斯德氏殺菌法加熱,最後將酒瓶密封。使用巴斯德氏殺菌法中斷髮酵的缺點是,葡萄酒在加熱後很難在10-20分鐘內保持恆溫,並且,之後也很難快速降溫。此外,這種方法會改變葡萄酒的風味。為了有效地中斷髮酵,在使用巴斯德氏殺菌法後,應儘量避免葡萄酒與外界接觸。

  三、加入酒精

  這是最簡單的中斷髮酵的方法,正如之前所說的,酒精度達到14-18%時,酵母將停止工作。因此可以通過往葡萄酒中加入酒精的方式中斷髮酵,步驟如下:

  1:將葡萄酒倒入無菌容器中;

  2:往葡萄酒中加入酒精,直到酒液的酒精度

  自釀葡萄酒的製作方法

  葡萄選深紫紅色,熟透的。做出成品酒的顏色,就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍,然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白,不要去除掉,那是天然的發酵劑。

  控的差不多了,就開始涼,葡萄很好涼乾的,夏天時開啟風扇,一會兒就幹了。

  最好選用瓷的,或玻璃的容器,並且要提前洗淨乾透。開始下葡萄了,一個一個的去蒂,捏碎入缸內。

  一兩葡萄,撒一層糖。葡萄和糖的比例為10:0.7左右。葡萄不能放滿整個容器,上面一定要留出空隙來,因為要發酵的。

  全部做好。封住,防止小蟲子進入。

  然後,每天或一兩天開啟攪拌一次。第二天的樣子,稍微的有點冒泡,此時的聞味,還是葡萄的味道,發酵的快慢跟溫度有很大的關係。

  第三天的樣子。開始發酵了。這時開啟封口,就可以聞到淡淡的酒味了。

  第五天。基本上皮和肉都分離了,並且也比之前發的高了許多。七月份的天氣,就這樣發酵了十天,在發酵高峰期時,一離近了,就可以聽到容器內發酵時產生的聲音,如果是玻璃容器,可以看到裡面皮,籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了,沒有了,就可以倒出液體了。

  倒酒時需要的工具,都是緊著家裡有的用。儘量必免使用鐵製的工具,一個勺子,手套,女士絲襪,一個慮網,一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外,用之前儘量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時,基本用不上,因為裡面的爛肉細末太多了,一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。

  1把液體一勺一勺的舀到大瓶裡,最後的皮和爛肉籽,用絲襪擠一下,扔掉,留下的液體也放到瓶子裡。這是倒後六七天的樣子,剛倒出來的液體是稍微有一點粉色,細看,底下那些個爛肉,都沉墊到最下面。並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒,容器也不能放滿,瓶蓋也不能蓋緊,一定人留有空隙,因為酒要進行二次發酵,也會產生氣泡的。

  隔一個月左右時間,進行二次倒酒,這時就只需用漏斗和慮網就可以了,我都是端著瓶子倒的。很清撤了,留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次,裡面就沒有沉墊物了。

  1這是農曆七月份做出的酒,具今剛好兩個月,倒騰了三次了,很清撤了,並且顏色倒出來看著也不那麼淺了。酒做好,二至三個月可飲用,但最佳的飲用時間是六個月後。

  白葡萄酒怎麼喝最好

  在我們用餐的時候,餐酒配的上選就是葡萄酒,葡萄酒又分有很多種,同產區的葡萄酒受到很多人的喜歡。也許是在同一個地區多年以來醞釀積攢下來的味道,那種清香更是別的葡萄酒不可以取代的。

  對於清淡無橡木桶味的乾白葡萄酒來說,其口感清爽,酸度高,非常適合餐前的開胃酒。適合配搭生蠔等蚌殼類的海鮮冷盤。清淡的蒸魚,或白灼的海鮮也很對味。味道稍濃一點的,可以配簡單烹調的雞胸肉或豬裡脊。乳酪方面則是常帶酸的山羊奶乳酪是最佳的選擇。

  甘甜濃厚型的白葡萄酒,可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗乾白酒為典型,通常經橡木桶發酵培養,口感圓潤,酒香也比較濃。與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比較濃的,甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。加了鮮奶油醬汁的魚或禽類也可選擇這類白酒。不過,由於有橡木味,最好避免清淡的海鮮料理。

  以麝香為代表的果香濃郁型乾白酒,常有熱帶水果的甜香味,而且口感偏圓潤,酸度較低,獨特的風味非常適合用來搭配香氣濃郁,或富含香料、口味奇特的菜餚。麝香就特別適合難配酒的蘆筍。

  半甜型的雷司令白酒,通常只是單喝,也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合,還可以和比較有個性的醬汁搭配,像咖哩、蝦醬、沙茶醬等搭配。另外,高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜帶甜味的菜色,都值得一試。

  甜味重的白酒型別眾多,貴腐甜酒香氣豐沛,口感濃甜,通常搭配飯後甜點最為恰當,也常被用來搭配肥鵝肝或是藍黴乳酪。葡萄結冰後榨汁釀成的冰酒,由於其酸味和甜味都很高,很適合搭配新鮮水果慕思或水果塔等。

  白葡萄酒種類繁多,搭配不同的食品可以喝出它們的不同風味,除了口味獨特外,白葡萄酒還是預防癌症的佳品,它還有助消化、防治心腦血管的疾病、防止中風等作用,但是女性飲白葡萄酒會增加患乳腺癌風險,大家在飲。