餐飲部年終工作總結報告

  餐飲部依照酒店的營業及管理政策,全面負責餐飲部的各項預算、策劃、運營、督導中、西餐、小吃各部經理、總管事等嚴格按照要求完成工作,並按需向客人提供高質量的餐飲服務。今天小編給大家整理了餐飲部年終工作總結,希望對大家有所幫助。

  餐飲部年終工作總結範文一

  目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

  一、各項經濟指標完成情況:

  全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升或下降__%,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加或下降_____元,增加或下降率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,定額上交年任務為380萬元。

  二、今年完成的主要工作:

  一落實酒店經營承包方案,完善激勵分配製度,調動員工的積極性。

  今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

  二抓好規範管理。強化協調關係,提高綜合接待能力。

  1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

  2.完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查彙報會等,由於制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。

  3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,並要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立後,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處於正常化。

  4.加強協調關係。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每週例會上反覆強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

  5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規範,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高階領導和各大公司、酒店的各型別宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

  三開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。

  今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營專案六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店籌備中。

  第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。

  第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

  第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

  四全員公關,爭取的回頭客。

  五增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。

  餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務稽核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,後耒改為自己進龜,自己烹製,近二個月耒,節省成本三萬多元。

  餐飲部年終工作總結範文二

  20**年不平凡的一年是**酒店成立的第四年,我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發展的工作大局努力學習,積極工作全面履行職責。突出工作重點,同心協力完成上級交付的各項工作任務,現將一年的總結情況彙報如下:

  一、當好助手,竭力協助酒店領導掌控工作全域性,對酒店下達的檔案,認真貫徹執行,使上級的指示精神落實到實處,利用優勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理,與職能部門處理好人際關係,樹立餐飲部良好對外形象,為樓面工作奠定好良好的基礎。

  二、樓面的現場管理:

  1、服務員的禮貌禮節,班前堅持檢查,不合格者要求整理後再列崗,每天列會反覆練習,樓面區域看臺的服務人員做到一呼便應,要求禮貌禮節應用到工作中的每一個細節,員工之間互相學習,相互監督共同進步。員工養成一種良好習慣和態度,餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作,以減少客人等候的時間,同時做好解釋工作,注意包廂、桌位對號入座,確保無誤認真做好解釋工作,做到忙而不亂。

  2、嚴抓定崗位和提高服務意識,提高服務效力,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配,以領班或部長為中心,隨時支援忙檔或缺檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作職責,進行合理分配提高效率服務。

  3、餐飲部樓面的物品管理,從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點,不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循,有據可查,有人執行,有人監督,跟單到人。及時報損補倉申購。

  4、對樓面的衛生管理,公共區域要求保潔人員看到有異物或髒物必須馬上清潔,區域的地面無塵,無水漬。衛生用具擺放整齊,無傾斜,各包廂的衛生制度到人,每天進行衛生保潔,每週進行一次全面大掃,嚴格執行衛生監督要求,做好消毒登記,對大餐具執行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。

  5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客的投訴頻率,收集顧客對服務的質量方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要的依據,對收集的案例進行分析總結,使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。

  6、員工日常管理,每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分,能否從速融入團,調整好轉型心態,根據新員工的特點及入職情況。開展專題培訓,調整心態。認識行業的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應,加快融入餐飲團隊的步伐。

  7、著重員工的培訓工作,結合工作實際加強培訓,目的是為提高工作效率,加強優質服務,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態在餐飲不忙的情況下,制定培訓計劃,組織員工培訓,從禮貌禮儀工作流程,服務規範進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一,手把手的指教,對樓面的各個部門:傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查,瞭解他們近期的工作情況從中發現問題,解決問題。

  在今年服務員嚴重缺少的情況下,我們樓面在副總辦的直接領導下,完成了夏季狀元宴的服務工作,調動各樓面的後備力量,支援樓面工作,為春節的到來打好了一場硬仗。

  三、工作中存在的不足

  1、在工作過程中不夠細節化,有時出現一些不合理的安排,主次不分明,部門之間缺乏溝通,總是事情出了以後才發現問題的存在。

  2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少,還是以前一些老管理模式,應組織學習一些現在的先進管理,星級酒店的管理課程,多走動參觀瞭解外面星級酒店管理模式,能使本酒店的管理工作再上一個臺階。

  四、酒店的現在狀況,需面臨解決的問題

  1、在正常的接待工作中,都是一些零散的顧客,酒店的客戶群沒有合理的利用,應明確經營方針,調整經營策略,吸引一些外來的客戶。

  2、服務員的嚴重缺失,在大氣候服務員嚴重缺少的情況下,應發揮本酒店的優勢,工資高福利待遇好,親情力和凝聚力強,使應聘人員感到**是一個標準化、規範化的星級酒店。

  3、結合工作實際加強培訓,提高工作效率、提高更好的服務質量,加強規範管理,使員工對日常服務有新的認識和理解。

  一年來的各項工作雖然取得了一定成績,但和酒店的要求還有一定的差距,存在一些不容忽視的問題,自身建立沒有,待進一步加強。在服務意識上形成一致,為以後的工作打好了一個新的堅實的基礎,使酒店更加興旺和發達。

  餐飲部年終工作總結範文三

  回顧這半年的工作,我在領導及各位同事的支援與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過上半年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升,現將半年來的工作情況總結如下:

  一、日常管理工作。作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。

  下半年在飲和廳的工作中,各項工作都是本著提高服務質量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重,下半年多次接待了重要賓客及宴會,但由於種種原因質量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。

  二、加強自身學習,提高業務水平要做到優秀,自己的學識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領導,向同事學習,這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,在管理能力,協調能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常執行。

  三、下半年工作得與失,半年來,本人能認真地開展工作,但也存在一些問題和不足,主要表現在:

  1.我畢竟對中餐的工作才一年多,許多工作我是邊幹邊摸索,現場管控業務知識也是不足,以致工作起來不能遊刃有餘,工作效率有待進一步提高。

  2.有些工作還不夠過細,如在餐前餐後的檢查中,餐中的監督中,硬體設施的維護及衛生檢查上,不是十分到位。

  3.自己的理論水平還不太高。

  中餐業務知識服務技能不精。經過所有同事的一起努力,較好的完成下半年的工作,總結起來也是頗有收穫的:

  1.能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

  3.合理安排當班工作,全面協調、管理、檢查。

  4.配合領導做好各項接待、安排工作,工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴,有疑難問題及時上報領導。

  5.做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

  6.以身作責,監督、檢查服務人員做好服務工作。

  7.做好服務工作的同時抓好思想工作,做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

  8.切實履行職責,認真完成上級交辦的其它工作

  四、明年上半年的工作計劃由於上半年到西餐廳工作,西餐服務對我來說不是一個陌生的工作,但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環境。接下來的工作應該是從零開始的,需要儘快的上手,理順工作重點。要更加的努力。

  故半年的工作計劃如下:

  1.積極認真配合領導,搞好餐廳日常的管理工作。

  2.加強學習,拓展知識面,借鑑同行業的優缺點,靈活運用自己的實際工作中,優化工作質量。

  3.加強對硬體設施的維護及衛生檢查上,給客人舒適之感。

  4.針對一些新員工和操作不規範,在服務過程中現場糾正指導,多培訓演練,提高員工的業務水平。

  5.對廚房出品衛生和質量要嚴格把關。