關於最新廚師培訓心得感悟

  俗話說“做菜如做人,菜品如人品”。由此可見,做菜與做人一樣是個難題。在實際工作中,廚師不能因為那是細節瑣事就不去認真對待了。要知道,只有做好了那許多細節瑣事,才會構成自己的整體優勢。那麼下面就是小編給大家分享的幾篇關於廚師培訓心得的範文!

  :篇一

  你們好我是xx店廚師長xx,緊張而忙碌的XX已經結束了,回顧這一年的 工作有許多收穫和體會。為 了 今年的 工作更上一層樓,總結一下去年工作中的 得失很有必要,下面對我 的 工作進行一 下總結:

  一 工作的 整體回顧

  作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的 是目標不是目的》 ,只有實現了贏利才可能實現一年裡四次加薪,才能履行企業對員工對社會的 承諾和責任,贏利也是企業生存的 唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,清潔,可口的 食品 是我們的首要工作,但同時我 們還擔負著為企業創收,節支的責任 ,一年來經過分店全體員工和領導的 共同努力,我店實現了 雙達標。在努力創收的 同時我們也不忘節約和安全教育,部門全年都把安全和節約工作貫穿始終,在保證工作質量,不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,盡最大的努力降低成本,安排安全培訓,我們深知只有安全才能生產,節約下來的每分錢都是企業的 利潤同時也是我們自己的。

  二 XX年我完成了以下工作

  1,順利接手華天廚師長的工作。XX年4月正式接手華天廚部的工作,因為我自己個性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點擔心,不過我 相信自己最終在領導的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩。

  2,對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外,其餘人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。

  3,對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底,以接待培訓各店新入職新員工25 人, 在領導的 幫助下按照《新員工培訓程式》逐一逐條並儘可能安排熟手員工一對一進行培訓,同時也注意給新員工一個好的第一映像,並尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓,迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。

  4,分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

  三 由於各種原因是,使我的 工作中存在著一些問題

  1,容易將個人情緒帶到工作中,心情好時運作順暢,衛士滿意,充滿激情,不高興時有所怠慢,以後在工作中儘可能克服這些狀況。

  2,員工的衛生意識還需要提高 ,洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。

  3,自控力差。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,拓展訓練裡所表現的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時候我放縱了自己,沒有約束自己,在以後的工作和生活中管好自己。

  四 關於XX我的計劃是

  1,認真做好每一天每一項的工作;

  2,細化安全,出品,衛生措施,提高顧客滿意度;

  3,加強教育培訓,強化員工素質,儘可能的實現--新員工一對一培訓;

  4,約束自我,規範管理,不斷調整員工崗位輪訓;

  5,本月底針對節約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行;

  6,多學習其他東西,充實自己。

  實踐證明,隨著市場競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,最後衷心希望能跟大家一起抗戰二十年,謝謝!

  :篇二

  烹飪是膳食的藝術,講得通俗一點就是做菜、燒菜家常菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜,但做什麼菜,各有特色;怎麼做,各有方法;做得怎樣,各有味道。話說做菜,也是要講學問的。在千年的中華傳統文化裡,說到做菜,不得不提及商朝的伊尹。據典故記載,伊尹初至殷時,為祈求神靈保佑,成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典,歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之後,成湯虔誠地向伊尹請教關於“治國平天下”的策略。

  對此,伊尹並未冠冕堂皇,坐而論道,更未談高深玄妙的大道理,而是“說湯以至味”,為使自己的言說更具感染力和說服力,伊尹選擇了人世間最為平常,而自己又最為擅長的飲食烹飪來現身說法。於是就有了“負鼎俎,以滋味說湯,致於王道”的說法。民以食為天,通過品嚐人間美味,伊尹以烹飪中精妙細微的奧祕,用形象生動的比喻,深入淺出地教給了成湯許多治國之道,為湯治國提供了寶貴的經略。事物都是有共通性的,烹飪與法學也不例外。

  烹飪與法學都要求具有實踐性。理性認識來源於實踐,但又對實踐活動進行指導。下廚做菜,用什麼火候,放什麼調料、何時放調料、放多少調料,何時出鍋,都需要在多次實踐中摸索總結出來。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經過這位女廚師的神手烹飪,的確有一種不平常的滋味。”是的,小菜還是那樣的小菜,但是經過多次下廚實踐,熟能生巧,慢慢領會出做菜的奧妙,做出來的菜才美味可口。

  作為一種知識,法學也需要在具體的司法實踐中探索和總結出來。法學是司法具體實踐的總結和昇華。脫離實踐的法學,就像是沒有放油鹽醬醋的菜,苦澀無味,會讓人產生排斥,甚至是厭惡。源於實踐的法學,才更具有生命力。近年來,司法機關建立與法學院校雙向交流機制,對於總結和提升司法實踐的理論層次,加深和促進法學研究的具體應用,實現司法實踐與法學理論研究的互動大有裨益。

  烹飪做菜是家常便飯,法學也應該通俗易懂,成為老百姓的拿手“好菜”。在法學理論著述中,“陽春白雪”當然不可缺少,但“下里巴人”亦是不可或缺。因此,法學應該走出超塵脫俗的“象牙塔”,步入尋常百姓家,讓法理在具體生活中運用自如。作為法律人,我們不是生活在紙質的法律之上,而是生活在現實社會裡。法律本身是整個社會體系中的最重要的部分之一,法律與社會的良好執行息息相關。

  因此,我們不能將法律從社會體系中剝離開來。法律人只有以社會的背景為考量,用社會常識、常理、常情,才能更深刻地理解法律,進而做出更為準確的判斷。民國時期的法學家孫曉樓說:“只有了法律學問而缺少了社會常識,那是滿腹不合時宜,不能適應時代的需要,即不能算作法律人才。”用老百姓的話,說老百姓的事,談老百姓關注的問題,講老百姓生活中的法理,應該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學理論要用於百姓尋常生活之中,烹飪與法學都需要取之於民,用之於民。法學不能只是文人墨客的言說,更應該是尋常百姓口中的談資。

  :篇三

  入學以來,在廖老師和楊老師的耐心教導上,雖不敢說小有所成,卻自認初窺門徑,下面就來講講一些體會與感悟。

  一、勤學苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現今社會為數不多的勤能補拙的行業之一,其他的一些行業,有時你不管怎麼努力,卻不見得能成功。比如電工,你沒有進入各種現場環境的機會,你學的再好,再努力,便始終不能提高。又比如科研,沒有人>投資,沒有專案,自然看不到成功的希望。行商貿易沒有關係沒有資源,不管你如何努力,也許將血本無歸。而廚師則不然,成功只需要一個基本條件,就是勤奮!刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。

  二、對於學員,如果想成為好的廚師,這“師”字的含義必須要理解與執行。我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執行。楊老師講課時講過很多案例,比如優秀的廚師,即使是一個站墩子的,也能清楚地知道冰箱裡還存放著什麼原料,它們擺在哪個位置,什麼時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,而過段時間清理冰箱時,又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,很多廚師都是傳選單進了廚房之後,才開始翻箱倒櫃地找原料。廚師做事情很注意細節,就連“隨手”-塊抹布的疊法都有一套規矩。因為他們明白,只有做好了每一個細節,才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷汙的“萬用布”。調料缸和放料頭的碼兒,好的廚師每天下班後都會仔細清理一次,及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰都跑得快。

  三、成本意識和創新學習意識。有成本意識廚師處處受人歡迎,即使手裡只有下腳料了,也能做出受人歡迎的流行菜,比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子,老師常常也強調如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好後卻是極品佳餚。主動為老闆考慮,堂堂正正的節約成本,創造利潤,對客戶、經營方、廚師都是三贏的結果。有著良好學習習慣的廚師,包裡大多都揣著個小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道,再好的記性也比不上寫在本子裡牢靠。敬業的廚師在上班時間以外,花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅遊??隨時隨地都會留意烹飪方面的新資訊。這樣的廚師,往往都善於學習、勤于思考,博採眾長就能創出有新意的菜餚。可是目前多數廚師的創新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩遊戲上的人,又哪裡可能克隆好人家的菜品呢?

  四、不怕麻煩,認真對待每件作品。同樣是做菜,可是有些廚師只追求表面功夫--蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而裡面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀裡糊塗地一堆,就看你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做菜,就是不一樣,連邊角餘料都會加以認真對待,讓菜式表裡如一。多數廚師殺魚時,都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀颳去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會小心地把魚摁在案板上,從魚鰓後面小心運刀,一邊劃一道口子後,再把魚放回清水盆裡遊動放血。搞這麼複雜的放血程式為的是讓魚肉雪白細嫩,也是為了最大限度地去除腥味。

  作為學員,目前你可能沒有別的廚師刀工熟,菜式記得多,廚藝文化理解的透,但是我們也應該把上面這些方面在廚師的每個階段都認真對待,相信一定會>收穫人生最多的財富。

  :篇四

  我在xxx酒店的學習中。在XXX老師的講課中,還有xxx在和同事那裡的學習中,在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

  經常和一些廚師朋友在一起閒聊,很多廚師報怨:哎!現在這廚師一行真難做,還有很多廚師乾脆轉業那麼是什麼原因讓我們廚師這麼難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結 出一下五點。

  第一,首先我們廚師適應市場經濟的發展,認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發展、創新。現代社會發展,要求廚師也適應潮流,適應餐飲業的發展,這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能,補充新營養,即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵,失敗著買單。

  第二,我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處於不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜餚製作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學,不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進步自己,應經常參加各種專業技能>培訓學習。

  第三,說一說廚德,在我們餐飲業,尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學,一年年的進步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閒談經常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

  第四,學廚藝做廚師應持之以恆。俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可並非易事,要想在廚師行業做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恆勁。而且要努力上進,發奮圖強,有認真鑽研的精神,必須要樹立幹一行,愛一行的態度,把自己的專業技術學好、學精,達到唯我所用的目的。現在具我所知,有很多廚師轉業,究其原因呢?我以為他沒有恆勁,吃不了苦,受點打擊>挫折後,對廚師行業失往信心。或是沒有鑽研到廚師行業裡邊往,廚師這行業真可謂學無止境,活到老學到老。

  第五,廚師應該處理好四周人際關係。有些廚師問:“人際關係和我們有什麼關係?我以為關係很大,首先作為廚師長廚師應處理好與老闆或經理的關係,這不是說給老闆或經理送禮套近乎,而是應和領導勤溝通,相互交流資訊與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長廚師更應和下屬打成一片,瞭解下面人的想法,向下屬傳達領導指意, 不要以命令式口氣對待下屬。帶***要以身作則,為人師表,努力學習專業知識,在下屬中樹立自己的威看,要言而有信,不要刻薄對待***與同事。經常以談心形式和下屬或***們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。

  總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創新意識,且努力勤奮學習專業知識,使自己博學多才並不斷進步自己的藝術修養,講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯裡有所作為,才有發展,從廚道路才會越走越遠。

  :篇五

  1、只要是好廚師,人品一定呱呱叫。做事認真嚴謹,能吃苦耐勞,說的少做的多。凡是和工作有關的都搶著去做,其他毫無干系的事情不會隨便插嘴議論。不但如此,好廚師還會站在老闆的立場上為老闆著想,甚至主動幫助老闆節省開支降低成本。即使有時候和老闆的意見出現分歧,有道理便虛心接受,錯了也不當面起衝突,而是選在事後挑個適當時機心平氣和地與老闆溝通,從不叫苦叫累。試想老闆每天管理飯店裡大大小小的事務,還要想方設法保本贏利,已經很累很苦了。如果你再向老闆發脾氣、添亂,老闆又會做何感想?

  2、大凡好廚師,基本功都非常紮實。做菜速度快,一人能同時佔好幾個爐灶。特別是在用餐高峰時間,不慌不忙,工作有條有紊,一人能抵幾個人用。這種在關鍵時候能“打仗”的員工,有哪個老闆不會喜歡?

  八個細節:

  1、優秀的廚師,即使是一個站墩子的,也能清楚地知道冰箱裡還存放著什麼原料,它們擺在哪個位置,什麼時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,而過段時間清理冰箱時,又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,很多廚師都是傳選單進了廚房之後,才開始翻箱倒櫃地找原料。

  2、大廚做事情很注意細節,就連“隨手”-塊抹布的疊法都有一套規矩。因為他們明白,只有做好了每一個細節,才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷汙的“萬用布”。

  3、調料缸和放料頭的碼兒,大廚們每天下班後都會仔細清理一次,及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰都跑得快。

  4、敬業的廚師在上班時間以外,花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅遊?隨時隨地都會留意烹飪方面的新資訊。這樣的廚師,往往都善於學習、勤于思考,博採眾長就能創出有新意的菜餚。可是目前多數廚師的創新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩遊戲上的人,又哪裡可能克隆好人家的菜品呢?

  5、有著良好學習習慣的廚師,包裡大多都揣著個小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道,再好的記性也比不上寫在本子裡牢靠。

  6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,即使手裡只有下腳料了,他也能做出受人歡迎的流行菜,比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子。

  7、同樣是做滷水拼盤,可是有些廚師只追求表面功夫--蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而裡面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀裡糊塗地一堆,就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤,就是不一樣,連邊角餘料都會加以認真對待,讓拼盤表裡如一。

  8、多數廚師殺魚時,都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀颳去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會小心地把魚摁在案板上,從魚鰓後面小心運刀,一邊劃一道口子後,再把魚放回清水盆裡遊動放血。搞這麼複雜的放血程式為的是讓魚肉雪白細嫩,也是為了最大限度地去除腥味。

  做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,實際工作中,廚師不能因為那是細節瑣事就不去認真對待了。要知道,只有做好了那許多細節瑣事,才會構成自己的整體優勢。當然,也只有在細節方面都做好了的廚師,才可能得到應該得到的高報酬。