酒店廚師長崗位職責標準模板

　　對企業來說，崗位職責作為績效考核的依據，也明確了應該為員工所做的工作所支付的工資、福利、“五險一金”以及提供給員工的勞動保護、培訓教育條件等。下面是小編給大家帶來的各種部門崗位職責，歡迎大家閱讀參考，我們一起來看看吧!

　　廚師長崗位職責一

　　1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，彙報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.製作選單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月周、日的特式菜。

　　3.協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4.分配並監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，並負責其考勤。

　　5.監督廚房準備工作和起菜的全過程。

　　6.制訂和實施廚師培訓計劃。

　　7.使用、管理與維護整個廚房裝置。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保裝置的安全。

　　8.同採購部門保持密切的聯絡，制訂採購計劃，及時提供採購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　9.按工作程式做好與餐廳、採購部、庫房部、管事部的橫向聯絡，並及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10.驗收貨品質量和數量，並將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

　　11.全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

　　12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過後執行。

　　13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　14.負責制定中餐廚房的工作程式和規章制度，報批通過後施行。

　　15.制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。

　　16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程式處理。

　　17.向直接下級授權。

　　18.負責中餐廚房主管的工作程式的培訓、執行、檢查。

　　19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

　　20.瞭解中餐廚房工作情況和相關資料。

　　21.定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。

　　22.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。

　　23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據許可權按照程式執行。

　　24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核准執行。

　　25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　26.負責本部門領班級人員任用的提名。

　　27.關心所屬下級的思想、工作、生活。

　　廚師長崗位職責二

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、協助總廚制定VIP、零點等宴會選單。

　　3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

　　5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執行績效考核管理規章。

　　9、調動員工工作積極性。

　　10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程式。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

　　13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。

　　15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔後衛生工作，並填寫每日廚房衛生檢查表。

　　19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並檢視其是否屬實。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　21、有任何困難、顧客資訊或其他資訊、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。

　　廚師長崗位職責三

　　一、 班前列會的工作檢查，每天上班後要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，並及時處理檢查中發現的問題，並指導改進。

　　二、 例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，並對當日的工作做佈置和安排。

　　三、 開列各種宴會菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長要及時準確的制定選單，選單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

　　四、 監促和製作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，並督促和製作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。

　　五、 審查和籤批各種原料：廚師長要根據當日業務情況制定、審查、籤批各種原料的購買計劃和驗收單據，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。

　　六、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行檢視，不能有細毫馬虎，並定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防範等教育。

　　七、 認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，並於每月2日向人事部門提交考勤表。

　　八、 每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，並對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

　　九、 定期研發新品種，每季要有應季品種10款。

　　十、 定期組織員工的業務知識培訓，針對業務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，並按計劃進行實施，如期研發新品種，每季要有應季品種10款。

　　十一、 成本核算，按不同季節變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。

　　廚師長崗位職責四

　　1、 具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工

　　作兩年以上。

　　2、 具有良好的細想品質，作風正派，嚴於律己，有較強的事業心

　　和高度的責任感，熱愛本職工作。

　　3、 接受過餐飲業的專業培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟

　　知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善於鑑別菜品的品質和口味。

　　4、 掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生和餐飲管理、市場營

　　銷學等方面的知識。

　　5、 瞭解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、 熟悉餐飲生產的全過程，善於安排各個環節的工作，掌握各崗

　　位的崗位的崗位職責和工作程式。

　　7、 具有廣泛的菜餚知識和豐富的選單籌劃能力。善於發現問題，

　　能熟練的處理各種問題。

　　8、 熟悉和執行餐飲業相關的法律和制度。

　　9、 具有較強的管理能力，善於指導和激勵下屬員工工作和評估員

　　工工作表現，有效地編制部門員工的培訓計劃。

　　10、 能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善於組織

　　和發展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執行預算目標。

　　廚師長崗位職責五

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、協助總廚制定VIP、零點等宴會選單。

　　3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

　　5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執行績效考核管理規章。

　　9、調動員工工作積極性。

　　10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程式。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

　　13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。

　　15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔後衛生工作。

　　19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並檢視其是否屬實。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　21、有任何困難、顧客資訊或其他資訊、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房各職能部門、主管協調解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、廚房部門員工休假日程安排。

　　4、落實各種宴會菜品、選單的搭配準備工作。

　　5、確保工作資訊在廚房全體職能部門的流暢性。

　　6、協助總廚進行各種培訓工作。

　　7、及時解決各種工作中出現的問題並上報總廚。

　　8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。

　　實質性的職責和責任

　　1、為廚房不斷完善各項工作並承擔責任。

　　2、堅持並有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。

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