烏頭魚有什麼選購技巧

  烏頭魚又稱“新魚”,食植物性食物,主要攝食植物性食物、藻泥和魚塘肥水中浮游生物及其他魚類吃剩的殘餌,也可攝食米糠、稻草糠、麥麩、玉米粉等低階營養性食物,同時烏頭魚能改善池塘水質,起到“清道夫”作用。那麼你們知道烏頭魚如何選購嗎?

  烏頭魚怎麼選購

  1、魚腮:新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無粘液和汙物,無異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與汙垢,並有臭味,說明魚已腐敗變質。

  2、魚眼:新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物,使眼球模糊不清,並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。

  3、魚鰭:新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫,鰭條散開。

  4、表皮:新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤,鱗片鬆脫,層次模糊不清,有的魚鱗片變色,表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變,表皮有厚粘液且有臭味。

  5、肉質:新鮮魚肉組織緊密,肉質堅實,用手按彈性明顯,手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復,手能使肉與骨脫離。

  6、體態:新鮮魚拿起來身硬體直,有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等,上市時為保鮮而放入冰塊,頭尾往上翹且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性,頭尾鬆軟下垂,就不夠新鮮。新鮮魚魚脣堅實,不變色,腹緊,肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的脣肉蒼白甚至骨分離開裂,腹部脹大鬆軟,肛門突出。

  烏頭魚的家常做法有哪些

  1、白水浸烏頭魚

  【材料】烏頭魚1條,姜適量,蔥適量,生抽適量,油適量。

  【做法】①將魚去鱗洗淨。②燒開水,將魚入鍋,立即將火關到最小,浸泡10分鐘,然後將魚撈起,淋上生抽。③起油鍋,用薑絲、蔥花做個香油,淋在魚上面就好。

  2、豉汁蒸烏頭魚

  【材料】烏頭魚1條,豆豉適量,生抽適量,姜適量,蔥適量。

  【做法】①將魚洗淨切好,將豆豉切碎放在魚上,淋上生抽、油,放上姜蔥。②水開後入鍋猛火蒸6分鐘就好了。

  3、紅燒烏頭魚

  【材料】烏頭魚,薑絲,醬油,鹽,蔥花。

  【做法】①將魚去鱗洗淨。②猛火煎至兩面金黃。③撒上薑絲,淋上醬油,加點鹽和水燜5分鐘,上鍋前撒上蔥花就好了。

  4、清蒸烏頭魚

  【材料】烏頭魚一條,火腿片20克,適量的蔥斷。

  【做法】①先將烏頭魚對開洗淨,在烏頭魚身上切花刀,撒上細鹽約3克搓勻,然後將火腿片塞進烏頭魚身上切花刀內,最撒上適量味精,放在盤內,放上適量的白糖、胡椒粉、薑片、醬油、黃酒醃製約15分鐘。②鍋內放入適量的水開大火。③水開後放上盤隔水蒸8分鐘,撒上蔥斷。然後在另外的鍋內放入約25克的食油大火燒開,將熱油倒在魚身上淋即可。

  5、剁椒蒸烏頭魚

  【材料】烏頭魚1條約750克。調料:瀏陽剁椒醬150克,鹽25克,味精5克,雞精5克,料酒20克,色拉油50克,蔥段、薑片共計50克。

  【做法】①將烏頭魚去鱗,打一字花刀,用鹽、雞精、味精輕輕擦一遍,放盤中,然後上籠大火蒸10分鐘。②鍋中放色拉油燒至五成熱,放入蔥段、薑片、蒜片、瀏陽剁椒大火炒香澆在烏頭魚上即成。