冷盤間衛生管理制度彙編

  為了保證冷盤間的乾淨衛生,保障出品的安全,需要制定並實施相應的管理制度。小編今天為你整理了冷盤間衛生管理制度,希望對大家有幫助!

  冷盤間衛生管理制度篇一

  1.冷盤間應做到“五專”即:專間、專人、專用工具、專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。

  2.室內應配置非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個,給排水暢通。功能間內設腳踏式汙物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫溼度計等設施。

  3.室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲。室內溫度保持在25℃以下。

  4.上班前用紫外線燈照射30分鐘進行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

  5.使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合衛生要求。

  6.加工前應認真檢查待配製的成品冷盤,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的,不得進行加工、銷售。

  7.非直接***的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在專間記憶體放;不得在專間內進行食品原料加工等與冷盤加工無關的活動。

  8供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料必須洗淨消毒;食品原料未經洗淨處理不得帶入冷盤間。

  9.工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽,並將手洗淨、消毒,保持個人衛生,工作時戴口罩。

  冷盤間衛生管理制度篇二

  一、冷盤間必須每天定時進行空氣消毒,如果使用紫外線裝置消毒的,紫外線燈按30W/10-15m2設定,距離操作檯面垂直高度1.2米,預進冷盤間前開燈消毒30分鐘以上。室內溫度不得高於25℃,必須設有獨立的空調設施。使用專用的工用具、容器、冷藏設施和洗手、更衣設施。

  二、冷盤應當由專人加工製作,操作人員必須穿戴潔淨的工作衣帽,並將手洗淨、消毒,非冷盤間工作人員不得擅自進入冷盤間。

  三、加工冷盤的工用具、容器必須專用,用前必須消毒,用後必須洗淨並保持清潔。

  四、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料,必須洗淨消毒,未經清洗處理的,不得帶入冷盤間。

  五、製作肉類、水產品類冷盤拼盤的原料,應儘量當餐用完,剩餘尚需使用的必須存放於專用冰箱內冷藏或冷凍。

  冷盤間衛生管理制度篇三

  1.冷盤指定專人加工制度,其他人員不得隨意進出冷盤間,個人生活用品及雜物不得帶入冷盤間。

  2.冷盤間工作人員要嚴格注意個人衛生,在預進間二次更衣,穿戴潔淨的衣、帽、口罩和一次性手套,嚴格洗手、消毒。

  3.冷盤間室內溫度不得超過25℃。

  4.冷盤間的工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用後洗淨,保持清潔。

  5.供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料須洗淨消毒,未經洗淨處理的不得帶入冷盤間。

  6.加工熟食滷菜要先檢查食品質量,原料不新鮮不加工。熟食滷菜要在另間加工,加工後進冷盤間改刀配製,剩餘的存放在熟食冰箱內。

  7.各種冷盤現配現用,儘量當餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做冷盤供應。

  8.各種冷盤裝盤後不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送視窗進行,禁止服務員直接進入冷盤間端菜。

  9.加工結束後,將剩餘食品冷藏,清理室內衛生。

  冷盤間衛生管理制度篇四

  一、冷盤間必須每天定時進行空氣消毒。

  二、操作人員必須穿戴潔淨的工作衣帽,並將手洗淨、消毒。

  三、冷盤應當由專人加工製作,非冷盤間工作人員不得擅自進入冷盤間。

  四、加工冷盤的工用具、容器必須專用,用前必須消毒,用後必須洗淨並保持清潔。

  五、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料,必須洗淨消毒,未經清洗處理的,不得帶入冷盤間。

  六、製作肉類、水產品類冷盤拼盤的原料,應儘量當餐用完,剩餘尚需使用的必須存放於專用冰箱內冷藏或冷凍。

  七、在大型聚餐、會餐時,熟食實行留樣制度***留樣量為每樣100克,放入冰箱儲存24小時備查***。

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