醬油應該怎麼吃才健康

　　醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油使人們的菜更好吃，但是醬油吃對對身體會有壞處嗎?應該怎樣吃才健康?

　　烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

　　購買醬油時，應該看看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接***，主要用途就是涼拌，衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接***了，只能用於烹飪炒菜用。

　　很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

醬油怎麼吃才健康

　　注意醬油加進菜餚的時間

　　要注意醬油加入菜餚的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

　　有些人不在菜餚烹飪時，把醬油加在鍋裡，而喜歡將菜餚起鍋後，再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行，最好不要使用不能直接***的烹飪醬油。

　　簡便方法防止醬油發黴

　　醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。

　　醬油如何挑選

　　搖一搖：好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉澱，無浮沫，比較黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。

　　顏色：好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏!

　　味道：對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。

　　如何安全食用和儲存醬油

　　醬油最好勿生吃。醬油不經過加熱也可以食用，但是，由於醬油在生產、儲存、運輸、銷售等過程中，常因衛生條件不良而造成汙染，甚至混入腸道傳染的致病菌，人吃生醬油後，對健康很不利。據科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿菌在醬油中可生存2天，有很多人食用不經過加熱的醬油拌冷盤吃，這就有發病的危險。醬類食用後易產酸，胃酸過多的胃病患者要慎食。

　　醬油防黴法。盛放醬油和醋的瓶子，切勿混入生水;把醬油燒煮後密封起來;在放醬油或醋的容器內，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜;或瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也可以防黴。也可以將醬油煮開晾涼後再裝瓶。

　　醬油長了白膜不能用。醬油的營養價值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種。夏天，醬油很容易長出一層白膜，這是由於一種叫產膜性酵母菌汙染了醬油後引起醬油發黴的現象，食後對人體有害，所以不能食用長了白膜的醬油。