泡椒做菜的方法

  泡椒,俗稱“魚辣子”,是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點,早在前幾年,用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。下面小編為大家分享。

  AAA泡椒啤酒蝦

  菜譜簡介 庫存的酒拿來入菜,尤其海鮮類,藉由其酵素會讓海鮮的鮮甜更發揮

  材料

  草蝦***較大型*** 8只,泡椒 3條,黃豆芽 200g,蔥 2支,啤酒 適量,蒜末 1湯匙,辣豆瓣醬 1大匙,胡椒粉 1小匙,糖 1小匙,辣油 1小匙

  做法

  1、草蝦洗淨水份擦拭乾,剪去須,嘴,腳,並挑去沙泥備用

  2、黃豆芽泡洗乾淨濾幹,一鍋水煮開入鍋汆燙片刻,撈出瀝乾水,置於盤底.

  3、泡椒切小段,蔥白蔥綠分開切粒.

  4、平底鍋放入三大匙油待熱,放入蝦半煎炸至變紅撈出.

  5、留半小匙油入蒜末,泡椒,蔥白炒香

  6、加入辣豆瓣醬,糖,胡椒粉,再入蝦拌炒一下

  7、倒入啤酒淹食材大火煮,至湯汁收至一半倒入辣油拌勻

  8、最後撒下綠蔥花,盛起放置黃豆芽上,開動了!

  AAA泡椒鳳爪

  材料

  雞爪10只花椒15粒姜2片料理酒/米酒15ml泡椒水20ml泡椒10棵紅辣椒1棵鹽1茶匙糖2茶匙白醋100ml飲用水300ml

  做法

  預備材料。

  將雞爪洗淨,剪去指甲。鍋內加水,姜、花椒、雞爪和料理酒大火燒熱,然後調中火煮約10分鐘,注意不可煮太爛。

  將雞爪撈出來,用涼開水沖掉表面的油脂,再浸入涼水5分鐘。

  把雞爪切半,方便入味。然後放入一個帶有蓋的碗或塑料、玻璃密封盒。

  把泡椒和泡椒水倒進去。

  再放入鹽、糖、白醋和水攪勻,然後試味。***根據自己的口味調節***,浸漬汁液要沒過雞爪即可。

  蓋上蓋子,放入冰箱冷藏一天後即可食用。

  AAA泡椒雞爪***微辣***

  材料

  【主要食材】:新鮮雞爪500g,自制泡椒80g***其中泡椒水50g,泡椒30g***,新鮮小紅椒10g,清水300ml***

  【調味食材】:9度白醋200g,高度白酒10g,食鹽20g,冰糖20g,姜1小塊,蒜1瓣,蔥段少許,花椒20-30粒,八角一個,桂皮兩小塊***花椒、八角和桂皮可放可不放***

  【前期醃製】:9度白醋30g,高度白酒10g

  【配菜】:胡蘿蔔30g***也可以放白蘿蔔、芹菜、青瓜等***

  做法

  1、先把食材洗乾淨,泡椒和小紅椒切成兩三段,姜和蒜切片,蔥切小段,胡蘿蔔切成小方條。

  2、把雞爪剪去指甲,斬開兩半,放入大碗,倒入用於醃製的30g白醋和10g白酒,用手抓至雞爪表面乾澀,醃製5分鐘,然後用清水沖洗乾淨。

  3、煮調味湯:鍋裡倒入清水、泡椒水,下花椒、八角、桂皮和鹽,煮開後關火。

  4、把泡椒、小紅椒、姜、蒜和蔥放進調味湯裡,加入白醋、白酒、食鹽和冰糖,攪拌幾下使冰糖融化,晾涼備用。

  5、另取一鍋,鍋里加水***水是配方外的,能醃過雞爪就行***燒開,放入醃製好的雞爪,同時,把火力調小將雞爪慢慢煮熟。一斤雞爪落水,水開後繼續煮五分鐘左右就行,煮太久會把雞爪煮爛,失去彈性。

  6、煮好的雞爪撈出來,放在水龍頭下用流動的水一直衝洗,使雞爪降溫的同時沖走雜質。

  7、雞爪的溫度下來後,放入冰水裡,同時加入一板冰塊,浸泡十來分鐘。這一步能使雞爪的肉質緊實爽脆。***我是飯前開始浸泡的,飯後再操作下一步,浸泡時間有一個小時了,水也還是冰的。***

  8、冰過的雞爪,撈入玻璃瓶裡,中間間隔著放些調味湯裡的泡椒、小紅椒、胡蘿蔔和姜蒜***花椒、八角和桂皮,我另外撈起了,沒放進去醃雞爪。***,然後倒入調味湯,要沒過雞爪。

  9、瓶口處封上保鮮膜,蓋好密封蓋,放入冰箱冷藏醃製一天一夜就可以了。

  小訣竅

  1、雞爪斬成小塊之後,用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀,能使雞爪顏色更白,口感更脆。

  2、煮雞爪要小火慢慢地浸熟,猛火煮的話,雞爪皮容易裂開掉皮。

  3、煮好的雞爪降溫後,放冰水裡浸泡,能使雞爪的肉質緊實爽脆。

  4、雞爪醃製一天一夜基本上入味了,如果不入味,看看是不是調味湯沒調夠味兒。

  5、煮好的調味湯,可以用手指沾一下嚐嚐味道,覺得哪兒不夠再適當增加對應調料的量。配方里的量剛好適合我口味,酸辣鹹都是恰到好處。不過這個還是得看個人口味了。

  6、煮調味湯的花椒、八角和桂皮可以不放,這些東西多吃容易上火。不過,辣椒吃多了也會上火,也不在乎再多這兩三樣調味料了,關鍵能提味呢!

  7、一斤雞爪剛好裝滿我這個玻璃瓶。