醋溜白菜怎麼做最有營養

  醋熘白菜是一道漢族名菜,屬魯菜系,口感色澤銀紅,酸甜辣香,此菜餚以白菜心為主料。下面是小編精心為你準備的醋溜白菜有營養的做法,希望對你有幫助!

  醋溜白菜有營養的做法

  醋溜白菜的做法一

  主;料白菜1棵

  輔料:香醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉2克、姜3克、幹辣椒3個、蒜2瓣、花生油30克

  1、材料準備好;白菜洗淨撕成小塊。

  2、姜切絲,蒜切碎,幹辣椒切段。用1湯匙香醋、1/2生抽、少量鹽、1/2茶匙白糖、少量雞粉調成醬汁。

  3、鍋裡熱油,爆香薑絲和幹辣椒;先放白菜梗,再放白菜葉子拌炒一會。

  4、調入醬汁,炒至白菜發軟後放蒜蓉,拌炒均勻即可出鍋。

  醋溜白菜的做法二

  食材:白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、乾紅椒、火麻油

  步驟:

  1、準備食材,將白菜斜刀片成薄片。

  2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。

  3、鹽、糖、生抽、醋澱粉加少許水調勻備用。

  4、鍋中火麻油燒熱,先入花椒炒香後撈出。再加入乾紅椒段略炒。

  5、加入蔥薑蒜煸炒香,然後加入白菜幫翻炒。

  6、炒至菜幫變軟時,加入白菜葉。

  7、快速翻炒至菜軟,勾入碗汁。

  8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。

  醋溜白菜防止營養流失的方法

  1、白菜入鍋後後,始終要用旺火翻炒。炒制時應先入菜幫,再入菜葉,以保證同步熟。

  2、炒這道菜,熱鍋冷油炸出花椒的香氣來最重要,千萬不要炸糊了,而且炒菜用的花椒最好是青花椒,這樣會很香。

  3、把花椒煸香後一定要把油溫降下來再放辣椒,可用離火或關火的方法控制油溫,把辣椒炸成琥珀色即可,醋溜白菜略帶辣味比較好吃。

  4、醋溜汁芡要事先勾兌好,那樣便於快捷的烹製。芡汁的口味,要能吃出鹹甜微酸微辣為最佳。

  5、炒這道貌似簡單的菜,關鍵是火力的大小要運用得當,先期用微火,但下入白菜後就要快速用旺火翻炒數下,白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡,主要掌握好了既快捷又省事。

  醋溜白菜各食材的處理方法

  1、白菜

  將白菜***內層幫和心***洗淨,切成一寸長的斜方片備用。白菜要選擇嫩幫,用坡刀片的方法把白菜切片,這是一種傳統的切法,而白菜葉不適合製作醋溜白菜。片的大小可按自己喜好來切,一般不超過三釐米大小即可。

  2、醋溜汁

  將醋、生抽、醬油、鹽、糖調成調味汁備用,2勺澱粉加2勺水調成水澱粉備用。