溜肉段怎麼做最有營養

  溜肉段,是東北的一道傳統菜,具有外酥裡嫩,味香可口的特點。成品外酥裡嫩、味香可口,百姓飯桌上的家常菜。下面是小編精心為你準備的溜肉段有營養的做法,希望對你有幫助!

  溜肉段有營養的做法

  溜肉段的做法一

  主料:豬瘦肉四兩

  配料:黃瓜、冬筍片

  調料:香油、澱粉、雞蛋一個、味素、醬油、醋、白糖、紹酒、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

  製作步驟

  1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。

  2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。

  3、勺內汁滷加寬油,燒至七成熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

  4、大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁滷潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤。

  溜肉段的做法二

  材料:瘦豬肉、茄子、胡蘿蔔、青椒、蔥、蒜、醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、澱粉、雞精、糖、鹽

  1、瘦豬肉和茄子切小塊,胡蘿蔔、青椒切菱形片,蔥切段,蒜切片。

  2、把醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、澱粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻,製成料汁。

  3、鍋中倒油加熱,澱粉加水調成麵糊,把豬肉裹上面糊後下入鍋中,炸至金黃色時撈出。

  4、茄子用幹澱粉裹勻,下鍋炸至金黃色撈出。

  5、鍋中留底油加熱,蔥、蒜爆香,下入胡蘿蔔和青椒,倒入料汁,翻炒均勻。

  6、將豬肉和茄子回鍋,繼續翻炒,待湯汁收至濃稠即可出鍋。

  溜肉段防止營養流失的方法

  1、炸肉時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用澱粉抓肉,少許麵粉會讓肉不會太硬,容易入味。炸肉段的時候可以復炸一次,這樣做出的肉段更酥脆。

  2、入芡汁時別怕不馬上開鍋,如果太多的話,儘量用炒勺把湯往鍋邊送,旁邊的熱度會讓芡汁馬上乾涸氣泡。炒肉段時大火快速扒拉兩下就出鍋了,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟。

  溜肉段各食材的處理方法

  1、肉段

  豬肉最好選精瘦的脊肉,切成長3-5釐米,厚2-3釐米的肉塊,澱粉加少許水,和鍋包肉的澱粉黏度一樣,掛均勻漿醃製肉塊。肉段一定要事先醃製,這樣做好的肉段才入味。給肉段掛漿是這道菜的關鍵,加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落。

  2、料汁

  這道菜調味的滷汁也很重要,料汁要事先調好:1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖,1小勺水拌勻即可製成料汁。