蝦片烹飪方法

  蝦片又稱玉片,傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。如用馬鈴薯製作蝦片,產品有其獨特之處,也很受人們歡迎。馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種,一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%澱粉,製作過程與傳統方法相同,蝦片中新增全粉後,提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品,稱作薯片蝦片。下面小編為大家分享。

  :玉米蝦片盞

  材料

  蝦片,玉米粒,吉利粉,芡粉

  做法

  1.將玉米倒在盤中,加澱粉,白糖,吉士粉拌勻。

  2.鍋內倒油燒至7分熱,把蝦片炸至膨脹香酥撈出瀝乾油。

  3.將拌好的玉米放入6成熱的油中炸至蓬鬆,撈出後瀝乾油分,直接倒在蝦片上即可.

  小訣竅

  玉米和蝦片都是孩子們喜歡的食品,適量加些白糖會更香甜。從健康的角度講,撈出的蝦片和玉米時,油儘量要瀝乾。即做即吃效果最好。

  :金菊三色蝦片

  材料

  水晶蝦仁400克,土豆300克,菠菜汁、胡蘿蔔汁、自制木瓜醬各50克,玉米粉、生粉、鹽、味精、雞粉各適量

  做法

  1、土豆洗淨,切成極細的絲,滾勻玉米粉,包裹起8個蝦仁,炸成菊花形,擠入木瓜醬作為花蕊,圍擺入盤中。

  2、將剩餘蝦仁分別用菠菜汁、胡蘿蔔汁醃入味,拍生粉,敲成大片,修成柳葉形,汆熟,加鹽、味精、雞粉調味,打芡,出鍋裝在盤中央即成。

  小訣竅

  特點

  色澤豔麗,香脆滑嫩,營養豐富。

  :蝦片粥

  材料

  主料:大米100克,大對蝦200克,水600克,花生油,醬油,蔥花各15克,料酒,澱粉各10克,鹽,白糖各5克,胡椒麵2克。

  做法

  1、將大米揀去雜物,淘洗乾淨,放入盆內,加大部分鹽拌勻稍液;將大蝦去殼並挑出沙腸洗淨,切成薄片,盛入碗內,放入澱粉,花生油、料酒,醬油、白糖和少許鹽,拌勻上漿。

  2、鍋置火上,放水燒開,倒入大米,再開後小火熬煮40-50分鐘,至米粒開花,湯汁粘稠時,放入漿好的蝦肉片,用旺火燒滾即可。食用時分碗盛出,撒上蔥花、胡椒麵即可。

  :素錦祥雲託

  材料

  主料:炸蝦片、胡蘿蔔、青椒、山藥、番茄各一隻

  輔料:蔥薑蒜末適量、發好香菇2-3只

  做法

  1、各色蔬菜切丁 ,香菇切小丁 ,番茄切碎

  2、胡蘿蔔丁、山藥丁分別開水淖後過涼水備用,***胡蘿蔔淖透、山藥略微過一下***

  3、蝦片炸好擺盤備用

  4、油鍋八成熱,下鹽適量、青椒、香菇丁速炒片刻,加胡蘿蔔、山藥、番茄煸炒入味

  5、關火、雞精少許翻勻

  6、用湯勺均勻分入蝦片中上桌

  7、用餐勺托起蝦片底部食用。