小龍蝦的烹飪方法
大家喜歡吃小龍蝦嗎?小龍蝦味道鮮美,口感獨特,是十分美味的食材,今天,小編為大家整理了小龍蝦的好吃做法,大家跟著小編一起動手做小龍蝦吧!
滷水小龍蝦的做法
製作 取青殼龍蝦洗淨,剪掉蝦腳,入燒至210℃的色拉油中,大火浸炸20秒,撈出控油。客人點菜時,取龍蝦放入蝦滷中,大火燒開,改小火滷至成熟,撈出裝盤,可配糖醋蒜香汁或花生醬蘸食。
蝦滷:炒料 蔥、生薑片、圓蔥、特製十三香粉***上好的四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陳皮各30克,以上原料小火炒香,混合後粉碎成粉***各1千克,更多特色做法就在湘菜廚師唐傑網站。蒜子3500克,特級青花椒150克,特級幹小米辣***磨成粉***500克,色拉油4千克。
調料 鹽2千克,白糖1250克,白醬油6瓶,味精800克,雞粉300克。
調滷
1.鍋內放入色拉油,燒至三四成熱時,放入蔥、生薑片、圓蔥、蒜子,小火浸炸至色澤金黃,撈出炸乾的蔬菜料,放入青花椒、小米辣粉、十三香粉,繼續用小火炒至油色變紅,離火,將青花椒和蔬菜料用紗布包好。
2.取清水40千克放入不鏽鋼桶內,倒入熬好的油脂和料包,大火燒開,改小火熬製1.5小時,即成饞神龍
蝦滷水。
注意:
1.姜、蔥、蒜、圓蔥一定要炸幹水分,這樣熬好的滷水香味才夠濃郁。
2.十三香下入鍋內後,一定要微火熬製,否則容易焦糊。
關鍵:
1/滷龍蝦時要勤翻動,防止龍蝦受熱不均。
2.滷水必須是每天都要調製的,因為經過一天的滷製後,滷水的味道變化很大。
3.常用的小龍蝦根據顏色的不同,有純青色、青紅色、純紅色三種,比較而言,青色殼的小龍蝦個頭比較小,但是殼比較薄。製作這道菜餚,一定要選用青殼小龍蝦,這樣才能保證龍蝦在最短的時間內充分吸收滷水的味道。
4.小龍蝦的大小不同,過油和滷製的時間也會有很大差異,烹調時不可一概而論。
小龍蝦重量 滑油時間 滷製時間
25-30克/只 20秒 12分鐘-15分鐘
50-60克/只 25秒 15分鐘-18分鐘
75克以上 30秒 20分鐘-25分鐘
5.這道菜製作的技術核心還是蝦滷的調製方法。這款蝦滷就像我們平時用的滷水一樣,鹹鮮味充足,帶有比較濃郁的辣味和花椒的麻味。
椒鹽爆小龍蝦的做法
材料
小龍蝦,黑椒粉,花椒,姜茸,蒜茸,幹辣椒,蔥頭,豆豉
做法
1、起鍋放油,等油燒熱,倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、幹辣椒、蔥頭、豆豉,翻炒至香,夠鍋氣才夠香的。
2、再倒入小龍蝦,兜勻,放幾三至茶匙水***量多可放多點水***,蓋鍋蓋五分鐘左右。
3、掀蓋,加鹽和少許生抽,灑幾滴高度酒,稍翻,上鍋,再面上放少許蔥葉粒。
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