松鼠魚烹飪方法

  松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除淨胸部細刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔,鮮嫩酥香,酸甜適口。下面小編為大家分享松鼠魚其他的烹飪方法。

  :松鼠魚

  材料

  草魚

  做法

  1:魚清理乾淨【去骨】,打好花刀,用水洗一下,衝去血水,用毛巾把水吸乾,醃味【鹽一點點】蛋黃兩個,給魚掛漿,然後排幹澱粉,拍勻為止

  2:鍋內放油,,油溫稍高,先炸魚頭【魚頭嘴裡塞點東西,為了美觀】,魚下鍋炸,炸至微黃即可,魚頭魚身炸好擺盤中備用。

  3:鍋底留油,放番茄醬,白醋,白糖,鹽少許,調成汁,水澱粉勾芡淋在炸好的魚身上,然後把炸好的松仁撒在上面即可。

  :松鼠魚做法二

  材料

  活桂魚,青豌豆,香油,料酒,精鹽,綿白糖,醋,番茄醬,蒜末,幹澱粉

  做法

  1.取魚,宰殺後去鱗、鰓、內臟,洗淨後,濾幹水分;然後將魚齊胸鰭斜刀切下去,在頭下巴處剖開,用刀輕輕拍成稍扁形,再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平批***尾不能批開、批斷***,去掉魚頭、脊骨,再切去胸骨,成兩片魚肉***稱魚葉子***;把魚葉子的魚皮向下放在案板上,片去胸刺,再在魚葉子上均勻地用刀直劃

  2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡,調成汁待用。

  3.將油放入鍋裡,燒至八成熟時,左手提魚尾,右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子,慢慢放入油鍋裡,隨即把魚頭也放油鍋裡炸,並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆,使魚葉子均勻受熱,視炸至淡黃色時撈出;然後再將油溫燒至八成熱,將魚和魚頭炸至金黃色時撈出,再把魚葉子與魚頭拼在一起,使其成形,然後裝盤。

  4.在炸魚的同時,原炒鍋留少許油,豌豆炒熟,烹入調味汁,澆在魚上即成。

  :松鼠魚做法三

  材料

  用料主料:黃花魚、鱸魚或鱖魚***任選一種,重約750克***配料:蔥薑末、青豆、紅櫻珠調料:花生油、粉團、番茄醬、高湯、白糖、白醋、鹽、味精、料酒

  做法

  1、將魚洗淨加工好,改好刀,用鹽、味精、料酒醃製入味,並周身蘸勻乾粉團。

  2、鍋內加花生油,燒至四五成熱時,將處理好的魚放入油鍋內炸透至金黃色,起鍋裝盤。

  3、在魚頭上用紅櫻珠做眼,把魚身擺好。

  4、鍋內加油40克,蔥姜熗鍋,加上高湯、調料、青豆,勾芡,衝上熱油,爆起汁花,澆在魚身上即成。

  小訣竅

  製作關鍵

  魚要洗淨加工好。

  刀工是此萊的關鍵,要求深而不透,粗細均勻。

  :松鼠魚做法四

  材料

  鯉魚,生粉,料酒,蔥姜,鹽,番茄醬,糖,醋,青豆,油

  做法

  1、魚從脊背片下肉,切下魚頭,改荔枝刀,放清水裡過一下,用料酒、蔥姜水、少量鹽搓下,放生粉裡裹勻,放油鍋炸制。

  2、鍋裡留油,放適量番茄醬炒,放糖醋汁。

  3、調好口味後用水澱粉勾芡一下,然後淋在魚身上,撒上青豆即可。