竹蓀怎麼洗才好以及營養價值和做法
竹蓀乍一聽這名字大家可能會以為它是竹筍的一種,其實並不是,它是一種菌類植物。那麼你知道竹蓀怎麼洗才好嗎?今天,小編為大家推薦竹蓀的營養價值和清洗方法。
竹蓀的營養價值
1.補腦
竹蓀富含多種氨基酸、維生素.無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
2.保護肝臟
減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
3.提高抵抗力
竹蓀可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力。
4.抑制腫瘤的發生
雲南苗族人患癌症的機率較低,這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀清洗方法
1、竹蓀應該用溫水進麼泡水,水溫過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用,另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽,這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。
2、在竹蓀泡入溫水之後,最好隔三十分鐘左右就換一次水,從開始浸泡到泡好,需要換三次到四次水,竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。
3、在給竹蓀換水的同時,要對竹蓀進行適度的清洗,要把竹蓀上的全部髒物都清洗掉。然後再取出來,用一個剪子,把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。
4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之後味道不對的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物,也可以把它們去除掉再食用。
5、竹蓀這種菌類菜品是不適合長時間在沸水中燉制的,不然它的有效成分會大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時,應該在湯品快要燉制好的時候再把竹蓀加入進去。
竹蓀的做法
竹蓀銀耳湯
原料:幹竹蓀25克,幹銀耳20克,冰糖200克。
刀工成型:
用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發,摘蒂去泥洗淨;將竹蓀切成5釐米的長段,混銀耳用溫水漂洗幾遍。
烹調方法:煮。冰糖用水溶化,撇去浮沫放入竹蓀、銀耳煮熟,裝碗即成。
風味特色:湯汁清亮,竹蓀鬆脆,銀耳細糯。
技術要領:煮制時不要讓竹蓀過爛。
香酥竹蓀魚
原料:幹竹蓀、淨魚肉、雞蛋、鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、椒鹽、食用油
製法:
1.將幹竹蓀用水泡開,切成5釐米長的段;
2.將淨魚肉剁成茸,加入鹽、雞精攪拌均勻,再將魚茸放入竹蓀中間,蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用;
3.坐鍋點火倒油,油溫6成熱時,放入竹蓀魚,炸至金黃色時撈出,食用時蘸椒鹽即可。
特點:外酥裡嫩功效:竹蓀脆嫩爽口、香氣濃郁,是我國國宴及高階宴席的名貴菜餚。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸,具有活血、健脾、助消化之功效,並對咳嗽、高血壓、高血脂等患者有預防的作用。
竹蓀白菜元子湯
材料:白菜、豬肉泥、竹蓀、香菇、青筍、黃瓜、胡蘿蔔
調味料:鹽、高湯
做法
1、將竹蓀用水泡一下,切成段,黃瓜、胡蘿蔔、青筍去皮洗淨,切成大片,待用。
2、選2張白菜葉用開水略燙一下。用燙過的白菜葉包住調好味的豬肉泥,裹成條狀,下鍋用小火煮約5分鐘,起鍋後切成段。
3、鍋內放適量高湯,下入竹蓀段、黃瓜片、青筍片、胡蘿蔔片煮開,放入做好的白菜元子煮沸即可。
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