馬哈魚的烹飪方法

  ***哈魚是名貴的大型經濟魚類。體大肥壯,肉味鮮美,可鮮食,也可膠制、熏製,加工罐頭,都有待殊風味。鹽漬魚卵即有名的“紅色籽”,營養價值很高,在國際市場上享有盛譽。下面就跟著小一起學習吧。

  之一茄汁馬哈魚

  原料:鮮大馬哈魚肉400克,番茄醬25克,蔥,姜,鮮湯,白糖,米醋,精鹽,味精,豆油,香椿各適量。

  做法:將魚肉切成大片,用水汆透,洗淨裝盤待用,炒勺內放底油燒熱,再放入蔥,姜、香椿葉熗鍋,加入番匣醬略炒片刻,放入白糧,米醋,精鹽,味精,鮮湯,調好口,放入大馬哈魚片,急火燒開後,轉慢火限制,待汁濃時,顛翻出勺即成。

  特點:色澤紅潤,甜酸適口,鮮娕味美。

  之二紅燒大馬哈魚

  1.將魚去鱗、去內臟,收拾乾淨

  2.剁成小塊,在清水裡浸泡13個小時,去除鹹味

  3.泡好後撈起,用廚房紙巾擦乾水分

  4.鍋內入油,燒至5成熱,放入魚塊,小火煎至兩面金黃

  5.放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒

  6.加入熱水,沒過魚塊,調入生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油,大火燒開轉中火燉制

  7.水到1/3時,放入冰糖,大火收汁兒即可

        知識拓展

  大馬哈魚又叫七星魚。屬鮭科。體長而側扁,眼小,吻端突出,鱗細小,體背暗青色,有少數小黑斑,體側和腹部銀白色,背鰭和腹鰭有小黑色斑點,生殖季節體側約10條橙赤色的斑條,雌魚體色較濃,雄魚斑塊較大,是一種洄游性魚類,體大者可達10千克以上。

  大馬哈魚喜歡棲居於冷水中,一生過著旅行生活。它生活在江裡,卵化以後就順流而下,進入海中,一般在海洋漫遊四年,長大後,又從鄂霍次克海一帶進入黑龍江,尋找水質清晰,河底有砂礫和泉眼的地方排卵,雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約1米,深30釐米的坑,將卵埋入坑中,以保護魚的發育成長。之後,雌雄魚即雙雙死去。一代一代,周而復始。主產烏蘇里江,黑龍江。圖們江等水系。每年9-11月為產期。

  大馬哈魚每100可食部分含水分76克,蛋白質4.9克,脂肪8.7克,熱量558千焦耳,礦物質1克,其中鈣50毫克、磷153克、鐵1.9毫克、維生素B1 0.0毫克,維生素B2 0.07毫克,尼克酸2.9毫克。肉質緊實有彈性,呈紅鈀,味道鮮美,營養豐富,是一種名貴魚類。除供鮮食外,可鹽漬、熏製,鮮食可用於紅燒、清蒸、燉等,如茄汁馬哈魚片,其魚卵粒大如小豆,色呈鮮豔的桔紅色,味美且營養豐富,是關東名貴水產品之一,也是良好的營養補品,可製作錢籽醬等。