中餐管理制度範本

  為了提高中餐廳人員服務水品與服務禮儀,促使顧客愉快就餐,需要制定並實施相應的管理制度。小編為你整理了,希望你喜歡。

  一

  中餐部門工作規章制度扣罰過失、第一次5分,第二次10分,第三次20分,以此類推:

  1、不穿工衣、工鞋、不戴工號一次5分

  2、不修邊容、不剪指甲一次5分

  3、禮貌用語未做到或做不到、一次5分。對客人不禮貌一次30分,嚴重者一次50-100分

  4、包廂衛生做不到位一處5分

  5、檯面擺不整齊、工作櫃不衛生一處5分

  6、上班帶粗話與同事、客人相對一次20分,嚴重50-100分。

  7、上班時間吃零食、抽菸、玩手機一次5分

  8、未與上級報告、早退、離崗一次5分,嚴重20-50分

  9、上班時間睡覺一次20分

  10、不服從上級安排工作者一次10分

  11、頂撞上級或客人一次20分,嚴重30-50分

  12、損壞公物一次5分***按原價賠償***

  13、上班使性子,發脾氣者一次20分

  14、看臺人員不勤換骨碟、清檯面不為客人倒酒水、不勤檢查衛生一次10分

  15、被客人投訴一次50分,嚴重100分以上不等

  16、不按時間定崗、東倒西歪一次5分

  樓面、傳菜部、後勤阿姨違者一律處罰,領班、主管:及時檢查巡崗,未做到與下級一同處罰翻一倍,服務員也同時監管領班、主管工作***有罰有獎***。

  二

  1、每天上班認真打卡簽到,不能遲到、早退,絕對服從領導視當日訂餐情況安排的加班和補休。

  2、當班時間應將工號牌佩帶於左胸上方。

  3、員工當班時不能接聽或打私人電話,如家裡有急事,應得到主管的批准方可,且要長話短說。

  4、換班、換休應持有換班人員雙方同意的換班條,並得到主管批准。病假應持有醫院的證明。事假提前一天提出申請。

  5、工作時間不能竄崗,工作時未經當班領班以上批准不能離開工作崗位。

  6、女員工在上班前應化好淡妝,頭髮選擇深色的髮飾束好,不佩帶手鐲、戒指和耳環***結婚戒指除外***。男員工上班前必須將鬍子刮乾淨,頭髮不可過耳。

  7、制服整潔,注意領子和袖口的整潔、平整。皮鞋要保持乾淨、光亮,男員工穿深色的襪子,女員工著與膚色相近的絲襪,絲襪要無破損。

  8、不能向客人索要小費和回扣。

  9、員工不得使用客用衛生間,客用電梯和其它一切客用裝置設施。

  10、不準在工作區域內抽菸,吃食物及嚼口香糖、吐痰。

  11、上班前不吃有異味的食物,喝含酒精的飲料。

  12、工作時不得將手插***袋、雙手叉腰放於胸前或扒靠在其他物體上。

  13、不得在餐廳梳理頭髮、搓手、挖耳、挖鼻、剪指甲。

  14、不得用餐廳布草擦皮鞋,生鏽物品和過油物品。

  15、不能三五成堆聊天,邊走邊笑邊哼歌曲,或高聲喧譁。

  16、不得盜竊酒樓財物,損壞酒樓物品、故意損毀酒樓聲譽。

  17、積極聽取客人意見並反饋給主管,但不能在當班時間和客人長時間聊天。

  18、不得隨便進入廚房干擾其正常工作,如發現菜式不足等其他問題應及時向主管或領班反映。

  19、拾獲遺留物品要馬上上交,小到分毫都不能據為己有。

  20、絕對服從上級分派的工作,盡最大能力出色完成各項接待工作。

  21、當班時保持良好笑容,儀容儀表,站姿,精神飽滿,熱情有禮。

  22、要牢記客人永遠是對的,如客人有不禮貌的言行,不得與客人爭辯、頂撞,必要時請領匯出面解決。

  三

  1、服務員上班時穿戴整齊,上班準時,不準遲到,不許早退。

  2、上班時堅守自己的崗位,整理好包廂,檢查所有餐具是否完整,是否乾淨。

  3、客人來時,服務員態度要好,不慌不忙、乾脆利落。

  4、不允許和客人大聲講話、爭執甚至爭吵,對於客人的投訴要虛心的接受,事後報告上司解決。

  5、客人走後收拾包廂,絕對不允許在包廂偷吃客人剩下的東西,如有發現***20元。

  6、服務員要絕對服從領班和經理的工作安排。

  7、不準當面頂撞上司,如有意見事後再講,否則嚴重違反者***30元甚至辭退。

  8、員工之間要和平相處,不能為了小事而爭甚至打鬧違反者***10元。

  9、員工在上班時不能聚眾談論是非,亂言亂語有損酒店形象的事,違反者***50元。

  10、員工維護酒店的利益,客人走後如不需要應及時關閉電源,控制水電的浪費。

  11、上班時不準進入包廂休息,不得使用包廂衛生間,如發現一次***20元。

  12、上班時不准許進入包臺***服務員***,如無需要進入者***10元。

  13、上班時不准許接電話、聽耳機,違反者***5元。

  14、服務員託運酒水加倍小心,如有打破按進價賠償。

  15、服務員如有被客人投訴多次經查錯誤如實***30元,嚴重者辭退。

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