飲食創業致富故事

  推銷不怕丟面子,創業不怕丟銀子,大事可成也!看看那些在飲食行業創業致富的故事,感受他們勇於創業的精神,激勵自己的鬥志,從他們的故事中找到成功的方法。

  一:

  外婆家吳國平創業經驗分享,讓顧客甘心排隊的經營理念

  第一,環境創造人。一個人的行為其實就是你周圍的五個人影響的。首先老婆最重要,老婆給你影響最大,然後就是朋友。

  上次西貝***莜麵村***的賈總問我:你怎麼好像都是在跟設計師玩。我說是的,為什麼跟設計師玩?設計師行業早就建立了合夥制,他幾乎沒有成本,一臺電腦就可以幹活了。杭州已經有好幾家擁有600多個設計師的公司,營業額都做到了七八億元。它是怎麼凝聚設計師的?這個行業的難度怎麼跟我們餐飲比?所以我要跟他們玩,看他們怎麼管理設計師。

  我還跟做美髮美容的學,跟杭州著名美髮店裡的人都非常熟。為什麼跟他們玩?還是為了企業的管理。他們說廚師特別好管,店裡走一個廚師,你的客人不會被帶走,可是美髮店裡走一個理髮師,客人也帶走了。所以我可以向他們學到如何管理理髮師。

  我也跟做服裝的玩,服裝的創新能力是菜品無法企及的,一年四季服裝的款式都在更新。周邊的人脈決定你的方向,所以你要走什麼路,首先要改變周邊的環境,把你周圍的人脈梳理一下。

  第二,活水會比死水好。我們都是改革開放走過來的,三十六年的發展源於制度,制度產生競爭。但是我們餐飲人是怎麼做的?我剛剛做餐飲的時候,廚師長想方設法把前廳搞定,他不要競爭,最好自己第一,其他人都不要競爭。然後前廳經理想著把老闆搞定,他也不想競爭。一個企業在市場上,不可能避免競爭,所以人都要競爭。那麼如何淨化企業內部的生態?答案是競爭。

  我去年退休,退休是為了更多的業務線能夠獨立。我們的五年計劃裡,每條線必須完全獨立操作,就是分成N個外婆家和N個吳國平,通過內部競爭才能提高企業的社會競爭力。

  第三,市場比關係更重要。我這個人不願意打交道,這也幫了我。我記得在杭州起步的時候,外婆家與旁邊一家店是同一個業主。業主租給我的價格大概是其他人的兩倍,因為其他店主與業主的關係好。我說這不是壞事,是好事。因為他讓我先到市場中游泳。

  我們杭州做商務餐飲的幾家企業也非常優秀,但它們的發展局限於杭州,都是圍繞自己的人脈去做。我覺得關係如果沒有理清,就會阻礙企業的正常發展,沒有真正地進入市場。市場是最公平的、最合理的,是按照人性基本要求發展的,市場一定尊重人性,所以我覺得與其找關係,不如把這個工夫花在自己的事業上面。

  第四,創新創造未來。當年美國摩根的創始人與杭州企業家胡雪巖同時開辦金融機構,為什麼摩根現在還在,胡雪巖的企業卻沒有了?雖然這離不開社會背景,但最重要的就是人一定要更換。比如我們從做餐飲這天開始就擔心企業會死掉,餐飲企業是有周期的,原來說五年,後來說十年。西貝到今天27歲了,上海的小南國28歲了,外婆家17歲,都還沒有死掉。為什麼沒有死?這取決於人,如果人不更新,思想一定會老化,這是企業最大的危機。我現在最擔心的是企業的領頭羊,我們的班子成員全是60後。那我一定要改,讓年輕人擔任重要職位。

  前段時間,外婆家做了十幾年來的第一次改版,把麻婆豆腐改成了西施豆腐,這是在尋根,但是根必須要有創新的能力。我最反對因循守舊,創新一定是創造未來。這裡有兩個國家——日本和美國可以進行對比。日本今天為什麼沒有世界級的餐飲企業?它是師傅帶徒弟,師傅說了徒弟就得聽,沒人挑戰權威,面臨的就是死亡。而美國的麥當勞、必勝客,都在不斷地創新,是真正的世界級的規模化企業。

  第五,傻蛋創造客人。我經常跟同事說,你根本沒有我們的顧客瞭解我們。我們的同事在外婆家吃飯,在外面學習都是我買單的,他能有什麼體會!所以現在我要求他們自己買單,這樣就會有對比。如果不把客人利益放在第一位,我們就沒有信心。只有讓顧客幸福、讓同事幸福,我們投資人才幸福。

  第六,留客比拉客更重要。前段時間我在公司裡發脾氣了。這些年來,如果企業的營業額有波動,我從來沒有怪過營運,而是自己把這件事情承擔下來。但是他們理解嗎?如果生意有波動,他們總是去找大眾點評做團購。我說你們引客,最多能達到百分之二十幾、百分之三十幾,引客進來,又沒有很好地留客,那我們是不是白做了?這就像吃毒藥一樣。企業要做長線,做品牌,留客的意義遠遠超過引客。

  第七,客人比老闆更重要。我有時候到店裡面去,我們的同事搞不清誰是老闆,他們以為我是老闆,我說我不是老闆,出錢的客人才是老闆。我到每個店,他們服務很好,如果他們以服務我的態度去服務真正的老闆,意義就不一樣了。

  第八,選材比培訓更重要。我原先跟我們的質量部門是有爭議的,他們認為一切靠培訓,我卻認為選材比培訓更重要。很多人認為培訓是可以改變人的,我覺得這個世界上每個人都不一樣,把人才選對了比培訓更重要,還能少花一點錢。

  第九,改變自己比改變別人更重要。如果老闆天天打高爾夫,他的員工不會太上進。如果老闆天天在一線做,員工也會跟著做。老闆若把眼前的利益看得很重,那麼員工跟隨你也是很困難的。員工到我們企業來,不光是為了賺點工資,很多情況下他是來學習的。老闆必須要有好的思想給他,就像王品牛排一樣,老闆是在幫助大家創業,這種無私的精神使企業在臺灣受到尊重,我覺得非常非常了不起。

  以上就是我跟大家分享的餐飲創業經營理念。在企業裡面,犯錯是正常的,只要你的思想是對的;你的思想錯了,行動沒有用,遲早會犯錯的。

  二:

  西少爺肉夾饃的網際網路思維

  西少爺的創始人,孟兵,在騰訊和百度等網際網路企業都有任職經歷,雖然自己在上學期間也搗鼓過創業,但都是小打小鬧,可以說經驗與前兩位高大上的前輩來說***黃太吉煎餅和雕爺牛腩***,差得太多,但高階有高階的玩法,低端有低端的策略。雖然做的是程式設計工作,在使用者體驗方面的經驗並不多,但這幫西少畢竟是浸潤在網際網路企業裡的,耳濡目染之間,也會對使用者體驗有自己的想法和感悟。

  於是,在2014年4月8號,西少爺肉夾饃開業。在開店之前,他們不忘用衝擊性話題來開路,一篇名為《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》的文章悄然產生,文章裡,北京的繁華、高懸的房價、物質的愛情、平凡枯燥的工作,一切都太有代入感,處處都敲擊著白領和即將就業的大學生的心,於是,文章一夜之間被瘋傳。

  孟兵說,自己團隊所做的,就是對於使用者體驗的把握與對極致的追求。“很多行業追求的是使用者滿意度,但我們追求的是‘使用者尖叫度’,就是產品一定要超越大家的預期。”話雖如此,他拜師學藝只用了一個月便出師了,此言此行,不得不說多少還是有些浮躁。而火爆的名氣,更多的靠是名校高學歷、名企高薪職位,對應的卻是小攤、肉夾饃,這些奇妙的組合來引爆的,一時間西少爺成了各個網站的熱點,尤其是被各種教育網站看重,成為網民討論的熱點,西少爺也扶搖直上,利用自己網際網路人的身份優勢,進行起了身份營銷——凡是網際網路企業的員工來這兒都有優惠,一系列營銷做法效果顯著,西少爺生意很是興隆。

  由於品類極其簡單,所以,西少爺的產品質量一直保持地不錯,但致命的缺陷依然在這裡,過於簡單的品類,很容易讓使用者產生倦怠。過量的宣傳導致了使用者預期高漲,而一個肉夾饃的體驗邊界增長成本越來越高,滿足使用者不斷增高的體驗期望越來越難。另外,通過過度宣傳造成的人為稀缺感,很可能會導致使用者對產品的暢銷產生懷疑。

  總之,接地氣兒的西少爺過得還不錯,但如何解決擴張中的問題,產品品質和口碑如何保證,網路營銷還有哪些新招數、還有漫漫長路需要探尋。