做魚火鍋菜譜大全做法

　　魚肉魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。下面小編為大家分享，做魚火鍋菜譜做法。

　　做魚火鍋菜譜：火鍋魚

　　材料

　　2到3斤的草魚***其他魚也可以的，比如白鰱等***，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料***超時有的賣，比如南山香水魚調料***，雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許

　　做法

　　1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開***這點工序賣魚老闆就可以代理了***

　　2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵!

　　3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。

　　4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。

　　5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。

　　6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。

　　7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。

　　8、起鍋時加點味精及很少的鹽***香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節***。

　　小訣竅

　　1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。

　　2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。

　　做魚火鍋菜譜：白蘿蔔柴魚火鍋高湯

　　材料

　　玉米2條黑木耳1片丸子類適量油豆腐1盒羊肉火鍋片1盒菇類適量小白菜1大把白蘿蔔1/2條柴魚1碗烹大師乾貝風味1匙

　　做法

　　白蘿蔔去皮切小塊後煮至軟，加入柴魚片。柴魚片放進去後先熄火靜置5分鍋後將柴魚撈出。

　　加入烹大師乾貝風味，再煮十分鐘。這就是火鍋高湯。試試湯頭是否合口味，可以再加一點鹽

　　火鍋食材依個人喜好按食材熟成度一一放入煮熟

　　冬天吃火鍋也可以簡單清爽無負擔喔

　　做魚火鍋菜譜：苗家酸湯魚火鍋

　　材料

　　鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生薑20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙***10g***，雞精1茶匙***5g***，木姜子油1茶匙***5ml***，胡椒粉1茶匙***5g***，油1湯匙***15ml***，蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，幹辣椒20g，鹽1茶匙***5g***，雞精1茶匙***5g***，木姜子油1茶匙***5ml***，涮料用料：腐皮***油豆皮***100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g

　　做法

　　鍋底做法：

　　番茄洗淨切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗淨備用。草魚洗淨，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老薑切片，香蔥切段，青蒜切段。

　　中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。

　　火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。

　　蘸料做法：

　　取一個乾淨炒鍋，放入幹辣椒，用小火煸炒至幹辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。

　　將香蔥洗淨切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最後淋少許木姜子油即可。

　　涮料做法：

　　土豆洗淨削皮後切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗淨，掰成小塊備用。

　　腐皮***油豆皮***切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。

　　豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開後撈出豬肋排用流動水沖洗乾淨血沫。重新放入一個乾淨煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開後用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。