火鍋菜譜大全做法_火鍋怎麼做好吃

　　中國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下;廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮;北京的羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口。下面是小編整理的一些火鍋菜譜大全做法方法，希望對大家有所幫助!

　　火鍋菜譜的做法大全

　　一、自制麻辣火鍋的做法

　　用料：

　　牛肉片、年糕、西蘭花、土豆粉、藕、平菇、土豆、黃瓜、火鍋底料、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒

　　做法：

　　1、先熱鍋，然後到適量的油，開大火，熱油;

　　2、然後分別倒入辣椒、花椒、蒜、姜、蔥梗，爆炒至香味;

　　3、倒入3勺豆瓣醬炒至香味，放入火鍋底料炒至香味;

　　4、加入開水，燒至沸騰;

　　5、加入鹽，味精，香菜和蔥段即可;

　　6、依次加菜，開始燙火鍋咯。

　　小貼士：

　　依舊是很簡單的一道菜，非常的好準備，鹹淡和辣味的程度依舊個人喜好調。蔥薑蒜什麼的事先要切好，還有就是其他的菜也要事先切好裝盤，買辣椒和花椒要買帶香氣的，這樣味道會好一些。油碟的話，依據重慶人的吃火鍋習慣可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以買花生醬蘸著吃。

　　二、香辣羊蠍子火鍋的做法

　　用料1：

　　羊蠍子 1000克、小米椒 4個、蔥姜各3片、老抽 1湯勺、生抽 1湯勺、料酒 2湯勺、鹽 2茶匙、冰糖 10顆、香辣火鍋料 2湯勺、香料包

　　用料2 ***香料包***：花椒 1茶匙、茴香 1茶匙、香葉 2片、桂皮 1片***可酌情隨意，但不建議放八角***

　　做法：

　　1、羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片;

　　2、撈出羊蠍子控幹備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫;

　　3、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒;

　　4、放入約1勺香辣底料，潤一下鍋;

　　5、放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒;

　　6、再放入冰糖入鍋;

　　7、香料混合倒在香料包中;

　　8、把香料包投入鍋中;

　　9、最後放入小米椒;

　　10、加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可。

　　小貼士：

　　1、很多超市沒有羊蠍子賣，建議去市場採購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預定;

　　2、羊蠍子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子;

　　3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較衝;

　　4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料;

　　5、根據食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷。

　　三、泰式冬陰功湯火鍋的做法

　　冬陰功湯是泰國的國湯，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思。喜歡喝冬陰功湯，喜歡他酸酸辣辣的味道，喜歡椰漿的香濃，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。

　　其實冬陰功湯的做法並不難，只要買齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味，甚至更好。而且實惠，想喝多少喝多少，還可以做冬陰功湯火鍋吃完了裡面的硬貨之後，我們又用湯煮了新鮮的玉米筍、豆腐、魔芋結。我覺得這個湯較酸涮菜不是很合適，菜葉子放進去沒一會兒顏色就變深了。

　　補充：如果你家附近沒有這樣的菜市場，可以考慮網購冬陰功醬和椰漿，魚露超市應該有，沒有也能在網上買，沒有鮮的香茅，可以買乾的。南姜和檸檬葉子可以省略。

　　用料1 ***主料***：海白蝦12只、去頭的魷魚1條、炸制魚丸半袋***大概120克左右***、小西紅柿5個、草菇250克、香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個、小米辣椒2個、南姜5-6片、香菜 1棵

　　用料2 ***調料***：冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚露1大勺、糖 1小勺、食用油 1大勺

　　用料3 ***湯底***：雞架400克左右、姜 4-5片

　　做法：

　　1、買了兩塊錢的雞骨頭洗乾淨，放入砂鍋涼水下鍋煮開後，撇去多餘的油脂和沫子，再加入薑片煮兩小時當高湯底;

　　2、海白蝦洗淨後剪掉兩根鬚子，蝦頭上的那根刺，身下的足，並剪開蝦背，挑出沙線;

　　3、買來的草菇洗淨，用刀切掉蒂，對半切開後用開水焯透後備用;

　　4、在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然後切成大片後用開水焯一下，打卷後就撈出。切魷魚卷我覺得沒有什麼竅門，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心;

　　5、用來做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。酸的來源：青檸檬。辣的來源：小米辣。其實，在市場上買的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經有酸味喝辣味了。不過我是重口味，所以又加了青檸檬和小米辣;

　　6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香，我很喜歡，每次喝冬陰功湯的時候無意間遇到它，我還會用牙齒咬一下，因為留戀他的味道。不過我爸爸就不喜歡它的味道，他說有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果買不到這味調料也可以用家裡普通的姜替代。檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓後會散發出沁人心脾的檸檬味，這味沒有也不用強求。小米辣切片，青檸檬取汁;

　　7、準備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱後倒入少量的油，烹入香茅片和南薑片翻炒一下;

　　8、盛入三大勺冬陰功姜翻炒;

　　9、倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋;

　　10、放入用手揉搓過的檸檬葉子;

　　11、倒入焯過水的草菇;

　　12、湯煮開後嘗一下味道，用魚露來調節鹹味，放入一勺糖調味;

　　13、臨出鍋前調入椰漿;

　　14、倒入新鮮的檸檬汁可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中，上面撒些香菜。

　　四、狗肉火鍋的做法

　　主料：

　　狗肉1500克。

　　輔料：