話說長沙美食閱讀答案

  《話說長沙美食》:長沙人善於加工儲藏食物,普通家庭都會薰臘肉臘魚,做黴豆腐等。

  話說長沙美食

  長沙人愛喝茶,茶葉多自產自制,有時也用黃金葉,十大功勞葉等代用,河西、寧鄉等地有吃芝麻豆子茶的習俗,即在泡茶時加入炒熱的黃豆,芝麻豆及薑末等,瀏陽北鄉則愛吃茴香茶,是在茶葉中加川芎和小茴香,飲後有祛寒止痛,健胃祛風之功。夏天,城鄉都喜歡飲用涼茶,即用金銀花、淡竹葉、夏枯草、車前草、薄荷之類,加上石膏煎水代茶,既香甜可口,又清熱解暑,利尿解毒。

  長沙人愛吃苦味的東西,這個習俗的淵源可追溯到先秦,據文獻記載,《楚辭· 招魂 》中有“大苦鹹酸,辛甘行些”的詩句,長沙人喜“大苦”愛“辛甘”,從那時候就開始了。這裡的“大苦”,據說是豆豉,這種由豆類加工而成的調味品,已有2000多年的歷史了。至今,長沙人還有愛吃豆豉的習慣。其他,如吃苦瓜、苦蕎麥,也是個好長沙人所喜愛的,長沙人嗜苦不僅有其歷史淵源,而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶,暑熱時間較長,祖國傳統醫學解釋“暑”的含義是:天氣主熱,地氣主溼,溼熱交蒸謂之暑;人在氣交之中,感而為病,則為暑病。而“苦能瀉火”、“苦能燥溼”、“苦能健胃”,所以人們適當的吃些帶苦味的食物,有助於清熱、除溼、和胃。

  長沙人善於加工儲藏食物,普通家庭都會薰臘肉臘魚,做黴豆腐等。臘肉放在茶油或穀倉可留至伏天,不黴不走味,生薑、茄子、苦瓜、蘿蔔等晾晒醃製後,既是美味食品,又是饋贈佳品。

  長沙還有一些特定的“飲食語言”,老顧客到店裡吃粉面時一般都能夠使用一些約定俗成的語言,使用這些語言不僅簡單明瞭,而且印象深刻,出錯頻率就會降低,比如“寬湯少油”就是下面時要湯多油少的意思;“重油”就是要放多點油;“落鍋起”指面放到開水裡泡一下就馬上撈起。“輕挑”,就是要求下的面的分量比平常少一些,“輕輕挑”指分量比平常少一兩,相反“重挑”就是加一兩面的意思。

  ***根據有關資料改寫***

  習題;

  1、文章中談到了那些長沙飲食習俗?***4分***

  2、藉助上文中介紹的相關知識,具體說說下面連結材料中長沙人喜歡吃辣的原因。***4分***

  【連結材料】長沙人不分男女老幼,普遍嗜辣,所謂“長沙人有一怪,不放辣椒不成菜”。壓扁爆炒的燈籠椒,牛角椒最令人垂涎,被稱為“送飯菜”。紅辣椒往往晒成幹椒,再碾成粉,使用方便;或剁成辣椒醬,拌入蒜頭、刀豆、豆豉等,再倒入適量的酒和麻油,可長期保鮮,四時皆備。據研究,長沙人嗜辣與嗜苦的原因如出一轍。

  話說長沙美食閱讀參考答案:

  1、***1***長沙人愛喝茶;***2***長沙人愛吃苦的東西;***3***長沙人喜歡吃醃製品;***4***長沙人有特定的“飲食語言”。

  2、長沙人喜歡吃辣的原因不僅有其歷史淵源,而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶,暑熱時間較長,溼熱交蒸;人在這樣的環境中,容易生病,而辣能瀉火、祛溼、健胃,而人們適當的吃些帶辣味的食物,有助於清熱、除溼、和胃。