香料的用法是什麼如何鑑別

　　香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嚐出香味的物質，是配製香精的原料。我們下廚的朋友就知道有時候會用到香料。今天小編就與大家分享香料的用法，僅供大家參考!

　　香料的用法

　　香料與其他植物或物質相較，香料獨特之處在於其具備引人入勝的芳香氣味、舒緩身心及療愈心靈的功效。香料的使用方式，基本上可分為薰燃、塗、服用、建築雕刻等。

　　1、花椒

　　花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食慾不振的作用。還能促進血液迴圈，改善寒性體質。

　　2、蒜

　　大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌、消除疲勞、促進細胞代謝、促進血液迴圈。對治療動脈硬化和高血壓都有一定的作用。

　　3、姜

　　姜是最常用的佐料。所含的薑辣素可以促進血液迴圈、幫助排汗、促進胃腸蠕動，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質酶的作用。

　　4、肉蔻

　　肉蔻可以去掉肉臭味，常見於肉料理中。而且肉蔻可以促進血液迴圈，提高體溫。以前常被當做是消化系統的中草藥來使用，對食慾不振、腹瀉有很好的療效。

　　5、胡椒

　　胡椒具有很強的殺菌作用，而且可以增進食慾、促進血液迴圈、抗酸化。

　　6、辣椒

　　辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液執行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他命C。殺菌作用等也很強大。對脂肪代謝等也有一定的效用，可以預防肥胖。

　　7、小茴香

　　小茴香是異國風情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜餚時經常會用到。不僅可以增進食慾、促進消化，還被研究發現小茴香具有抗癌效果。

　　8、咖哩粉

　　咖哩粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合製成的。是每個家庭都會做出不同味道，具有印度風情的香料。具有增進食慾、促進血液迴圈的作用。

　　9、芥末

　　作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食慾，而且富含維生素C，更被研究發現具有抗癌作用。

　　香料的鑑別

　　化學香精與天然香料相比，雖然香味相似，甚至香氣更濃，但就香味品質及安神養生、啟迪性靈的功能而言，兩者卻不可同日而語。很多天然香料被列為上品藥材，而作為化學產品的合成香料雖初聞也芳香四溢，但多用卻有害於健康。而且，即使單就氣味而言，化學香精也只是接近而遠遠不能與天然香料相媲美。

　　化學香精類香品之所以能暢行開來，也是由於大多數香客只是把燒香作為祭祀的儀式。既然不聞香，不品香，只是燒香、看香，也就自然忽視香的用料、配方與品質，而只關注香品外形的美觀或香味的濃豔了。

　　化學香精和化學加工技術的廣泛使用也在實質上改變了現當代的制香工藝。雖有一些傳統的方法和技術仍然得到了採用，但那只是一些外圍的，形式上的保留，而香料的選擇、炮製、配伍、火候等最核心的內容都被丟棄了。其後果之一就是制香工藝的中斷與香譜配方的散失，以至真正精通傳統制香技術的人少之又少。

　　雖然化學香精類的香品已是主力軍，但仍然可以見到以天然香料製作的香品，這也為那些喜歡品香的人們留下了一方空間。

　　香料的製作

　　香料的製作過程，對許多使用者來說，通常都是相當陌生的，因此，對香料製作過程詳細的描寫也就相當稀少。

　　因應不同的香料原料、不同的用途就會有各種制香方式，以下簡單列舉幾種在中國古書記載的香料製作方式。

　　修制

　　去除雜質、水分或不堪使用的部分，尤其是像藿香、零陵香之類香草，必須揀去枝梗雜草，整理成大小統一的枝葉，曝晾乾燥，揉碎後再揚去塵土，而不可用水煎。

　　煮

　　用器皿盛裝清水香材，用以去除異味、調整香材藥性。例如製作甲香時，要搭配酒或碳汁、泥漿水或胡麻膏煮過。

　　炒

　　必須將香材碾切成適當大小，用小火慢炒，有時也會加入其他香料混合，炒到焦黃或是出煙，以去除香材本身具有的異味。如檀香的腥氣。

　　炮

　　直接將香材放在鍋中用大火急炒香材，有時也會加入沙子一起拌炒，用來改變香材藥性。