煲雞湯放什麼食材

  你知道嗎?下面小編告訴你,一起來了解吧!

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  主料:雞700克,輔料:冬蟲夏草12克,桂圓6克,棗***幹***15克,調料:鹽3克,味精2克

  怎麼煲雞湯?

  1、將雞宰殺,除淨毛及內臟,再用清水洗淨,剁去腳爪;冬蟲夏草用溫水洗淨;紅棗去核。

  2、把大棗、冬蟲夏草和龍眼肉齊放入雞腹內,再放入煲內。

  3、用清水7-10碗,煮約6小時,加入精鹽、味精調味,便可飲用。

  煲雞湯要注意幾點:

  ***1***宰活雞吃凍雞

  買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。

  但鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的。

  動物驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。

  ***2***必需的步驟:飛水

  營養學研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水裡面煮一下。

  這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。

  飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失。

  最適宜在溫水時下鍋,然後煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘即可。

  ***3***燉湯開始,水生火熱

  飛水完畢後,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放入鍋燉湯。

  因為燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道。

  ***4***控制火候是燉湯的關鍵

  燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬製的時間短,不能達到應有的效果。

  因此熬製雞湯應該用砂鍋,先大火10分鐘燒開後再轉小火,燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態。

  因為砂鍋的保溫功能強,如果完全沸騰後再調小火,它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

  在熬湯的過程中,儘量不要揭蓋,揭蓋容易“跑氣”,這樣湯就沒了原汁原味。

  ***5***放調味品的學問

  熬雞湯的時候,放調味品的順序是有講究的,不然做出來的雞湯就會遜色很多。

  有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去,這是不科學的。

  因為在做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質凝固,湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現湯味淡、肉不爛的結果。

  那麼,何時才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去,放鹽後不要攪拌,那樣會留下一股生鹽味。

  放鹽後,再轉大火10分鐘,中途不要揭蓋,這樣出來的雞湯味會更濃。

  ***6***這些人不要喝雞湯

  如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人,都儘量不要喝雞湯,喝雞湯不但會加重你的身體負擔,還會加重你的病情。

  因為雖然雞湯是滋補的佳品,但並不是所有人都適宜喝雞湯。

  因為雞湯中所含的營養物質,是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽,而且雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。

  對高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人來說,反而會加重病情