怎樣煮蛋吃才安全

　　雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。那麼，?

　　核心提示：說到水煮蛋，很多人都很熟悉——早餐很經常吃的一樣食物。不過生雞蛋中含有細菌，必須煮熟了才不會影響健康。這就有個問題，怎樣煮雞蛋，既好吃又安全呢?下面小編就給大家煮蛋幾個小貼士。

　　水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。

　　生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。

　　如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

煮蛋

　　煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

　　煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。

　　具體的做法：涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地儲存營養素。

　　如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

　　雞蛋風俗文化

　　在國外，有許多關於吃雞蛋的奇風異俗。

　　【英國】：在英國，每逢到節日盛宴，人們愛把雞蛋打破，滴入清水中，以其形狀來佔日後的生活是否美滿。然後，再拌入白糖蒸熟，意味著生活美滿、和諧。

　　雞蛋【法國】：在法國的一些偏僻村寨，男婚女嫁時，新娘總喜歡把雞蛋偷放在衣褲中。當步入洞房時，故意跌倒，讓雞蛋掉出，以示自己會“生蛋”。

　　【南斯拉夫】：南斯拉夫的青年，把雞蛋看成是神聖、純潔的愛情象徵。每逢復活節到來的第一個星期一，青年們聚會跳舞，談情說愛，處於熱戀中的男女青年，總喜歡忠貞不渝。如果男子不吃女子送的雞蛋，則說明不愛對方，或愛情破裂。

　　【土耳其】：在土耳其，雞蛋是生育的象徵。如果姑娘立志不談戀愛，不結婚的話，她是一輩子不吃雞蛋的。吃雞蛋的姑娘則表示她們要婚配，要做媽媽。

　　【奈及利亞】：奈及利亞有一種傳統觀念，認為雞蛋是絕育東西，婦女吃了雞蛋就不會生孩子。因此，婦女一般不吃雞蛋。

　　【羅馬尼亞】：在羅馬尼亞，婦女認為多吃雞蛋可多生兒養女，人丁興旺。因此，該國婦女最喜歡吃雞蛋。

　　【摩洛哥】：摩洛哥有一種奇怪風俗，婦女不能當著丈夫的面吃雞蛋，否則就會遭到丈夫的譴責。因此，婦女吃雞蛋只能躲起來吃。