怎樣識別冷飲品的質量
冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料,新增適量的香料、著色劑、穩定劑、乳化劑等,經配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而製成的產品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。
1、冷飲食品的感官鑑別要點
冷飲食品的感官鑑別主要是依據色澤、組織狀態、氣味和滋味四項指標。對於液體飲料,應注意其包裝封口是否嚴密,有無漏氣、漏液現象,倒置後有無懸浮異物或沉澱物,其顏色深淺是否符合本品種的正常要求,鼻嗅和口嘗則是檢查飲料是否酸甜適度、清涼爽口、有無令人難於接受的不愉快氣味和滋味。對於固體飲料,則應注意它是否形態完整、顆粒均勻、組織細膩、有無成團結塊現象等。對於所有的冷飲食品,都應注意其包裝物是否完好、標籤是否齊全、有無超期變質等情況。
2、冷飲食品分類及特點
冷飲食品是指人們在盛夏消暑食用的冷食和清涼飲料。最常見的有冰棍***棒冰***、汽水、冰淇淋、酸梅湯和果子露等。隨著人們生活水平的不斷提高,冷飲食品不僅在夏季為人們所飲用,而且以發展到為一年四季經常飲用的食品。特別在夏天,由於天氣酷熱,人體面板出汗較多,容易導致精神不振、食慾減退。此時若食用一些清涼滑爽、生津止渴的冷飲食品,對人體消除疲勞是非常有益的。
冷飲品
冷飲食品包括的面很廣,按其製作方法原料及形狀的不同分為冰淇淋類、雪糕冰棒類、汽水類、泥類、羹類、凍類、汁類、湯類、茶類及其他類。
3、認識汽水
汽水是含有二氧化碳的清涼飲料,飲用後能幫助人體散熱,產生涼爽感。汽水內含有部分檸檬酸,在夏季飲用後可促進人體胃液的分泌和補充胃酸不足。
汽水以砂糖、糖精、檸檬酸、防腐劑、色液、香精為基本原料和輔料,其工藝流程大體有十二道工序。
4、鑑別汽水的質量
汽水是將自來水經砂濾棒過濾和軟化,加入糖、檸檬酸、果汁、香料等物充分混合後,過濾、充入二氧化碳,再經灌瓶、軋蓋而製成的液體食品。
知識擴充套件
基本生產流程及關鍵控制環節
***一***基本生產流程
配料→殺菌→均質→冷卻→老化→凝凍→成型→包裝
冰棍、食用冰、甜味冰的生產基本流程無均質、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產基本流程無均質步驟。
***二***關鍵控制環節
配料;滅菌;老化***適用於冰淇淋、雪糕、雪泥***。
***三***容易出現的質量安全問題
感官質量缺陷:如冰結晶,組織粗糙、空頭等;蛋白質、脂肪、總糖含量不達標;甜味劑超標;微生物指標超標。
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