常見的鹼性食物與酸性食物有哪些

   酸性食物和鹼性食物,其中更是延伸出眾多學說,儼然成為了一個完整的體系。其實很多人對鹼性食物與酸性食物都不是能區分開來吧。下面是小編整理的鹼性食物的介紹 ,歡迎閱讀。

  鹼性食物的介紹

  含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物,在體內的最終的代謝產物常呈鹼性,如,蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等。與呈鹼食物適當搭配,有助於維持體內酸鹼平衡。食品的酸鹼性與其本身的pH值無關***味道是酸的食品不一定是酸性食品***,主要是食品經過消化、吸收、代謝後,最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品,如動物的內臟、肌肉、植物種子***五穀類***。產生鹼性物質的稱為鹼性食物,如蔬菜瓜豆類,茶類等。

  鹼性食物主要成分***鈣、鈉、鉀、鎂***是人體運動和腦活動所必需的四種元素。凡食物含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高,在體內經過代謝最終產生的物質呈鹼性,這類食物稱為鹼性食物。對於正常人,注意飲食的酸鹼屬性並沒有意義。其保健作用有服用鹼生寶具有保健作用。

  鹼性食物分類標準

  對於酸鹼性食物的區分,大家可能都存在錯誤觀念,以為靠舌頭品嚐,以味覺來判定是酸味或澀味;或取石蕊試紙,按理化特性,看其顏色的改變,變藍為鹼性,變紅為酸性;或以平日飲食之經驗來區分,以為檸檬、醋、橘子、蘋果等食物口味偏酸,因此屬於酸性食物。總之眾說紛紜。其實食物的酸鹼性,取決於食物中所含礦物質的種類及含量。

  食物基本都含有5大類要素--蛋白質、脂肪、碳水化合物***俗稱糖類***、維生素、礦物質。人人皆知蛋白質、維生素非常重要,礦物質雖然只是微量,但卻也是維繫身體健康不可或缺的要素。對人類而言,必要的礦物質中,與食物的酸鹼性有密切關係者有8種:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素進入人體之後就呈現鹼性。動物的內臟、肌肉、脂肪、蛋白質、五穀類,因含硫、磷、氯元素較多,在人體內代謝後產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等,他們是人體內酸性物質的來源;而大多數菜蔬水果、海帶、豆類、乳製品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多,在體內代謝後變成鹼性物質。

  從營養的角度來講,酸性食物和鹼性食物實際上是指成酸性食物和成鹼性食物,是針對他們對人體酸鹼平衡的影響而言的,酸性食物和鹼性食物是一個生理性概念,而不是一個簡單的味覺或食物溶於水中所表現出來的化學性質,它是指人吃了某種食物,經過消化吸收和新陳代謝,最後在體內變成的物質是酸性的還是鹼性的。

  鹼性食物簡單分類

  根據食物本身所含元素成分的多少,可分為鹼性食物、酸性食物、中性食物。

  酸性食物:含硫、磷、氯等礦物質較多的食物,在體內的最終代謝產物常呈酸性,如肉、蛋魚等動物食品及部分豆類和穀類等。

  鹼性食物:含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物,在體內的最終的代謝產物常呈鹼性,如,蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類等。

  中性食物:油、鹽、咖啡等。

  鹼性食物認識誤區

  有一些食物因吃起來酸,人們就錯誤地把它們當成了酸性食物,如山楂、西紅柿等,其實這些東西正是典型的鹼性食物。某些乾果***椰子、杏、慄***產生鹼性成分,而其它***如花生、核桃***產生酸性成分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。蔬菜和水果中的有機酸,除了令人感到酸性外,亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑感且帶澀味。其理由是因鹼性的原因,舌頭的粘膜蛋白質,受了點傷害,一時喪失感覺。這便是一般人所謂蔬果吃多了,口中澀澀,不禁有種體寒之感,因此常誤解到:多吃蔬果,身體會太虛寒,其實不然。

  有些食品為了防腐、儲存,或為了增加溶化性,會新增碳酸鈉***蘇打***或鹼粉***小蘇打***,往往令人感到苦味或獨特的澀味,這是由於鹼性物質存留於食物中。

  酸鹼性與酸鹼味不同,若論味,食物中酸味較鹼味更容易被人們接受。但若比較酸性、鹼性食物之味道如何?則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感,但如鹼性食物的豆腐,卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性,如大豆中提煉的麩氨酸、卵磷脂、都是味道鮮美的鹼性食物。

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