糯米酒的釀製方法

  糯米酒也稱為米酒、糯米酒因其口味香甜、酒精度極低而深受人們的喜愛。很多人不知道 。下面由小編為大家整理的 ,希望大家喜歡!

  

  淘米

  將糯米淘洗乾淨,用清水浸泡,水位高出糯米約20釐米,水將糯米浸透無白心即可。冬季可以頭天晚上將糯米浸泡,第二天早上就可以使用了,夏季浸泡8小時左右即可,中途可以換一次水,以免發酸。

  蒸米

  將浸泡後的糯米沖洗乾淨,瀝乾後放入蒸格中蒸熟,飯粒膨脹發亮並且鬆散柔軟即熟了,可以關火,並將其取出待用。

  拌曲

  將蒸熟之後的糯米倒入簸箕等竹編的工具上冷卻至35度左右,即不燙手心的時候,開始拌曲。第一次撒入一點甜酒麴,翻動攪拌均勻,再撒入甜酒麴,再翻動攪拌均勻,如此迴圈往復,直至將用完所有的酒麴可稍微留一點備用。

  發酵

  將拌好酒麴的糯米放入玻璃罐或者陶瓷罐等容器中,加入生糯米1.6倍的35度左右的溫開水,和糯米攪拌均勻,壓實,用木棍等將中間壓一個窩出來,將最後的一點酒麴調水並拍到壓實、平整的糯米飯表面,然後蓋上蓋子,靜放在陰涼、通風、乾燥處,讓其自然發酵、糖化即可注意不要密封死,保持相對封閉即可,因為糯米酒前期發酵過程中需要一些氧氣。因為糯米酒發酵過程中糯米飯會逐漸上浮,所以過個三五天要將飯糰和酒液攪拌一次,把糯米飯壓在下面,以便繼續發酵。20至25天之後罐內有米酒香,飯糰逐漸下沉,酒液澄清,則糯米酒發酵結束。

  糯米酒的釀製注意事項

  釀製糯米酒的原料主要為糯米,還有甜酒麴,這兩樣是我們必須要準備的,一般來說酒麴和糯米的比例為6:100,即1000g的糯米需準備60g的甜酒麴。還需要準備一個盛裝糯米酒的容器,這樣的話我們釀製糯米酒的原材料就算是準備齊全了。

  糯米酒適宜人群

  適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。、酒精含量低,但“後勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。

  糯米酒飲法多樣:冬天多用溫飲,放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用;夏天多用冷飲,即不作處理,開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮法,在玻璃杯中放些冰塊,注入少許糯米酒,再加水稀釋飲用;還有將糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。