餐具管理規定
為加強餐具管理與控制,使餐具破損控制在千分之三的範圍內,制定了相關管理規定,下面小編給大家介紹關於的相關資料,希望對您有所幫助。
一、洗碗組:
1、在清洗過程中,餐具必須分類裝放,按秩序清洗;
2、使用框裝餐具時,不能超過容量的三分之二;
3、清洗好的餐具必須大小分裝,整齊疊放;
4、洗碗組領班監督洗碗工按規定清洗,發現破損,立即開出破損單;
5、餐具清洗後,由領班負責用電梯打下,由傳菜部領取送到各樓層,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌損壞;
二、傳菜部:
1、營業時間傳菜部必須協助服務員時用過的餐具傳回洗碗間;
2、傳菜部在傳餐具,過程中要小心謹慎,防止滑倒,損壞餐具,做到輕拿輕放,具體由傳菜領班監督;
三、後勤部各部門的餐具,由本部門派人傳到洗碗間,清洗以後派人到傳菜電梯口領取,並分類擺放整齊;
四、各樓層服務員:服務員在服務和收拾餐具時.認真做到輕拿輕放,杜絕魯莽作業,並嚴格做到大.小餐具分類擺放,由各樓層領班負責監督,發現損壞,追究責任,並開出破損單;
五、每月月底進行餐具盤點,彙總一個月破損的餐具在公告欄向公司所有員工進行展示;
六、在餐具的使用過程中,各部門員工要加強責任心,如發現有不合格的餐要及時更換,避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象;
七、各部門發現的破損餐具,在每天收市後由專人統一交洗碗間,由洗碗組作記錄,便於財務收集資料;
八、客損的餐具按成本價的兩倍賠償,員工損壞的按成本價進行賠償,若員惡意損壞的按客損進行賠償;
九、凡是損壞的餐具都有必須做好記錄,由領班開單到財務,再由財務開單到庫房由領班領取補充;
十、嚴格杜絕破損的餐具上臺面,方法是:出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務員不用破損的餐具→洗碗組不洗有破損的餐具,並需上報主管追查原因後,再清洗入櫃,不向出品部提供有破損的餐具。
十一、月底盤點產生的差額由公司所有員公司分攤,行政15%、後廚25%、洗碗組30%、前廳30%。
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