自助火鍋店創業準備計劃書
隨著人們的平均收入水平提高,大眾對生活水平也要求很高。吃,不限於吃飽。要吃的溫暖，吃的的健康。綠色食品是今天的主題。火鍋的出現滿足了人們吃飽吃健康吃快樂的需要,火鍋店以其獨特的配方、獨特的品味和征服越來越多的消費者,走進更多人的生活中。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!
篇1
第一部分 火鍋店基本情況
我們的店面坐落在學校中部,主要的客戶群是大學生、教師和其他人員。營業面積200平方米左右。主要經營的是各種火鍋和冷飲等。各種各樣的新鮮的菜餚和新鮮肉類食物,有提供各種冷飲,如果汁、奶茶、水果等。本店使用的是自助餐點系統，讓客戶擁有更輕鬆的就餐環境和更多的選擇。
我們的店面裝潢屬於自然，隨意和負有現代氣息達到風格,牆面採用區域性柔和溫暖的移動,廚房的佈置合理的精緻、採光性好,總體感覺酒店廚房在家庭廚房與自然、自然。
環境特點:傳統文化氣息綠色的就餐環境
火鍋的目標:遵循“品質為本、誠信至尚、偉業持續表現在一千年”的店面的精神,“很好,真誠”二字作為一個店面堅持“客戶第一、在各個方面,實現客戶滿意度”的服務宗旨,不斷完善產品質量的經營理念,以顧客為關注焦點,秉承“質量是生命,優質的服務是基礎,現代化的管理方法、顧客滿意為目標”的經營宗旨。
第二部分:儲存人員/設計
這個廚師:烹飪專業畢業,掌握一定的營養知識和烹飪技能
服務生:以上身高160 cm,五官端正,有氣質,高中畢業,18歲到25歲,口齒清晰流暢,熱情開朗
廚師月薪2000元/月前臺出納1 1200元/月服務生三900 /月
商店的設計
總佔地面積:200平方米的廚房面積30出納佔地面積可達1米衛生間面積2平方公尺。
小桌***2 ~ 4***在25表***4 ~ 6***十大表
第三部分產品介紹
加入火鍋的物種
麻辣火鍋火鍋羊肉火鍋23火鍋的光
確保食品質量。
濃郁,控制產品質量,增加內在滿意度、就餐的客人提供多種選單項為使用者定製、有duozhong味型的選單專案投其所得到的不同口味的客人。不同的品味,不同的風味、口感型別追求更典型,隧道。
三個競爭優勢
自助火鍋是火鍋原料和半成品材料***等***和餐具火鍋廳完全地所有的客人中,選擇,服務人員較少的火鍋。熱鍋的話除了爬性的特徵、自由,而且有較大的選擇性,感覺滿意的大。
自助型和佈局上執行的火鍋店,開放,有一個或兩個在產品品種,主要用於在價格上、流行品味與數量有限,每人服務消費的移動,服務人員比較少,客戶的參與和自我滿意度有反映,精緻的原料和更豐富的菜餚,避免濫用,充分利用空間和運動的客戶
第四部分火鍋市場
一、影響因素火鍋市場
經濟發展的影響,其中包括一個火鍋,火鍋消費需求的增長,現有火鍋階級衝突的存在、結構的火鍋店社會發展和國家的政策措施為食品工業的發展起到了巨大的促進作用,客觀環境的變化,和消耗的慷慨的一些不穩定因素。
的影響,熱鍋上的傳統因素,其中包括一隻熱鍋、普遍性、歷史文化、奇怪的特徵等。
周邊環境的影響,包括火鍋政策環境,如國家安全、建立職能部門的效率;基礎設施,如交通、停車狀況,shuidianqi供應、通訊網路、採購道路、消費者團體、財政、衛生、勞動、和管理的配套設施;密切相干措施效益,例如徵稅,各種費用、租金、人才引進、等如果有優惠政策。
提供的調查和分析。
1、服務物件分析
消費者的職業特點:一般的學生,移徙工人,普通工人階級及高階白領、官員、他們的消費習慣和消費水平是不同的
消費時代的特徵,如:老嗜好光型,年輕人喜歡味重味厚型等
2、消費具有性別特徵:男人和女人是在鍋裡吃火鍋,口味的產品重量、食品型別,具有不同的必須
3、消費領域和民族特點:不同地區、不同民族的人吃火鍋鍋產品的要求,應當視力不良的差異。
當然,由於熱鍋裡,混合互滲性,很多火鍋有所改善,創新、適當的味道,有最常見。但消費者的分析是必不可少的。
顧客消費行為分析
消費是一個綜合概念,包含消費水平的提高,消費者行動消費結構和消費方式、消費習慣等。
消費水平及客戶的經濟遇到能力有直接的關係,體現了顧客的支付力和力要求支付適當的客戶滿意度、直接表達類和選型的火鍋店。
消費結構是客戶的消費開支的比例,消費和專業、年齡、性別、區域等因素緊密接觸;國家
使用方法有個人、家庭、商務、團體等,不同的消費水平和不同品種的選擇方法
消費習慣,體現在就餐環境與氣氛、品牌、風味和經濟方面形成的習慣。
客戶消費特徵,分析
不斷定性:大多數顧客是流動的,小部分是認為,這樣的位置是合理的。
人體系統的隨機性:客戶數量、差別大,消耗的火鍋,所以一定有選擇性的火鍋,適時調整的迅猛發展,提高創新口味。
流動性:這個是由成功的品牌,客戶領先的頻率餐飲和馬克。
一個領導:及時調整經營戰略,成功的廣告運作等,還將對客戶的消費產生的領導。
第五部分營銷策略…
推廣策略
工作不會帶來任何好處對企業來說,唯一的實際行動給企業帶來利益。根據自己的主觀條件,制定本地區環境與營銷策略,企業發展的下一步做什麼?具體來說,可以使用以下幾個策略
開放之初,在市場公平、購物中心、社群設定一個臨時或固定的tandian。
在附近的商場旗幟,把頭髮宣傳單。
制定了一些團體、頭髮,可以追蹤,信用卡消費打折。
價格策略
單純的感官享受儲存面積200平方米,kerongliang 150平方米,這家商店的規模,因為新鄉、消費習慣,簡單的快樂的人均消費為15元/人而已。普通消費者的價格,這是完全可以接受的。因此,相對於其他大型商店,簡單的快樂已清楚的價格優勢。簡單的抓住優勢,在快樂的飯菜的質量,不降低服務質量,吸引更多的低層的消費者。
新產品開發
夏天是炎熱乾燥的火鍋,很容易的失去的感覺,隨著生活素質的提高,健康飲食的主題是時尚。有幾位年紀大一點的消費者不要吃油膩的食品,年輕的愛情美麗的女孩和孩子不適合辛辣的油膩的食品,根據消費人群的新產品***火鍋、發展的基地***發射缺乏健康保健火鍋,火鍋鍋、養顏排毒型別。
第六部分管理計劃
員工管理。***1***清潔房客責任,每一個細節都是去做。***2***員工的獎勵系統,定期開展培訓工作。***3***員工樹立“顧客至上理念,傾聽顧客的意見。建立以滿足顧客滿意自己的觀念,做到每一時刻為客戶著想。
供應商管理。供應商保持長期互利共贏的合作,確保原料的質量符合要求的無汙染、無任何汙染******,價格低。
鏈管理。啞而穩定的店面經營狀況良好,建立自己的公司體系,有良好的管理能力,會小心謹慎的有效途徑,開展特許連鎖經營的做法。網路的擴充套件,免賠額,開拓新的市場空間,擴大範圍和影響店面的輻射。商務合同的形式獲得參加聚會的特定區域營業權。同時積極進行品牌宣傳,加強規範運作,並積極培養連鎖商業人士,實現快速穩定發展商店品牌。
第七部分:管理原則
第八部分融資
一個家庭financing-the業務成本最低的“借款”個人提高風險啟動資金最為常見的,最簡單、最有效的方法就是借錢給親友,它屬於一個債務融資的方式。其優點是借錢的朋友和家人,一般不需要進行利益,就是向親友借款沒有資金成本。因此,只有在這個借錢的方式和增加現金的流入和流出的資金。該方法籌集資金,風險小,速度快、成本低
合夥企業融資——“共同投資、共同經營、共擔風險,來分享利潤”的原則,直接吸收單位或者個人投資、合夥企業融資方式和方法。合夥企業業務活動不僅能有效地來籌集資金,還可以充分發揮人才的作用,幫助各種資源的利用和整合,能儘快形成生產能力,減少風險的生意。但俗話說:“生意難做,男人”,合夥投資能解決資金不足的問題
第九部分財務計劃
租店面裝修:5000:2000元/月員工工資:廚師2000 * 1 = 2000前臺出納1 * 1200 = 1200服務員
公用事業:500元/月餐桌和廚房用具:4000的廣告費用:1000***其他費用:1500年的月營業額早期20*********表
那個月的利潤***成熟***,月營業額預期利潤時,月還清
第十部分風險控制
管理risk-industry失敗者,基本上都是管理方面的問題,包括:決策,資訊是不清楚,不過,這個想法動搖,不適當的,失去的忽視創新、快速致富、盲目跟風,意志薄弱,等等。特別是高校學生的知識、經驗、資金單一強度和心理素質,更會明顯增加了公司管理模式中存在的風險。
風險資本在很早以前就會聯絡在一起,在周圍的企業家。你有足夠的資金是創業者創辦企業遇到的第一個問題。企業建立起來後,必須考慮是否有足夠的錢來支援企業的日常運作。為初創企業來說,如果使收支平衡,因為幾個月或其他原因的現金流中斷,企業會帶來極大的威脅到企業。相當多的企業創立於早期因資金短缺和業務的拓展,甚至嚴重影響錯失機會,不得不關閉。
三個互相爭生意的risk-looking藍色的海洋是一個好的開端,但並非所有的新業務的企業可以找到藍海。此外,藍海只是暫時的,所以,競爭是不可避免的。如何面對競爭是每個企業在任何時間來考慮,併為啟動企業更是如此。如果企業家選擇是一個非常有競爭力的產業領域,因此在創業之初可能靜靜注視著強烈的。一些大公司為了把小生意,經常吞併和擠壓的程度較低的方式銷售。對大型企業,因為規模效益或者力量,短時間的價格不會造成致命的傷害,併為初創企業就意味著會摧毀一切的危險。因此,考慮如何處理好競爭激烈的同行企業生存的必要的準備。
業務風險防範。
一臉失敗,以失敗告終。失敗是因為只要上升,手裡拿著一個副良好的心態去面對失敗,總結和反思錯誤,吸取教訓,在失敗面前沒有洩氣。
加強管理、營銷管理、財務管理
有創新的精神。
第十一部分總結
隨著餐飲業參考越來越廣泛的交流,不同的味道發展下來了,適應面臨越來越廣泛的應用。火鍋的頭髮長到今天,已經遠遠超出了以往人們對火鍋的概念,可以滿足客戶不同消費者的需求。與行業的發展,一些企業火鍋根據自身特色,不斷髮出一個增長,1000萬年從品牌火鍋軍隊中脫穎而出,形成了中國乃至世界知名品牌的膳食服務。
篇2
一、火鍋店概況
1.本店屬於餐飲服務行業，名稱為自助火鍋店，是合夥合資企業。主要經營：狗，羊，雞，鴨，魚等等火鍋;副營的食品有：海鮮，滷肉，滷菜等等。
2.自助火鍋店位於華寧路商業步行街，開創期是一家中檔火鍋店，未來將逐步發展成為品牌連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務員一名，二人均有3年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。
4.本店需創業資金8萬元左右，其中2萬多元已籌集到位，剩下6萬元向銀行貸款。
二、經營目標
1.由於地理位置處於商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要開啟市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，並且要進一步擴大經營範圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業步行街站穩腳跟，1年內收回成本。
2.本店將在2年內增設2家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，並將成為餐飲行業的知名品牌。
三、市場分析
1.客源：自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約佔50%;附近的酒店，賓館;娛樂場所;商店工作人員、小區居民，約佔50%。客源數量充足，消費水平中低檔。
2.競爭對手：
自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經營期均在1年左右的時間。前面2家餐店，價格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠髒亂。本店抓住了這4家餐店現有的弊端，推出“物美價廉;服務至上”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中佔有一席之地。
四、經營計劃
1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。
2.考慮到時間及人員方面不夠;本店暫時的經營時間以晚上為主。
3.開業期間本店實行優惠活動;送出優惠卡，凡再次光顧本店的顧客;本店將實施打折優惠。
4.隨時準備開發新產品，以適應市場的變化與需求，如本年度設立目標是：“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。
5.經營時間：下午4點到晚上2左右。
6.對於以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1.本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制僱員***包括多少名廚師***，多少名臨時僱員***含廚師***具體內容如下：
1***通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。
應聘者特《招用職工登記表》並附入個人資料來本店面試。
2***經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同***含試用期***。
2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：
1***制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2***實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。
3***考核上崗，對於不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷售計劃
1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉，服務至上”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。
2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客
七、財務計劃
本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄後方能使用，記帳使用複式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的選單及收款的憑據必須儲存並一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算後，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1***本店固定資產******萬元
桌椅******套
營業面積******平方米
冷凍櫃******臺
灶件若干
2***每日流動資金為多少萬元
***主要用於突發事件以及臨時進貨***
3***對於帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目瞭然，就避免了經營管理工作的盲目性。
注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證肉類及蔬菜的質量，儘量把價格放低。
火鍋店創業計劃書範文二
一、火鍋店概況
二、經營目標
三、市場分析
四、經營計劃
五、人事計劃
六、銷售計劃
七、財務計劃
八、附錄
一、火鍋店概況
1.本店屬於餐飲服務行業，名稱為自助火鍋店，是合夥合資企業。主要經營：狗，羊，雞，鴨，魚等等火鍋;副營的食品有：海鮮，滷肉，滷菜等等。
2.自助火鍋店位於華寧路商業步行街，開創期是一家中檔火鍋店，未來將逐步發展成為品牌連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務員一名，二人均有3年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。
4.本店需創業資金8萬元左右，其中2萬多元已籌集到位，剩下6萬元向銀行貸款。
二、經營目標
1.由於地理位置處於商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要開啟市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，並且要進一步擴大經營範圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業步行街站穩腳跟，1年內收回成本。
2.本店將在2年內增設2家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，並將成為餐飲行業的知名品牌。
三、市場分析
1.客源：自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約佔50%;附近的酒店，賓館;娛樂場所;商店工作人員、小區居民，約佔50%。客源數量充足，消費水平中低檔。
2.競爭對手：
自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經營期均在1年左右的時間。前面2家餐店，價格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠髒亂。本店抓住了這4家餐店現有的弊端，推出“物美價廉;服務至上”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中佔有一席之地。
四、經營計劃
1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。
2.考慮到時間及人員方面不夠;本店暫時的經營時間以晚上為主。
3.開業期間本店實行優惠活動;送出優惠卡，凡再次光顧本店的顧客;本店將實施打折優惠。
4.隨時準備開發新產品，以適應市場的變化與需求，如本年度設立目標是：“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。
5.經營時間：下午4點到晚上2左右。
6.對於以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1.本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制僱員***包括多少名廚師***，多少名臨時僱員***含廚師***具體內容如下：
1***通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。
應聘者特《招用職工登記表》並附入個人資料來本店面試。
2***經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同***含試用期***。
2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：
1***制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2***實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。
3***考核上崗，對於不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷售計劃
1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉，服務至上”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。
2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客
七、財務計劃
本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄後方能使用，記帳使用複式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的選單及收款的憑據必須儲存並一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算後，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1***本店固定資產******萬元
桌椅******套
營業面積******平方米
冷凍櫃******臺
灶件若干
2***每日流動資金為多少萬元
***主要用於突發事件以及臨時進貨***
3***對於帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目瞭然，就避免了經營管理工作的盲目性。
注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證肉類及蔬菜的質量，儘量把價格放低。
八、附錄
附錄1法律要求
為保證食品衛生，防止商品汙染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：
一、食品生產經營企業和食品攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產經營活動。
食品生產經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。
二、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：
***一***保持內外環境整潔，採取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
***二***食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。
***三***應當有相應的消毒，更衣、盥洗，採興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，汙水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。
***四***裝置介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接***食品，原料與成品之間的交叉汙染，食品不得接觸有毒物，不潔物。 ***五***餐具，飲具和盛放直接***食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用後必須洗淨保持得潔。
***六***貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，裝置的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品汙染。
***七***直接***的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。
***八***食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗乾淨，穿戴潔淨的工作服;銷售直接***食品時，必須使用售貨工具。
***九***用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。
***十***使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。
三、禁止生產經營的食品：
***一***腐敗變質，油脂酸敗，黴變，生蟲，汙穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。
***二***含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質汙染，可能對人體有害的。
***三***含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。
***四***未經曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其製品。
***五***病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。
***六***容器包裝汙穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成汙染的。
***七***摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。
***八***用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
四、按期接受各極衛生部門的食品衛生監督檢驗。
選單
自助火鍋店地址：深圳市寶安區龍華大浪華寧路商業步行街{即桃圓賓館對面嘉儀圓科技園旁}
***：
快餐店的營業時間：下午16：00至晚上2：00左右。
快餐店提供品種：雞，鴨;狗;羊;魚;牛肉等等火鍋。副營：海鮮;滷肉;滷菜等等。
篇3
一、綜述：
作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得到人們需要什麼型別的火鍋，控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等資訊，在特定的市場區域，創辦具有特點的火鍋店，以獲得穩固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或的前提。
二、火鍋市場調查：
***一***、對火鍋市場的影響因素：
1、經濟發展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性牴觸、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨集大的推動作用、客觀環境的變更和消費的不穩固性等幾慷慨面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特徵等。
3、周邊環境對火鍋的影響，包含政策環境，如創辦地的治安狀態、職能部門的效率等;基礎設施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通訊網路、採購道路、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相干的配套設施;措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
***二***、客源的調查分析：
1、服務物件分析：
***1***、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高階白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;
***2***、消費者的年紀特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;
***3***、消費者的性別特點：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品型別等方面都有必定的差別;
***4***、消費者的地區和民族特點：不同地區、不同民族的人們對於火鍋的鍋品請求千差萬異，應當加以差別。
當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，合適大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行動分析：
消費是一個綜合概念，消費行動包含消費程度、消費結構、消費方法和消費習慣等。
***1***、消費程度和顧客的經濟遭遇能力有直接的關係，體現了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和型別;
***2***、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年紀、性別、地區民族等因素有密切接洽;
***3***、消費方法有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方法在選擇檔次與品種方面各有不同;
***4***、消費習慣體現在，對就餐環境、氣氛、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特點分析：
***1***、不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的，因此選址要合理。
***2***、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調劑口味，改良創新。
***3***、機動性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標記。
***4***、領導性：調劑經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生必定領導。
三、火鍋市場的劃分：
***一***、劃分請求：
1、對經營品種、酒水飲料、服務程度、營業時間、交通狀態等具體的方面要正確控制，用於對照自己的品牌能否進入市場;
2、具有可操作性。如果得出的市場成果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準地位;
3、具有穩固性。市場劃分後，只要符合實際，就勇敢開闢，制定長期打算，佔領市場。
***二***、劃分種類：
1、地理地位：火鍋店的地區性對其經營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務於不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地區也會有變更。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差別，對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種請求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮激動型，還是豪華張揚型等，才幹取得實效。
4、行動分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務程度、顧客的信任等有關。
四、火鍋市場的定位：
***一***、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等;
2、按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;
3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;
4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據這些標準，聯合自身特點，選擇自己的經營品種。
***二***、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟後，價格是決定因素：
1、高低聯合法：在開業初期，以高質量火鍋、高程度服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、開啟局面，實現正常經營。
2、高高聯合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高階次的環境、高品位的裝修、高程度的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性迴圈後收益也很大。
3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特點要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給，以薄利多銷為主。