羊肉的搭配和禁忌

　　羊肉估計很多人都喜歡吃，但是在吃羊肉的時候有很多東西是需要我們去注意的喔，你知道有哪些羊肉的搭配喝禁忌嗎?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　羊肉的搭配與禁忌

　　一、羊肉的最好搭配。

　　吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

　　做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品;可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。

　　羊肉豆腐搭配豆腐

　　二、吃羊肉的禁忌。

　　1、忌與茶同食。

　　茶水是羊肉的"剋星"。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便祕。

　　2、不宜與醋同食。

　　酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

　　3、忌與西瓜同食。

　　吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

　　4、部分病症忌食羊肉。

　　經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　5、不宜與南瓜同食。

　　中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

　　6、肝炎病人忌吃羊肉。

　　羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病。

　　三、羊肉如何挑選?

　　日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如"燉黑山羊肉"、"清燉山羊肉"等，到底和綿羊肉有什麼區別?

　　從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

　　不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

　　山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

　   綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：

　　1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

　　2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

　　3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

　　4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

　　從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。

　　哪些人不適宜吃羊肉?

　　羊肉屬動物性食物，不僅營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、尼克酸等，所產生的熱量高於豬瘦肉、牛肉等肉食，而且是補虛益氣的佳品。古醫書中也有記載：羊肉能助元陽、補精血、療肺虛、益勞損，是一種滋補強壯藥。

　　可是，也有專家指出，羊肉是“發物”，不宜多吃，那麼哪些人不適宜吃羊肉呢?下面小編為您介紹。

　　1、肝病患者

　　羊肉雖有良好補益功能，但也有其適應證。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已經患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因為羊肉甘溫大熱，過多食用可能會導致肝炎加重。另外，由於羊肉的蛋白質含量非常的豐富，一下大量攝入蛋白質和脂肪，會加重肝臟負擔，可能會導致發病。

　　2、有內熱者

　　某些熱性病如痰火溼熱及傳染病早期，浮腫，以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等症者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉，否則易引起頭暈。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　3、小孩

　　另外，不少朋友都習慣買羊肉回家自己燜煮或煲湯，全家一起食用。專家提醒，羊肉溫熱而助陽，小朋友進補吃羊肉應謹慎，小朋友的體質特別容易燥，不適合進補，也不宜吃羊肉，如果食用，嘗一兩塊即可，無論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片，羊肉更適合成年人食用。

　　孕婦可以吃羊肉嗎?

　　孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由於羊肉性溫產熱量。因此，對於孕婦來講，雖然可以吃羊肉，但也不宜過多地食入，以免助熱傷陰，引起不適。同時，孕婦吃羊肉的同時要注意適當的多喝水，適當的多吃一些水果、蔬菜等，均衡補充營養。

　　不宜與羊肉同食的食物

　　在吃羊肉的同時，還要注意有些食材不宜與羊肉同食。

　　酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。羊肉與豆醬相剋，二者功能相反，不宜同食。羊肉與栗子也不宜同食，因為兩者都不易消化，同燉共炒都不相宜，同吃還可能會引起嘔吐。

　　此外，中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時，應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

　　羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

　　竹蔗馬蹄煲羊肉湯

　　做法：

　　1.羊肉洗淨切塊，汆水撈起;

　　2.竹蔗洗淨切段，八角洗淨;

　　3.馬蹄削皮洗淨，每個切半;

　　4.煮沸瓦煲裡的清水，放入所有材料，猛火煮沸，轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可品嚐。

　　功效：

　　溫補氣血，補而不燥。

　　美食科學堂

　　竹蔗

　　竹蔗是甘蔗的一種，皮色青黃，味甘而性涼，有清熱之效，街上賣的鮮榨蔗汁，就是這種。不過中醫就說性寒，不宜多吃，尤其體質虛寒之人，但是水煮之後再榨汁，又變為益氣補脾之物，真是神奇。

　　生榨蔗汁時還可配上梨子汁，味道更豐富之餘，潤燥清肺熱的功效更強，或加生蓮藕一起榨汁，能止肺熱咳，對於泌尿系統受感染，俗稱赤尿也有療效。竹蔗煲水也是很好的清涼飲品，在廣東尤其受歡迎，常配茅根、胡蘿蔔、馬蹄，可防流感、祛溼毒，因紅蘿蔔清熱、竹蔗潤肺、茅根利水祛溼，再配上馬蹄，可促進集體代謝，抑制細菌和病毒生長，對小朋友眼屎多兼脾氣暴躁亦很適宜。

　　若要有變化，在竹蔗紅蘿蔔馬蹄水裡加點豬骨或瘦肉，便是一煲靚湯了，或配烏雞、水蛇，清而滋補。

　　竹蔗入饌的另一大用途，就是拿來燜羊肉，可解羊肉的臊味和燥氣，更增清甜味。

　　靚湯心水

　　黴變、即蔗肉質地柔軟、呈紅褐色，聞之有酒味的甘蔗不能食用，誤食後容易引起黴菌中毒。