雞肝不能和什麼一起吃及營養價值

　　雞肝是常見又不貴的食材之一，常食用雞肝對身體有好處的。但是有些食物是不能喝雞肝一起吃的。今天小編給大家整理的不能和雞肝一起吃的食物，希望對你有用!

　　不能和雞肝一起吃的食物

　　1、雞肝不能與維生素C同食：維生素C是一種烯醇結構的物質，易被氧化破壞;肝類食物會含有銅元素。如維生素C和雞肝同時食用，豬肝內的銅可催化氧化維生素C為去氫抗壞血酸，使維生素C失去原有生物功能。

　　2、雞肝不能與藥物同食：雞肝不能與藥物同食，如：抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈、苯乙肼等藥物。抗凝血藥可用於防治血管內栓塞或血栓形成的疾病,預防中風或其它血栓性疾病。左旋多巴用於帕金森病及帕金森綜合徵。優降靈治療高血壓病。苯乙肼治療抑鬱症，緩解心絞痛。

　　3、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食雞肝，因為肝中膽固醇含量較高。

　　4、雞肝忌與魚肉、菜花、黃豆、豆腐同食。

　　5、不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食。

　　雞肝營養價值和功效

　　雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。

　　經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及面板生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使面板紅潤，所以常食動物肝臟還有益於面板健康生長。

　　中醫認為雞肝性味甘苦、微溫、鹹、無毒，歸肝、入腎經;可補肝益腎、安胎、止血補血;主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。用法與用量：內服，煎湯、煮粥或入丸劑。

　　雞肝怎麼做好吃

　　雞肝的做法有好多，可以做醬雞肝、豌豆炒雞雜、爆炒雞肝等。具體的菜譜如下：

　　一、醬雞肝的做法

　　原料：

　　鮮雞肝500克、醋、大料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬、醬油、蒜瓣。

　　做法：

　　1、用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質，做動物肝臟菜餚之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養價格高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去一部分可深於水的有毒物;

　　2、將雞肝撈出，再衝兩遍，然後放入砂鍋中，加1小勺醋中火燒開轉小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調色，微火燉一小時;

　　3、加大蒜瓣若干粒，繼續加熱10-15分鐘，停火，調鹽，鍋記憶體放自然冷卻後裝入保鮮盒放入冰箱隨吃隨取。

　　二、豌豆炒雞雜

　　原料：豌豆150g、雞肫100g、雞肝100g、青椒30g、紅椒30g、鹽適量、蔥適量、生抽30ml、白糖3g、料酒20ml、生粉3g、大蒜2個、麻油少許、姜適量、水澱粉適量

　　做法：

　　1、將雞肫、雞肝切片，接著準備好雞肫、雞肝，淋入適量生抽、料酒，加半勺白糖，一勺生粉拌勻，醃製十分鐘。

　　2、蔥白切蔥花、姜切末、蒜子拍扁切末、青椒切粒、紅椒切粒。

　　3、鍋中倒入小半鍋清水，水開後，下入豌豆，煮一分鐘，撈出。

　　4、鍋中放入油，下入姜、蒜子、蔥煸香，接著將雞雜倒入鍋中，翻炒至變色後，倒入豌豆，淋入適量生抽，加半勺鹽、少許白糖翻炒調味。

　　5、隨後加入青椒、紅椒炒至斷生，再淋入適量麻油，適量水澱粉，翻拌收汁，品嚐即可。

　　三、爆炒雞肝

　　原料：雞肝380g、油適量、鹽適量、芹菜200g、杭椒15g、紅小米椒10g、醬油20ml、料酒15ml、生薑5g、大蒜10g、花椒5g、胡椒粉3g

　　做法：

　　1、雞肝洗淨，芹菜切段，杭椒、米椒、姜切絲，大蒜拍碎。

　　2、雞肝切段，加料酒醃製15分鐘去腥。

　　3、醃好的雞肝涼水下鍋，在熱水裡焯一下撈出。

　　4、雞肝用水沖洗表面浮沫。

　　5、鍋裡倒油燒熱，放入花椒、蒜瓣、薑絲、杭椒、米椒爆香。

　　6、放入焯好的雞肝，大火翻炒，倒入醬油、胡椒粉。

　　7、放入芹菜翻炒。

　　8、最後撒鹽，快速翻炒出鍋。

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