香料的養生作用有哪些

　　日常生活中可以用的香料有很多種，像肉桂、孜然等香料在烹調食物過程中起去腥、提味的作用，但是香料的作用不僅僅限於調味，它還能養生呢!以下是小編為你整理有關於香料的養生作用，希望能幫到你。

　　香料的養生作用

　　1.肉桂

　　肉桂能起到暖身和降血糖的雙重作用，特別是對於糖尿病人，效果更為顯著。除了家裡需要燉肉的時候放一些肉桂，還可以製作成肉桂茶，將2匙乾燥肉桂粉倒入1杯開水中，浸泡約10分鐘後過濾即可，新增適量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜長期服用，一天攝入量最好不要超過4克。

　　2.孜然

　　夏秋的夜市，烤串啤酒大受歡迎。辣椒粉、孜然……各種調料齊全。肉串雖好吃，可吃多了卻不易消化，此時孜然就發揮重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用來調味、去油膩，還可利尿、鎮靜、緩解腸胃脹氣並幫助消化。孜然中含有蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷7種礦物元素，營養價值高。

　　3.花椒

　　花椒是芸香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減羶的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。花椒也是一味中藥，《神農本草經》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時珍在《本草綱目》中日：“花椒堅齒，烏髮，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。”現代醫學研究證明，花椒含揮發油、生物鹼、香豆素和有機酸，具有局麻、鎮痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。

　　4.八角

　　八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實與種子可作調料，還被中國傳統醫學當作藥物使用。該醫學理論認為其具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。

　　5.胡椒

　　胡椒是最常見的調味品，在餐桌上經常可見到它與鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適於肥胖的人食用，因為它有助於新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產生唾液、胃液和胰液。有助於消化高脂肪食品。

　　6.薑黃粉

　　薑黃粉中的薑黃素是一種天然有效成分，擁有眾多的保健功能，屬於天然酚類抗氧化劑。薑黃素也是咖哩、芥末中的主要黃色色素，所以平常看到的咖哩才是金黃的顏色。

　　7.迷迭香

　　迷迭香是西餐中經常會用到的一種香料，特別是在牛排等烤制料理中被廣泛應用。它可以提神醒腦、鎮靜安神，最主要的是它含有的抗菌性可以對抗體內有害的細菌。

　　8.陳皮

　　陳皮氣香，味辛而微苦。具有理氣降逆、調中開胃、燥溼化痰等功效。主治脾胃氣滯溼阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。

　　香料的副作用

　　天然香料包括指八角、桂皮、茴香、花椒、丁香、五香粉等。這些天然香料以除穢增香、理氣開胃而深受人們喜愛，多年如此，已成為生活中的必備物品。前不久，美國一個研究小組就我國一些地區的鼻咽癌發病率高的原因進行調查，發現除其它誘因外，與長期使用或藥用天然香料有關。

　　天然香料可能含有某種誘變物，能改變正常組織細胞的遺傳功能。近年來分析化學研究表明，這類天然香料中含有一定量的黃樟素。黃樟素又稱黃樟腦，是一種有強烈芳香氣味的無色至淡黃色液體。黃樟素可引起肝臟病變。肝炎患者或肝功能不佳者應避免食用含上述天然香料的食品。我國腫瘤專家們對天然香料做了致突變研究，研究結果提示，桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的誘變性和毒性。桂皮可能含有移碼突變型及鹼性對置型誘變物，花椒和八角、茴香可能改變正常組織細胞的遺傳功能，使其發生突變。

　　若多用這些香料調味品，可導致人體細胞畸變，形成癌腫。上述天然香料對人體的致癌作用，還取決於“用量多少，時間的長短和接觸的密切程度，尤其是使用者本身的健康狀況和免疫能力的強弱”。而且，對人體的致癌作用有相當長的“潛伏期”。當然，偶爾使用或使用歷史不長，就不必為“天然香料的致癌作用”而憂慮。另外，這些天然香料也會給人帶來口乾、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病。

　　因此，人們在使用桂皮、八角、茴香、花椒、丁香、五香粉等天然香料時，不要每菜必放，每吃必有，應儘量少用、慎用。

　　香料的配方

　　一：五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪佐餐不可缺少的調味料。

　　配方1 ：

　　砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻7g 肉桂 7g 三柰 12g

　　配方2 ：

　　大料 20g 乾薑 5g 小茴香8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g

　　配方3 ：

　　大料 52g 桂皮 7g 三柰10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草 7g

　　***有些配有少許孜然，也是茴香的一種，叫野茴香。***

　　二：小鍋炒製法配方

　　配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克滋粑海椒1，5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩大蔥1兩 3寸段

　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

　　炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲. 準備2口炒鍋，一個裡面放***豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜碎米牙菜 豆豉冰糖***共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。