怎樣挑選山藥

  山藥具有滋養強壯,助消化,斂虛汗,止瀉之功效,主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用,山藥在食品業和加工業上大有發展前途。但是,有很多人不知道究竟,為此,下面小編為大家分享的方法。

  挑選山藥的方法

  1、從外表上看,面板比較光滑的是脆山藥,適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會甜糯、飽滿,面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。

  2、再看外觀。稍稍有點扁,頭上帶一點彎曲,顏色是棕黃色;或是莖幹筆直,質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會稍硬一些。

  3、接著用手握。握住山藥一段時間,時間長短可以視當時天氣而定,暖和可以短些,反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後,新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”,表皮滲出細小水珠,這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過,黏液裡面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損,營養價值減少且口感不佳。

  4、買的時候可以掰開一點外皮,或者看山藥切斷面,肉質呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後,裡面肉色發紅如鐵鏽,而且有硬心,汁液像水。

  山藥營養價值詳解

  1、哪種山藥最好?

  最好的山藥品種當屬鐵棍山藥。

  最好的山藥產地當屬河南焦作***原懷慶府***,當地所產山藥稱為“懷山藥”。

  因此,最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了!其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。

  此外,山東菏澤、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地產的山藥也久負盛名。

  2、什麼叫懷山藥?

  產自河南焦作一帶的山藥才是真正的懷山藥。焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府,其氣候、地理、土質得天獨厚,孕育出他處難以仿效的“懷山藥”。

  有人說“淮山藥”是“懷山藥”的別稱,其實不是這樣的。安徽、江蘇等地所產的山藥才是淮山藥,而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產,是焦作的“地理性標誌產物”,即便其它地區所產山藥品質再好也不能叫“懷山藥”,就像法國干邑地區所產葡萄酒才可稱為干邑葡萄酒一樣。

  3、什麼樣的山藥是鐵棍山藥?

  與普通山藥相比,鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。

  鐵棍山藥一般長不過米、粗不過兩指,不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長,而是條體細長質地緊實,互相敲擊也不易斷***有些誇張***,而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細,所以通常是完整售賣的,不像其它山藥因為體長要切成段。

  鐵棍山藥“毛眼”大,毛刺長,外皮顏色較深、有時還有紫斑。

  鐵棍山藥常常是一頭大一頭小,拖著細長的尾巴,有時尾巴會佔到一半的長度。不像普通山藥粗細那麼均勻。

  鐵棍山藥的切面細膩,色如瓷白,質如瓷堅,細密淨白如瓷如玉。普通山藥水頭大,質地稀疏,沒有瓷色反光,且顆粒狀明顯。

  鐵棍山藥含還原糖較少,所以斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。鐵棍山藥非常耐煮,久煮不爛。口感細膩,又面又粉,香甜可口,略帶藥味。

  4、什麼叫壚土山藥?

  即便在焦作一帶,山藥也還略有差別的。有些山藥是在沙地埋管種植的,長成後條體較直。

  而壚土屬於膠質地,硬而粘,種植山藥時不埋管,長出來的鐵棍山藥彎曲度較大,毛刺多,加上比其它鐵棍山藥還短還小還細,著實是貌不驚人到醜陋啊。但就是這樣的山藥反而因其質地拔尖成為無可替代的極品。