安全衛生知識講座_飲食衛生安全知識

　　為加強安全衛生方面的知識與態度，將舉辦安全衛生知識講座，以下是由小編整理關於安全衛生知識講座內容，希望大家喜歡!

　　安全衛生知識講座——十條食品安全提示

　　世界衛生組織指出、儘管各國在食品種類、方便性和安全性方面有進步，但由微生物汙染引發的疾病案例不論是在發達國家還是在發展中國家都在上升。據估計，發展中國家每年約有210萬人死於與食品和水相關的疾病造成的腹瀉。為了保護人們免受食品相關疾病的影響，亞洲營養資訊中心日前發出了10條食品安全提示：

　　1、認真對待“有效期”和“保質期”，不購買過期產品，發現過期產品應向商店經營者報告。如果包裝食品在包裝上標明的有效期內“變壞”或回家後發現包裝破損，應退貨並向零售商或食品加工商報告。

　　2、假冒偽劣食品涉及到使用劣質、廉價原料來欺騙消費者並降低競爭成本。如發現銷售假冒品牌、假冒標籤的食品及被汙染過的食品等應向有關機構檢舉揭發。檢舉揭發這些事件可以幫助當局查處不法商販，防止此類事件重現。

　　3、生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。食品應包裝或妥善蓋好後儲存。

　　4、不要將熱食物放人冰箱，因為這樣會使冰箱內溫度升高。

　　5、將罐、瓶和包儲存在乾燥涼爽的地方並防範昆蟲或鼠類等。

　　6、記住在準備食物和吃飯前一定洗手。

　　7、處理生鮮食物的用具使用後，處理已烹調過的食品前或處理打算生吃的食品前，用具必須徹底清洗。

　　8、認真選擇食品採購和就餐的地點。確保其人員、餐具和其他設施都乾淨整潔。這是反映餐館包括“幕後”設施、衛生標準的重要指標。

　　9、熱食物應該很熱，冷食物應該冰涼。避免食用任何在室溫下儲存2小時以上的食物。在會議、大型社交活動、室外活動等需要預先、大量準備食物或外部條件較差的情況下尤其需要特別注意。

　　10、如果對水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食、烹調、削皮或扔掉”。

　　安全衛生知識講座——飲食安全三大注意

　　細菌是無處不在的，很多細菌都具有其特殊的功能，但是有一部分細菌稱為病源菌，在進入人體後會導致疾病。細菌在室溫***5℃一60℃***下可在含蛋白質和營養素的畜肉、禽肉、海產、蛋製品和乳製品中生存，病源菌是看不見、聞不到且吃不出的。

　　食物中毒的潛在危機可由適當的食物處理、儲存和烹調步驟來消除。注意飲食安全應從以下幾方面來防範：

　　1、安全儲存守則

　　在低溫下保持低溫食物，適當的儲存可降低細菌的生長和交叉汙染的危機。適當地包裝和儲存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，將生鮮肉、禽肉和海鮮分別包裝。確定冰箱的溫度在4℃以下，維持冷凍庫的溫度在-18℃以下。已開啟包裝的食品應在2—3天內食用完畢或是將產品冷凍。請於冰箱或微波爐中將冷凍肉解凍，解凍後請立即烹調。

　　2、食物處理安全守則

　　細菌可以經人、調理櫃表面、動物、生食和已烹調的食物來傳播。這些交叉汙染是家庭裡食物中毒常見的來源。遵守以下基本原則可減少交叉汙染：

　　使用不同的刀子、盤子、砧板或器具來處理生食和熟食;如果使用相同的器具、則應在使用前用肥皂水和熱水清洗;絕對不要將煮好的肉放在盛裝生肉的盤子：醃漬畜肉、海鮮和禽肉時，應使用有蓋的非金屬容器，並將其放在冰箱中;處理食物前，一定要用溫和肥皂水洗手;並清洗所有的食物接觸表面;當您生病或覺得不舒服時，請讓別人處理食物。

　　3、食物烹調安全守則

　　烹調是避免食物中毒很重要的步驟，細菌可很快地被高溫殺死。請遵守以下事項：

　　牛絞肉、香腸、卷烤肉、豬肉和雞肉應烹調至最少75℃，產品中心不再是粉紅色、流出的肉汁為透明的;牛排和整塊烤肉可以煮三分鐘，因為細菌只存在整塊肉的表面;一般並不建議食用非常生的肉類;熟肉應在食用後立即冷藏，或在烹調2小時內冷藏;剩熟肉應加熱到75℃以上。