鮮奶油的用法

  鮮奶油、淡奶油,或者簡稱鮮奶、淡奶,就是cream,音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪,打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上,甚至直接食用。下面小編給大家介紹。

  

  鮮奶油能夠提升西點的風味,它發泡的特性,在攪打後體積會增加,變成乳白色的細沫狀的發泡鮮奶油。發泡鮮奶油常用於西點霜飾,如鮮奶油蛋糕。鮮奶油的打法與打蛋白相似,要打至外表紋理十分清晰。若打得不行,鮮奶油太稀軟則無法擠出美麗的紋飾,但打得太久則質地粗糙,無法抹平.夏天打發鮮奶油應預備冰水,以隔水法打效果較好。

  動物性鮮奶油的風味較佳,比植物性鮮奶油要幽香,口感清新,可是保管期限較短,一同較植物性鮮奶油不易打發,並且用來擠花的發泡鮮奶油以植物性的擠花線條會更顯著。

  鮮奶油的儲存

  鮮奶油的儲存辦法視廠牌不一樣而不同;以臺灣而言,據知:"大師父"要冷凍,"常春"和"安佳"的要冷藏。仔細讀包裝上指示的儲存辦法和儲存期限是很重要的。

  一般說來,動物性鮮奶油儲存期限短,但不能冷凍,冷凍後再凍結則油水分離;植物性鮮奶油儲存期較長,放冷凍庫儲存更久,解凍後即可使用。

  動物性鮮奶油的含水量高,打發後應即時使用,尤其是做鮮奶油蛋糕的外表點綴;若是用於內餡填充,又無法即時使用,應立刻放回冰箱冷藏,若時刻過久,打發鮮奶油可能會發生細微消泡表象並且會釋出水份,使打發鮮奶油變得較溼而不適合用於內餡,此刻可將打發鮮奶油置於較細密的濾網 ***Strainer*** 上,一同放入冰箱冷藏,如此釋出的水份將從濾網的孔洞丟失,降低使打發鮮奶油變得較溼潤的機會。

  鮮奶油的做法

  方法1:

  用冷水將明膠先化開,再用小火加溫並不停攪拌使明膠完全溶解***大約2-3min.***.放涼後就可以加入奶油打發了. 邊打發鮮奶油,

  比例大約如此2杯奶油:用1茶匙明膠浸泡2湯匙冷水。

  方法2:

  一般打兩杯鮮奶油,加1/3~1/2杯的奶油乾酪,不要超過1/2杯***半杯***。先把奶油乾酪從冰箱取出來放軟,軟了比較容易和鮮奶油融合。打好之後冷藏,隔夜再吃味道比較好~ 因為奶油乾酪帶酸味,冷藏隔夜後比較不酸,搭配鮮奶油的味道,

  方法3:

  使用市售的鮮奶油穩定劑***cream stabilizer***.在液態鮮奶油里加入穩定劑一起打發,可以幫助鮮奶油保持硬挺,動物性鮮奶油加入穩定劑後,定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油,但仍有顯著改善。不過,這種穩定劑並不普及,有些地方可能買不到。

  方法4:

  蛋糕裝飾都是動物類鮮奶油加了布丁組合打發的穩定方子。做過很多次,沒有失敗過,比較耐高溫,而且使用不同口味的組合,還可以有更多的變化。