炒菜的時候可以用什麼鍋比較好

  一般現在市面上有很多種炒菜的鍋具了,但是人們總是很猶豫不知道應該使用哪種鍋具炒菜才會更好,那麼應該選用哪些鍋具呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋具的選用,希望能幫到你。

  炒菜鍋具的選用

  陶鍋

  陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒製而成的鍋具。

  優點:陶鍋花色繁多,造型各異,而且細膩光滑,美觀大方;不生鏽、不腐朽、不吸水、易於洗滌,裝飾性強,可以用來烹調多種菜餚。

  缺點:易碎易裂。

  謠言:陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬,長期使用有重金屬中毒的風險,嚴重的甚至影響身體健康。

  真相:現在對陶鍋的生產工藝和質量都有了嚴格的要求,對鉛、鎘等重金屬也有質量控制,只要是合格的產品倒也不用擔心。如果經濟條件允許,還可以選擇無鉛釉陶鍋。

  鐵鍋

  鐵鍋在很長一段時間內都在我們的廚房裡獨領風騷,絕大多數家庭廚房裡的鍋全是鐵的。

  優點:鐵鍋的價格便宜,而且鑄造工藝相對簡單,用起來也很方便,鏟子隨便用,也可以用鋼絲球去洗。

  缺點:比較笨重,還容易生鏽。它很硬,但也很脆,輕輕敲打併不會有什麼問題,但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎***不過誰沒事用力敲鍋呢***。鐵的傳熱本領也不太強,比不上鋁,在做飯菜的時候也會消耗更多的「柴火」。

  謠言:鐵鍋可以補鐵,所以也能補血。

  真相:鐵鍋所溶出的「鐵」,人體能吸收利用的很少,補鐵的效果不如吃口豬肉,補血更是不靠譜了。

  鋁鍋

  優點:和鐵相比,鋁的傳熱本領強,輕盈又美觀。因此,鋁鍋也頗受人們喜歡。

  缺點:人體如果攝入太多的鋁,可能會影響骨骼和神經系統健康。

  健康建議:為了減少鋁的攝入,平時還是應該儘量減少鋁鍋和鋁製器具、鋁箔的使用。使用時應避免盛裝酸性食物,比如番茄、醋等。

  不鏽鋼鍋

  不鏽鋼是鐵和其他金屬混合而製成的一種金屬,它通常含有 10%~30% 鉻。

  優點:美觀,如果說鐵鍋是一個普通青年,而不鏽鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且,不鏽鋼鍋比普通鋼長久耐用,耐腐蝕性好,強度高。因為不鏽鋼導熱性好,基本中火就可以達到其他鍋大火的熱度。

  缺點:相對價格要貴。而且用大火炒的話,鍋容易黃,不過黃了用白醋洗一下就可以。

  謠言:不鏽鋼鍋會析出重金屬錳,導致帕金森病。

  真相:我國國家標準對不鏽鋼製品的錳的遷移水平有嚴格規定,只要是合格的產品,並不會造成健康損害,更不會引起帕金森病。

  不粘鍋

  其實,不粘鍋與普通的鍋並沒有太大區別,只是在鍋的內表面多塗了一層塗層,可以起到隔絕作用。常用的塗層是聚四氟乙烯***PTFE***,也就是我們現在所熟知的特氟龍***Teflon***。

  優點:清洗方便。

  缺點:塗層「嬌嫩」,清洗時不可用鋼絲球擦洗。

  謠言:不粘鍋的塗層有毒。

  真相:不粘鍋的特氟龍塗層在常溫至 260 ℃ 的溫度範圍內都不會發生任何變化,而日常烹飪並不會超過 260 ℃。總的來說,只要適當控制烹調溫度,就不用擔心不粘鍋的特氟龍塗層分解出有害物質,可以安全地使用,不會危害人體健康。如果塗層開始破,那千萬不能用了。

  鈦合金鍋

  顧名思義,它是用金屬鈦的合金製成的。

  優點:這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。

  缺點:貴。由於鈦合金的工藝效能差,切削加工困難,生產工藝複雜,鈦合金鍋也貴得多。

  如果經濟能力足夠,買這種鍋也是不錯的。

  炒菜鍋具的正確使用

  鐵鍋是目前最安全的鍋

  鐵鍋一般不含其它化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。

  新買的鐵鍋用鹽水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。

  不粘鍋不宜高溫煎炸

  不粘鍋塗層其實就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。一般而言,炒菜時,溫度不會達到260℃,但如果烹製煎炸食品,溫度就可能超過260℃。

  所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外,用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟子,以防破壞塗層。

  陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物

  瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品,會造成重金屬中毒,嚴重影響身體健康。

  市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂,無從選擇。其實,不同的鍋各有利弊,要根據食材和用途進行選擇。

  砂鍋的瓷釉中含有少量鉛***尤其是釉上彩砂鍋不能用***,所以,新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時,要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。

  不鏽鋼鍋不宜長時間盛鹽

  不鏽鋼製成的器皿美觀耐用,但是不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一,是國際上公認的致癌金屬物之一。

  不鏽鋼並非完全不會生鏽,若長期接觸酸、鹼類物質,也會起化學反應。因此,不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中藥。

  儘量不要使用鋁製餐具

  鋁鍋的特性是熱分佈優良,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚,如醃製食品。