在炒菜的時候如何避免粘鍋的情況
煎炒烹炸時，粘鍋是大家都會遇到的煩惱。粘鍋很容易導致後面的清洗也變得格外的難，那麼該怎麼炒菜的時候會不粘鍋呢?以下是小編為你整理的如何炒菜不粘鍋，希望能幫到你。
如何炒菜不粘鍋
1、首先必須要將鍋洗刷乾淨，特別是鍋底
保持鍋底乾淨沒有粘任何東西，炒菜時加中火先把鍋底燒乾燒熱，再放入食用油。
2、炒菜時，食用油放入多越不會粘鍋，但是食用油過多也不好，菜會很油膩而且加重了減肥負擔。那麼你可以這樣做......
中火將鍋加熱一分鐘左右，向鍋中倒入適量食用油，繼續加熱至出現油紋，將灶爐轉為小火，再放入食材烹飪，就不會粘鍋啦!
3、食材處理技巧
粘鍋就像拍拖，一個巴掌拍不響。炒菜之前食材沒有處理恰當，也會造成粘鍋的。土豆、藕片這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。
魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。類似方法還有在魚身上塗一層薄薄的麵粉或雞蛋糊。煎炸前，把魚用鹽、料酒、養士多雞粉醃一下，不僅入味，而且還能使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋喔～
肉絲、肉片也是粘鍋〝重災區〞。這類食材炒前一般會用澱粉和蛋清漿拌，這時常會出現炒肉粘鍋的現象。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然後放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒展，就不會粘鍋了。
炒比較軟的飯也經常會粘鍋。可以把米飯晾乾，或者炒之前把米飯放在微波爐裡稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗鬆，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然後下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。
炒菜鍋的清洗技巧
1、其實，最簡單的辦法就是用熱水，很容易的就可以洗乾淨。記住，千萬不要用鋼絲球刷，會把鍋子刷壞，如果是鋁鍋刷了以後再用來煮飯吃了對身體很不好。***如果不得不刷的話，可以用粗布來代替鋼絲球***
2、山裡紅可去糊鍋底：
燒菜、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山裡紅放鍋裡，加少許涼水燒開***不要燒乾***，鍋底糊很快就會去掉。
3、西紅柿去糊鍋底：
幾個不適很好的西紅柿放到鍋裡煮，自然就會掉了。
4、啤酒和白酒去糊鍋底：
如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水***比例為1:1:0.5***混合，蓋上蓋子放置5分鐘後就很容易刷洗乾淨。
5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底：
用蘋果皮或梨皮加點水煮，然後就很容易清理了。
6、橙子去糊鍋底：
切幾片橙子放鍋裡煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清楚了。
7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋：
問題說明：用完的電話卡、購物卡、優惠卡、貴賓卡越積越多，雖然也有人愛收藏這類東西，但大多數人並無此雅興，所以，還是用它來做些實事吧。做飯時難免糊鍋，清理焦垢時若用堅硬的鐵鏟，會造成劃痕，若用木鏟，又難以徹底清除焦垢。何不讓那些廢舊的卡再體現一下使用價值呢?
使用方法：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮除乾淨。注意，刮時並不需要太用力。如果卡是硬質塑料製成的，還可用來刮煤氣爐上的汙垢。
8、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。
9、還有一個妙招，夏天，把一點米飯倒進鍋裡，讓其自然發酵。2天后聞見酸味後，手到灰除。
10、用小火乾燒片刻，冒煙的時候撒上鹽，晃動一分鐘後閉火，然後再擦拭，就可以除的很乾淨，不留底、不留糊味。
11、用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。
12、塗上牙膏，用布沾點水，用力擦，經濟實惠，又不傷鍋，不過這種方法可能費點力氣。
13、用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下，再用鋼絲球刮擦。
14、平底鍋焦垢去除：
鍋內加水煮開，再加少量洗潔精，放一個晚上，再進行擦洗，即可除去。
15、金屬器皿生鏽，用鹽加點檸檬汁洗，既能迅速除鏽，又能將器皿擦得光澤耀眼。
炒菜鍋起火了該如何解決
第一種做法： 窒息法。用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布、溼麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到到空氣，便會因缺氧而立即熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡便易行，而且鍋裡的油不會被汙染，人體也不會被火燒傷。
第二種做法：如果廚房裡有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋裡燃燒著的油品溫度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。
第三種做法，如果一點點火，是炒菜的勾火，那麼我們就把鍋離開灶就行了，而且爆炒有勾火菜會更美味。
第四種做法，當炒菜著火，鍋裡的火滅了，我們現需要把氣關掉，檢查一下氣路，有沒有漏氣，及灶是不是完好，不然很容易再次著火。