冰皮月餅要怎麼做

  冰皮月餅不同於傳統月餅,傳統月餅的皮料高糖、高油,經烤製成金黃色,而冰皮月餅一改傳統做法,無需烤制,餅皮柔軟潔白略有透明感,且無論是脂肪、熱量還是膽固醇含量,均低於傳統月餅。下面就讓小編給你介紹講一講怎麼做出好吃的冰皮月餅?

  一、紫薯冰皮月餅的做法

  材料

  糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,紫薯,糖粉40g,玉米油20g,紫莧菜汁160g

  做法

  1.三種粉類混合,放入乾燥無油的鍋子裡,小火炒至飄出麵粉的香味,嘗一下,無生粉味

  2.另外再炒一些糯米粉,當手粉用,防粘的

  3.炒好的粉裡倒入油和熱水,用筷子攪勻,蓋上蓋子10分鐘,然後和成麵糰

  4.麵糰分成小劑子,分成25g一個

  5.紫薯蒸熟,壓成泥,分成20g一個。豆沙餡分15g一個

  6.紫薯壓成小餅,包入豆沙餡,搓圓

  7.麵糰壓成小餅,包入紫薯餡,封口後在炒熟的糯米粉中滾一下

  8.放入模具中

  9.壓出形狀即可

  二、抹茶冰皮月餅的做法

  材料

  糯米粉45克,粘米粉35克,澄面***小麥澱粉***20克,牛奶190克,白糖50克,色拉油20ML,西梅水果餡適量,手粉適量***也稱糕粉***

  做法

  1.在盆裡倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻

  2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀麵糊

  3.攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的麵糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻,加少許抹茶粉和勻,就是抹茶冰皮了

  4.把冰皮分成40克一個,餡分成35克一個。在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁,放上事先揉圓的餡球,用冰皮把餡球包起來

  5.在模具裡撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模,月餅就出來了,冰皮月餅就做好了

  6.做好的月餅放進冰箱,冷藏一晚,就可以吃了

  三、紅豆冰皮月餅的做法

  材料

  糯米粉***3斤***、紅豆沙餡***2斤***

  做法

  1、把糯米粉在微波爐叮熟;

  2、把糯米粉加水揉成麵糰;

  3、把麵糰搓成圓體;

  4、再把圓體按成圓形,加入紅豆餡包好;

  5、用模具摁成月餅型,就好了~~

  四、冰皮月餅的做法

  材料

  ***1***冷開水230公克,糖粉430公克,

  ***2***冰皮粉350公克,

  白油80公克,小月餅印模1.5兩1個,軟質水果餡適量

  做法

  1. 把***1***料混和拌勻至無顆粒狀,白油置於室溫下軟化備用。

  2. 將***2***料加入拌勻,再揉至麵糰表面光滑,再將白油加入揉勻。

  3. 將材料5分為每個30公克,麵糰分為每個20公克,揉成團狀備用。

  4. 取一份麵糰壓平,包入一份內餡,揉圓放入模型中***不要抹油***填平壓實,放在桌上敲打一兩下,使月餅脫模。

  5. 把做好的月餅放入冷凍庫冰1小時後,改放入冷藏室待其變軟即可食用。

  6. 除了原色外,可購買冰皮月餅專用香料上色,如淡粉紅色、淡翠綠色、綠色、淡鵝黃色。

  小編提示:紫薯冰皮月餅製作小竅門

  1、紫薯本身特別幹,所以即使不炒水分也不多,可以直接和油

  拌勻當餡料,但儲存時間不久,最好2-3天內吃完。

  2、和冰皮的時候,水不要一次性加,一邊揉一邊加,讓粉漸漸將水分吃透。麵糰一定要多揉揉,揉到表面光滑。

  3、包月餅的時候,手裡粘一點乾粉防沾,包好的月餅滾上一圈乾粉,也比較方便脫模,不過一定要把多餘的乾粉去掉,否則成品一團白,不好看。